煙臺地區——海參的家常做法

海參養生湯

——喝再多心靈雞湯，也需要實質的海參湯來養生。

主料：淡幹海參，熟火腿片，筍片，熟雞皮片。

調料：料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、胡椒粉、香草苯、雞湯各適量。

製法：

1、將水發海參洗淨，背朝下攤開，切成寬約3。5釐米的片，每片直切至1/2的斜刀紋，下開水在鍋內焯一下，再放入雞湯，燒開撈出。

2、火腿片、筍片、雞皮片整齊地排在碗中，再將海參片排在上面，加蔥、姜、料酒、雞湯，上籠蒸30分鐘，取出，揀去蔥姜，潷去湯。

3、鍋內放雞湯、鹽、味精燒開後，倒入碗內，撒上香菜末、胡椒粉即成。

>>>此菜由海參與健脾開胃、生津益血的火腿和清熱消痰的筍片蒸制而成。《隨息居飲食譜》載火腿“補脾開胃、滋腎生津、益氣血”。《本草綱目》載竹筍“治消渴、利尿、益氣”。

木耳海參豬肚湯

——一道簡單藥膳，給需要的人。

主料：海參，豬大腸，木耳。

製法：

1、木耳用清水浸開，洗淨，海參洗淨，切絲，豬大腸洗淨，切小段。

2、把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲1-2小時，調味供用。

>>>本湯來源於《藥性考》，原名為海參木耳羹。湯中木耳性味甘平，含有多種維生素，有養血益陰、滋潤腸燥的作用，《藥性切要》說它有“潤燥利腸”之功。海參性味甘鹹溫，功能補腎益精、養血潤燥，《本草求源》說它有“潤五臟，滋精利水”的作用。

豬大腸性味甘平，以髒補髒，有潤腸燥、補下焦的作用。合而為湯，補養陰血、滋潤腸燥，則大便可通。《藥性考》認為“海參、木耳，切爛，入豬大腸煮食”，可“治虛火燥結”。

溫拌海參

——懶人的海參做法，拌一拌，色香味俱全。

主料：刺參，尖辣椒，香菜梗。

調料：精鹽、味精、醋、白糖、薑絲、蔥花、花椒油、麻油。

製法：

1、海參切成火柴棍粗細的絲，放入開水鍋中略焯，取出放入涼水中浸涼。尖椒切絲，香菜梗洗淨切段。

2、海參、尖辣椒絲、香菜梗和鹽、味精、醋、白糖等調料拌勻即可。

>>>此菜由海參與溫中、散寒、開胃、消食的尖辣椒，以及發汗透瘮、消食下氣的香菜等物拌制而成。《本草從新》載海參“補腎益精、壯陽療痿”；《食物宜忌》載辣椒“溫中下氣、散寒除溼、開鬱去痰、消食、殺蟲解毒”；《食經》載香菜“調食下氣”。

海參粥

——簡單的做法，不簡單的營養。

主料：海參、粳米。

調料：姜、蔥、椒。

製法：

1、海參泡發、洗淨泥沙、煮熟切細。

2、粳米洗淨，同放鍋內，加水煮成粥，熟後加姜、蔥、椒即可。

>>>《食物宜忌》載海參“壯陽療萎”；《糧食營養與人體健康》載粳米 “補脾、養胃、強壯、滋養”。

海參全家福

——為親朋聚會，費盡心思學會一道奢華大菜，為了面子，為了健康。

主料：海參、白煮雞肉、大蝦仁、魷魚卷、腰花、水發魚肚、鮮蘑菇、蒜苗、冬筍、洋蔥頭、蛋清。

調料：花生油、蔥椒油、醬油、料酒、白糖、白胡椒粉、雞湯、蔥薑末、溼澱粉。

製法：

1、海參、魚肚、白煮雞切成一字條，魷魚和腰花分別切成麥穗狀。鮮蘑菇去根，冬筍切成柳葉片狀。蒜苗切段。蝦仁去沙腸。

2、鍋內放清水燒開，魚肚、海參、鮮蘑、冬筍、魷魚卷、腰花分別下鍋焯水後撈出放好。蝦仁用澱粉、蛋清、鹽上漿。鍋內放花生油燒至三四成熱，放入蝦仁滑透，撈出。雞條、蒜苗也用油滑透待用。

3、用雞湯、料酒、醬油、味精、白糖、胡椒粉、蔥薑末、水澱粉調成芡汁，待用。

4、鐵板放在明火上，燒至冒煙取下，放在托盤內，撒上蔥頭。鍋上火燒熱，倒入少許兌好的芡汁，炒至汁濃，放上加工好的幾種主料，翻炒均勻，盛在鐵板中間。鍋上火燒熱，倒入餘下的芡汁，炒至起泡，淋上熱蔥椒油，翻炒均勻，迅速澆在主料上，待發出吱吱的聲響即可。

>>>此菜由海參與溫中、益氣、補精、添髓的雞肉和補腎壯陽、開胃化痰的大蝦以及主理腎氣、、通利膀胱的腰花燒製而成。《綱目拾遺》載海參“補腎陰、生脈血”；《本草綱目》載腰花：“腎虛有熱者宜食之。若腎氣虛寒者，非所宜矣”。

海參木耳燒豆腐

保護眼睛除了平時要注意勞逸結合，養成良好的用眼習慣外，還要注意膳食平衡，做到粗細搭配、葷素搭配，保證微量元素和維生素的補充，經常吃些有益於眼睛的食品。

原料：豆腐、海參、木耳、蘆筍、蠔油、料酒、蔥姜、紅椒。

做法：

1、豆腐洗淨，切塊狀。

2、海參剖開腹部，洗淨體內腔腸，以沸水加10克料酒和2片姜汆燙去腥，撈起沖涼，切寸段。

3、將鮮蘆筍焯水過涼待用。

4、鍋內放油煸香蔥姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蠔油調味。

5、豆腐木耳入味後加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋。

6、將焯好的蘆筍碼放在盤底，把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可。

海參富含人體所需的營養元素，對預防亞健康和癌症方面有很大的作用。而且作為高階禮品，也是深受人們的喜愛。