醬酒的大麴坤沙工藝與碎沙、翻砂、串香工藝

市面上大家很多時候聽說醬酒有很多工藝，大麴坤沙、碎沙、翻沙、串香等。那究竟它們是什麼？又有什麼區別呢？藏龍臺帶你一看究竟：

【大麴坤沙工藝】

坤沙工藝醬酒可以歸納出5大特徵：大麴醬香、五斤糧一斤酒、固態發酵、純糧製造、五年窖藏。

坤沙工藝使用的是紅纓子糯性高粱固態發酵，五斤糧一斤酒指的是出酒率，出酒率與配料， 水分， 菌種， 酸鹼， 發酵溫度控制有關，醬酒用純糯7號紅纓高粱， 支鏈澱粉高達90%， 在各種微生物種群的干預下進行發酵，所以釀造出的酒綿柔感非常的順，協調性很平衡；坤沙工藝的週期至少需要1年時間，重陽下沙、端午制曲，從潤糧開始整個過程剛好週期為1年；那五年的窖藏是因為制曲1年，4年的熟陳時間，方可上市！

【碎沙】

說到碎沙工藝，它的釀造週期只需60-90天，使用的是梗性高粱+酒精的發酵方式，用坤沙酒糟去提味，口感偏枯，醬味淡雜味明顯，熟陳的週期也只要三個月。

【翻沙】

何謂翻沙？同樣用坤沙酒糟提味，梗性高粱發酵，一般釀造週期30天，第十次的蒸煮，第八次的取酒，口感方面焦苦味，醬味不突出，有些濃香的感覺。

【串香】

串香酒就是食用酒精釀造，新增人工香料，人工乙酸乙酯，二三丁二醇等，最後也會用坤沙的酒糟提味，可能佔比是0。5%-1。0%，口感甜味但沒有回甘，雜味重，製造週期約8小時。

藏龍臺醬酒100%坤沙工藝純糧製造。

好醬酒，糧心造，藏龍臺！