板栗都有什麼好吃的做法？
栗子的形狀很奇怪，像一個小刺蝟。慄有“鬥”，鬥外長了長長的硬刺，很扎手。栗子在鬥裡圍著長了一圈，一顆一顆緊挨著，很團結。當中有一顆是扁的，叫做
臍慄
。臍慄的味道和其他栗子沒有什麼兩樣。堅果的外面大都有保護層，松子有鱗瓣，核桃、白果都有苦澀的外皮，這大概都是為了對付松鼠而長出來的。
新摘的生栗子很好吃，脆嫩，只是慄殼很不好剝，裡面的內皮尤其不好去。
把栗子放在竹籃裡，掛在通風的地方吹幾天，就成了
“風栗子”
。風栗子肉微有皺紋，微軟，吃起來更為細膩有韌性。不像吃生栗子會弄得滿嘴都是碎粒，而且更甜。賈寶玉為一件事生了氣，襲人給他打岔，說：“我想吃風栗子了。你給我取去。”怡紅院的簷下是掛了一籃風栗子的。風栗子入《紅樓夢》，身價就高起來，雅了。這栗子是什麼來頭，是賈蓉送來的？劉姥姥送來的？還是寶玉自己在外面買的？不知道，書中並未交待。
栗子熟食的較多。我的家鄉原來沒有炒栗子，只是放在火裡烤。冬天，生一個銅火盆，丟幾個栗子在通紅的炭火裡，一會兒，砰的一聲，蹦出一個裂了殼的熟栗子，抓起來，在手裡來回倒，連連吹氣使冷，剝殼入口，香甜無比，是雪天的樂事。不過
烤栗子
要小心，弄不好會炸傷眼睛。烤栗子外國也有，西方有“火中取栗”的寓言，這栗子大概是烤的。
北京的
糖炒栗子
，過去講究栗子是要良鄉出產的。良鄉栗子比較小，殼薄，炒熟後個個裂開，輕輕一捏，殼就破了，內皮一搓就掉，不“護皮”。據說良鄉栗子原是進貢的，是西太后吃的（北方許多好吃的東西都說是給西太后進過貢）。
北京的糖炒栗子其實是不放糖的，昆明的糖炒栗子真的放糖。
昆明栗子
大，炒栗子的大鍋都支在店鋪門外，用大如玉米豆的粗砂炒，不時往鍋裡倒一碗糖水。昆明炒栗子的外殼是黏的，吃完了手上都是糖汁，必須洗手。慄肉為糖汁沁透，很甜。
炒栗子宋朝就有。筆記裡提到的“慄”，我想就是炒栗子。汴京有個叫李和兒的，慄有名。南宋時有一使臣（偶忘其名姓）出使，有人遮道獻慄一囊，即汴京李和兒也。
一囊慄
，寄託了故國之思，也很感人。
日本人愛吃栗子，但原來日本沒有中國的炒栗子。有一年我在廣交會的座談會上認識一個日本商人，他是來買栗子的（每年都來買）。他在天津曾開過一家炒栗子的店，回國後還賣炒栗子，而且把他在天津開的炒栗子店鋪的招牌也帶到日本去，一直在東京的炒栗子店裡掛著。他現在發了財，很感謝中國的炒栗子。
北京的小酒鋪過去賣
煮栗子
。栗子用刀切破小口，加水，入花椒大料煮透，是極好的下酒物。現在不見有賣的了。
栗子可以做菜。
栗子雞
是名菜，也很好做，雞切塊，栗子去皮殼，加蔥、姜、醬油，加水淹沒雞塊，雞塊熟後，下綿白糖，小火燜二十分鐘即得。雞須是當年小公雞，慄須完整不碎。羅漢齋亦可加栗子。
我父親曾用
白糖煨栗子
，加桂花，甚美。
北京東安市場原來有一家賣西式蛋糕、冰點心的鋪子賣奶
油栗子粉
。栗子粉上澆稀奶油，吃起來很過癮。當然，價錢是很貴的。這家鋪子現在沒有了。
羊羹的主料是栗子面。“羊羹”是日本話，其實最早是用潮溼的栗子面壓成長方形的糕，與羊毫無關係。
河北的山區缺糧食，山裡多慄樹，鄉民以栗子代糧。栗子當零食吃是很好吃的，但當糧食吃恐怕胃裡不大好受。
【栗子飯的做法】
1。 大米淘洗乾淨之後加入所需量的水，放置20分鐘左右讓米吃水；
2。 剝好的栗子肉，放入清水中煮半個小時，取7～8顆放入蒸飯鍋裡；
3。 加入生抽1大勺、米酒2大勺、味淋1大勺，拌勻後按平常方式將米飯煮熟；
4。 吃的時候撒上少許鹽和熟芝麻，也可以拌入煮熟的紅豆。
PS：加入米酒和味淋的目的，能使米飯更香甜，煮出來的米粒晶瑩飽滿。味淋（也寫作“味霖”），即將燒酒、米曲及糯米混合，使之發生糖化作用，一、二個月後經過濾製成的帶黃色的透明的較甜的酒。簡而言之其是一種含有酒精、多糖份、高甜度的酒類調味品。在日本料理中，煮菜、燒湯，味淋必不可少。
【紅豆栗子羊羹的做法】
用料：寒天粉10克、水100克、細砂糖50克、鹽1/4小匙、白豆沙200克、栗子泥400克、蜜栗子適量
做法：
1。 寒天粉加入清水攪拌均勻，倒入鍋中，
2。 加入糖、鹽，小火煮至糖融化，水沸1分鐘時倒入白豆沙及栗子泥拌勻，起鍋關火，
3。 將餡料灌入模型，再放入半顆蜜栗子，放入冰箱冷藏一晚，至凝固即可脫模
最後修整一下汪曾祺老先生對羊羹的認識
最早的羊羹起源於中國，最初確實是用羊肉熬製的，經久熬的羊羹因其中飽和脂肪酸含量很高，油脂凝固點高，當羹湯冷卻時會凝成固體，因方便攜帶而廣為流傳。後來羊羹隨禪宗傳至日本，但由於僧人不食肉，於是便用紅豆與麵粉或者葛粉混合後蒸制，故羊羹在日本慢慢演化成為一種以豆類製成的果凍狀食品。其後隨著茶道的發展，羊羹逐漸成為一道著名的茶點，加入不同的材料就是不同的羊羹，比如栗子泥，紅薯泥，白豆沙。天正17年（1589年），羊羹被改良，改良後在餡料中加入寒天粉（一種由海藻曬制而成的乾菜，煮後凝固成果凍狀。與現代的“瓊脂”相似）製成煉羊羹，並用竹竿將羊羹的形狀鞏固成方形。此後，羊羹就成了現時長方形的形狀。
