傳成釀酒裝置——紅薯酒的釀造工藝

紅薯酒味道清香而不濃烈，喝起來像清泉，潤喉，味甜。那釀造紅薯酒要注意什麼呢？

1、清洗：

將紅薯清洗乾淨。

2、蒸煮：

將冼淨的紅薯加入甑桶中，用蒸汽將紅薯全部蒸煮熟透。而另一款裝置蒸相應比例的米飯。

3、攤涼：

將蒸熟的紅薯鏟到發酵桶裡，讓它自然冷卻。

4、加水打漿：

將紅薯中心溫度涼到40—50℃時，加入6斤冷開水以方便紅薯打成漿泥，再加入已蒸熟的大米飯或糯米飯拌勻。

傳成牌薯類發酵專用酒麴

5、加曲發酵：

等紅薯漿和大米的混合物降到28℃左右時（夏季下曲溫度），將事先稱好的酒麴倒入其中，攪拌均勻，半密封發酵。

保持室溫在18—25℃之間。前三天每天攪拌一次，使發酵更均勻，更徹底。三天後密封發酵不需要再攪拌。等汽泡再由大變小，最後消失，酒醅味有點微酸，無刺鼻味，有酒香味時，即發酵完全。

6、蒸餾：

發酵15-20天紅薯酒就可以蒸餾了。