溏心蛋安全嗎？大家所提倡的雞蛋熟吃是什麼意思？黃天鵝支招

雞蛋是生活中大家經常食用的一種食物，既富含優質蛋白質，又富含卵磷脂、礦物質鐵等營養素；雞蛋的烹調加工方式有很多種，溏心蛋就是目前大眾都喜歡的雞蛋做法。因其獨特的口感廣受大家喜愛，但目前有很多人覺得溏心蛋不是很安全，都在提倡雞蛋熟吃這是什麼意思呢？黃天鵝為你們解惑。

黃天鵝提醒雞蛋煮熟吃，有兩個方面的意義：一是保證營養素的吸收，二是殺滅各種致病菌。

雞蛋只有熟吃才能充分吸收其中的營養成分。

雞蛋妨礙消化吸收的因素主要存在於蛋清當中，如生物素結合蛋白、蛋白酶抑制劑等。其中生物素結合蛋白會牢牢地“綁住”雞蛋當中的一種B族維生素——生物素，讓它不能被人體吸收利用。

蛋白酶抑制劑會妨礙人體消化蛋白質，讓雞蛋中的優質蛋白質無法充分被人體利用。比較幸運的是，這些搗亂的蛋白質都在蛋清裡，而且比較怕熱，在蛋白加熱凝固之後，這些成分就會失活，雞蛋就可以被人體消化吸收。

蛋黃中妨礙消化吸收的因素非常少，所以理論上說，只要蛋白凝固，蛋黃不完全凝固也不妨礙雞蛋的營養價值。蛋黃比蛋清的凝固溫度高，要到70攝氏度以上才能緩慢凝固，所以在加熱過程中才會出現蛋清凝固、蛋黃還沒有凝固的階段，也就是溏心蛋了。

雞蛋烹調過程中，必須把細菌和病毒殺死。

溏心蛋被人們擔心的主要問題是怕加熱溫度不夠，不能殺滅沙門氏菌等治病微生物和禽流感病毒。這是因為在70攝氏度以下的時候，雖然蛋清凝固了，但細菌還不一定被充分殺滅。除非時間比較長。雞蛋殼上常常會汙染沙門氏菌，在禽流感病毒流行季節，也有可能沾上病毒。

如果溏心蛋的加熱溫度到不了中心溫度72度（食品工業對“烹熟”的定義），時間又不到半小時，還是有可能讓沙門氏菌和禽流感病毒漏網的。所以吃溏心蛋要格外注意衛生，經過表面殺菌的蛋比較放心一些。在整煮蛋時，最好是讓雞蛋在沸水中先煮3分鐘，然後關火，燜十幾分鍾，讓蛋殼表面和蛋清部分儘可能徹底殺菌，就比較放心了。

但需要注意的是，做溏心蛋建議選擇可生食雞蛋作原料，杜絕沙門氏菌的影響。吃的安心一些。

最後需要提示的是：

除了雞蛋本身，接觸雞蛋本身就是汙染來源！

蛋殼有很大可能汙染致病菌和病毒，所以做到以下幾點，基本就能保證入口的食物是安全的啦！

接觸過雞蛋殼要馬上洗手，不能接觸餐具和食物。

開啟的蛋殼不能亂放在案板、檯面上，要馬上扔進垃圾桶。

盛裝生雞蛋的碗要及時洗淨，避免生蛋液汙染其他食物。

雞蛋煮、煎時儘量不要把蛋黃膜弄破，避免細菌汙染進入。

如果可以的話，購買表面經過殺菌處理的品牌雞蛋，更放心一些。