愛吃魚香肉絲，記住“1:2:3”的口訣，在家輕鬆做，秒殺飯店招牌

蔥爆肉絲怎麼做好吃

導讀：魚香肉絲好吃有竅門！記住“1：2：3”的口訣，肉絲滑嫩，香味十足

愛吃肉是擋不住的……

小時候，爸媽每次帶我下館子，問我想吃啥？我的回答永遠是【魚香肉絲】！

然後，這個習慣一直延續到今天！

昨天我帶父母到飯店吃飯，我還是禁不住誘惑，默默的點了一份魚香肉絲！

我爸說我，對魚香肉絲沒有抵抗力！

是呀！誰能拒絕這“下飯神器”？滑嫩的肉絲被酸辣的醬汁緊緊包裹，入口層次感十足，酸味，辣味，甜味，不斷“轟炸”著舌尖，如若再配上一碗熱乎乎的米飯，保準會吃撐……

是誰，發明了這鮮美可人魚香肉絲？既滿足了肉食者對肉的追求，又讓“魚香味”恰到好處！

其實，魚香肉絲問世還不到100年！

據說，在很久以前，四川的漁夫對做魚都很有講究，既要加入蔥薑蒜，還要加泡辣椒，當然不能少了去腥提味的醋，白糖。後來因為天公不作美，整天陰雨連綿，漁夫們無法出江捕魚，只好把豬肉用燒魚的方式炒制，沒想到味道出奇的好吃，後來經過不斷的改良，才有了今天的魚香肉絲！

如今，魚香肉絲不僅是川菜的代表，隨著社會的發展，它早已成了名副其實的“國民菜”。各地的大廚又根據當地人的口味做了改良，於是就形成了形態各異的魚香肉絲。

除了四川，國內大多數地方做魚香肉絲，都是用的郫縣豆瓣醬。其實，正宗的做法是用的泡辣椒，四川人叫它“泡魚辣子”。醃製這種泡椒，用的是新鮮的小鯽魚，這也是最傳統的“魚辣子泡椒”。只有用了這種泡椒炒制的魚香肉絲，才算是正宗的！

除了要用泡辣椒以外，還要突出蔥薑蒜的重要，記住“1：2：3”這個口訣，保證做好的魚香肉絲香味十足，秒殺飯店招牌。（蔥1，蒜2，姜3）。

下面是詳細做法，一起看看吧！

所需食材：裡脊肉200克，木耳，青尖椒，胡蘿蔔，泡辣椒，蔥薑蒜，鹽，米醋，生抽，澱粉。

做法，1：裡脊肉切絲，儘量切得均勻一些，然後加鹽，料酒，少許生抽，澱粉抓勻，醃製20分鐘。

2：木耳提前泡軟，切絲。青紅尖椒切絲，胡蘿蔔切絲。（正宗做法輔料要用到冬筍）

3：調料汁：2勺生抽，2勺料酒，2勺白糖，3勺香醋，2倍的水，1勺幹澱粉，攪勻。

4：熱鍋涼油，油溫熱後倒入肉絲，小火將其滑熟，盛出控油。

5：另起鍋加入少許食用油，爆香蔥薑蒜，倒入剁碎的泡辣椒炒香，下入肉絲以及其它輔料，倒入料汁，大火翻炒均勻，淋點紅油，即可出鍋。

技術要領總結：

1：想要肉絲嫩滑入味，一定要醃製，時間不低於20分鐘，不然肉絲不入味。

2：滑油的時候，油溫不要太高，見肉絲變白，表示已斷生，要馬上出鍋。

3：爆鍋的時候，把蔥薑蒜，泡椒要徹底炒香，這樣效果才最好。

4：芡汁下鍋後，看見都包裹在肉絲上面了，要馬上出鍋，不然會粘在鍋底。

5：最後別忘了淋點紅油進去，如果沒有的話就算了。

如果家裡沒有這種泡椒的話，那隻能用郫縣豆瓣醬代替了，可能味道上會稍差一點，但是不會影響食用。喜歡吃魚香肉絲，牢記小簡教您的這個口訣，在家就能輕鬆搞定，香味十足。

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