尋漁記|炒花菜，光焯水還不夠，少了“這1步”，花菜水多沒口感，不入味

黃花菜是人們生活中很常見的一種美食，花菜的味道好，價格便宜，是很多朋友都愛吃的一種家常菜。花菜雖然味道好，但是做法是有點難，因為花菜和一般的蔬菜不一樣，在它的表面很容易含有一些蚊蟲，這些蚊蟲單純的清洗是不能夠洗去的，畢竟它隱藏在花菜頭的最深處，只有用一些特殊方法才能夠把它清理掉。很多朋友在做葷菜的時候都喜歡給花菜焯水，因為花菜焯水是去除蚊蟲比較有效的一種方法。但是花菜如果只是抄水往往是不夠的，接下來就來給大家介紹一下，炒花菜的正確做法一起來看下吧。炒花菜，光焯水還不夠，少了“這1步”，花菜水多沒口感，不入味。

第1步，首先準備，一頭花菜，把花菜最大的根莖切掉，接著把花菜掰成一小半。挑選花開的時候一定要挑選根莖比較長的花菜，這種花菜炒出來會更入味更脆一些。花菜準備好之後，先用清水清洗一遍，接著把它浸泡到鹽水當中，和洗楊梅是一個道理，放到鹽水當中，然後不停的攪拌，能夠把一些多餘的蚊蟲清洗出來，攪拌2~3分鐘左右，浸泡5~10分鐘左右就可以了。

第2步，起鍋燒水在鍋中加入食鹽和陳醋，然後用大火將水燒開，水開之後把浸泡好的花菜放入鍋中用，勺子不停的攪拌，煮一分鐘到兩分鐘左右就可以撈出來了。在給花菜焯水的時候，注意一定要放10元陳醋，按照自己的需求重複放的，肯定是更有利於花菜口感的，但是不放的話也沒有太大的關係。撈出來之後，花菜應該馬上浸泡在冷水裡面，因為浸泡在冷水裡面，能夠讓花菜的口感變得更脆。

第3步，起鍋開火，把浸泡好的花菜晾乾水分放入鍋中，首先用小火乾煸花菜兩分鐘左右，把花菜體內多餘的水分全部都幹扁掉。花菜晾乾兩分鐘之後在鍋中放入食用油，接著開大火翻炒，等花菜開始變色之後，在鍋中放入食鹽，味精，蠔油和豆豉等調味料，最後用大火翻炒均勻，倒入小碗清水烹飪收汁即可。

以上就是這一期要介紹給大家的內容，這些內容到這裡就結束了，我們下期見。