人間煙火氣 粥裡話乾坤——皮蛋瘦肉粥

三國時代蜀國有一位名聞當世的大學者，這人名叫譙周，他對於烹調之術的起源發表過這樣的看法“黃帝始烹谷為粥，蒸谷為飯，燔肉為炙。”另外，漢代的許慎也在《說文解字》中記載：“黃帝初教作糜。”古人把部分與日常生活有關的事物看作是黃帝發明的表現，其實就像是許多宗教將萬物起源視為是神祗所為的一樣，都是人們在“苦無證據”的情況下，想要對事物起源加以解釋時的一種思考方式。對於現今的我們更適合理解為無論是烹調，亦或是煮粥，都是一種不知發明人是誰，但卻源遠流長，或許早在文字記載以前就存在的技術，這也進一步印證了我們之前看到的在“新石器時期”所出土的文物可能被先民們利用作為煮粥用具，同時這也印證了在三國時代的人，不但會吃肉，還會把穀物煮成粥來吃，可見煮粥歷史淵源之久遠。

不同的場合，不同的境遇，吃粥人的心情不同，粥的形象和形態也就大大不同。白居易曾寫：“壽及七十五，俸沾五十千。夫妻偕老日，甥侄聚居年。

粥美嘗新米，袍溫換故綿。

家居雖濩落，眷屬幸團圓。置榻素屏下，移爐青帳前。書聽孫子讀，湯看侍兒煎。走筆還詩債，抽衣當藥錢。支分閒事了，爬背向陽眠。” 這是白居易晚年的詩作，從中我們可以看到這位以“刑部尚書”致仕的著名詩人晚年既有子孫陪伴膝下，又有侍僕服侍起居，生活相當閒適愜意。在物質上，白氏穿的是換了新棉絮的溫軟袍衣，吃的則是新熟白米煮成的稱之為“美”的粥。

今日粥譜：皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥是廣東特色美食，屬中國八大菜系粵菜的一種常見的粥，廣東人擅長煲粥，製作各種美味的粥類食品自不在話下。廣東有兩種做法，一種是老火粥，一種就是生滾粥。生滾粥是廣州傳統粥品之一，是一種統稱，用預先煮好的白粥加新鮮肉料一鍋鍋滾熟而成。豬骨、大地魚或江瑤柱熬製白粥作粥底；肉料有魚片、豬肉片、豬肝、豬腰、牛肉片、雞塊等，先用油、鹽、糖、酒、味精、醬油醃製，再加薑絲拌勻。用小砂鍋再把白粥燒開，下肉料，滾後片刻即離火，放進切碎的生菜粒便可食用。食時佐以胡椒粉，味道更美。開，下肉料，滾後片刻即離火，放進切碎的生菜粒便可食用。食時佐以胡椒粉，味道更美。比如狀元及第粥……老火粥是食材切碎，和粳米一起用小火慢慢熬煮。火候足，所需時間長。

食材：

新米粥1袋（開袋即食）、皮蛋1顆，肉絲50g，蔬菜（如芹菜碎）、蔥姜適量、料酒1茶匙，生粉1茶匙，鹽1茶匙

步驟：

1。肉絲用料酒、生粉、蔥姜醃漬

2。皮蛋切小塊待用

3。撕開新米粥倒在鍋裡，小火煮微沸，加肉絲和皮蛋，小火煮3分鐘

4。加鹽調味，即可

其實，食粥在我國有數千年的歷史，一碗粥是人間煙火，也是山河遼闊，從大海到山川，從江南到塞北，歷史的洪流始終未能阻隔這千年的習俗，那是最平常的家常味，也是人生百味。