只要學會了這招，以後再也不用擔心煎魚會粘鍋和脫皮。

材料小黃花魚三條，薑絲，蔥葉，花生油，鹽

☝️第一、醃魚，將常溫下的魚用鹽和薑絲醃製半小時，再用廚房紙吸乾魚身上的水份，幹身下鍋魚皮能遇熱迅速收縮

☝️第二步、下油，鍋裡的水完全燒乾，鍋裡有點冒煙，就是熱鍋下油，將鍋裡的水氣完全燒乾再下油，煎魚要比平常炒菜的油多一倍。

☝️第三步、煎魚，魚下鍋後不要急著去翻面，用中火起碼煎3分鐘以上再翻，傾斜鍋讓魚頭和魚尾部分能均勻受熱。

☝️第四步、翻魚，翻時先晃動晃動鍋看魚皮是否能脫離鍋，再用鏟子翻面，等兩面魚都煎到金黃色，除了翻面時鏟子碰到魚背稍微破一點皮，兩面都完美不脫皮不粘鍋。

☝️第五步、增香，出鍋前放入薑絲，淋上生抽增香效果最明顯，用生抽比下料酒或白酒更好吃

☝️第六步、擺盤，將魚剷起來放入盤子中再放入蔥葉擺盤裝飾。實用乾貨分享魚在冰箱拿出來後解凍至常溫，醃製後需要將魚身的水分擦乾，熱鍋後加入花生油，油量比平常炒菜多一點，下鍋後不要急著翻面，等一面煎熟魚皮完全收縮再翻面，出鍋前淋上生抽。只要掌握以上幾步就能煎出不粘鍋不脫皮的小黃花魚啦！