怎樣燒出一碗好吃的番茄雞蛋湯？

午月2022-11-08 13:34:29

小時候喜歡在廚房看爺爺炒菜，雖然從來沒有正式地學過，但是透過記憶還是一點點地還原了記憶中爺爺炒菜的味道。還是做不到一模一樣，只能在一遍遍的嘗試中無限地接近。

其中印象最深的就是一道番茄蛋湯，因為實在是鮮美爽口，在其他地方甚至飯店都沒有再嚐到的味道。

關鍵有四點：用蝦米爆鍋，出鍋撒韭菜碎，番茄充分翻炒出味，蛋花過篩蓬鬆細膩。

材料：番茄兩粒，雞蛋一粒，蝦米一把，韭菜兩根，油、鹽、糖少許。

番茄洗淨泡熱水十分鐘，去皮切小塊。蝦米洗淨瀝乾水分後切碎。韭菜洗淨切碎。雞蛋打入碗中攪散。

起鍋燒油，油稍熱加蝦米炒香，之後加番茄翻炒，這一步要炒久一點，用鏟把番茄鏟到軟爛，味道才可以充分進到湯裡。之後加少許鹽，少許糖提鮮，再加水燒開，過篩慢慢倒入蛋液，倒的時候沿鍋轉圈讓蛋花散開。在鍋裡撒入韭菜碎。關火出鍋裝碗。

這樣來燒番茄味非常濃郁，而且蝦米和韭菜給湯增加了很多鮮美爽口的風味。喝過以後念念不忘的味道。