涼拌豬耳朵配什麼食材好？

老楊下酒菜2022-12-20 03:56:59

豬兒朵這樣滷，肥而不膩，涼拌豬耳絲，香辣爽口，下酒又下飯

首先準備三個豬耳朵。

清洗乾淨後先從耳朵根部切開，耳朵孔這裡比較髒，我們切掉不要。接著用噴槍把耳朵表皮上的毛燒乾淨。沒有噴槍的也可以放到火上燒一下。主要是耳朵孔這裡一定要燒乾淨。

燒好後用鋼絲球清洗乾淨。清洗好後冷水下鍋。加入蔥段。薑片。一勺料酒。大火煮開。去一下腥味。煮兩分鐘後撈出。用清水清洗乾淨備用。

接著起鍋滑油。油熱後倒出。下入冰糖炒一個糖色。小火把冰糖炒化。炒成棗紅色時加入清水。燒開後倒出備用。

接著準備輔料。蔥切段。薑切片。在準備八角一個。花椒少許。桂皮一塊。香葉兩片。草果一個。幹辣椒剪成段放一起備用。

起鍋燒油，油熱放入蔥姜炒香。炒香後下入準備好的香料炒香。超香後加入一勺生抽。一點老抽調色。少許清水。接著下入熬好的糖色，再加少許白酒增香。最後加入適量的鹽攪拌均勻。燒開後放入焯好水的豬耳朵中火煮三十分鐘。

三十分鐘後關火。在浸泡兩個小時。這樣豬耳朵會更加入味。浸泡好的豬耳朵色澤紅亮，味道香濃。

接下來我們做一個涼拌豬耳朵。把豬耳朵切絲放入碗中。黃瓜切絲。再加入蔥絲。一點鹽。少許生抽。一勺陳醋。一勺辣椒油。少許香油。拌勻裝盤。這樣一道好吃的下酒菜就製作完成了。