老字號脂渣炒青菜——《江湖兒女》影評

菜有百樣，每次最多一桌；影有千種，每回只買一票。大眾電影和街邊館子，同屬於人均消費30-60元的區間；也同屬於1-2小時完成消費的時長。經營角度，是競爭關係。競爭即借鑑，查漏方可補缺。《江湖兒女》這道菜，以脂渣炒青菜對標最合適不過。至於為何如此對照，客官不妨一道共同品味一番。

一、脂渣（基礎、調性）——基本電影

脂渣，就是膠東人改良的油梭子。以豬下腹的白五花去皮為材，切條水煎2-3小時，取出控油再壓榨去油，成餅定型。隨脂渣餅配調料。其特點是香醇酥韌，配啥啥香。

山西，就是賈導演的脂渣。以山西話為基礎，配合過去的時期色調，取其精華再佐以煙+酒+打架，成“江湖”調性。隨畫面配老歌老調。其特點是地域分明、色彩真實。

脂渣是零食，不能稱菜；山西是地域，無法齣戲。至此打下基礎，準備料理。

二、青菜（清新、點睛）——入場電影

炒菜炒菜，主角未必是菜，但沒菜不行。脂渣醇膩，配上青菜，葷素得當。菜看起來是最普通、最簡單的材料了，其實炒好非常難。首先要新鮮，最好是剛從地裡摘下來的——這兒就非常考驗備料了；然後要炒至斷生且脆，不熟夾生軟了又不鮮——這兒就完全是考驗出自的火候了。

電影電影，無人物沒有衝突無衝突不成戲劇。江湖險惡，配上女兒情深，文武相接。女主貌似平凡、也非巨星，其實用好非常難。首先要匹配，最好是量身定做——這就非常考驗平日調教和溝通了；然後要視角明確、清晰，明確的是故事脈絡、清晰的是主角視線——這就完全是考驗導演（編劇）的拿捏能力了。

至此，一盤清新脂渣炒青菜便可上桌；

至此，一份山西江湖腰直女性的故事可以上映。

三、老字號（老味道、招牌）——討論電影

只會炒菜，開店是不夠的，你還得有招牌。飯店的招牌一般就是講故事，從歷史講到傳承，從傳承捋到現在，再從現在腿到文化。一到文化，往往就可以老招牌、老字號、老味道的串起來說了。

只懂視聽，上線是不夠的，你還得有風格。電影的風格一般在銀屏之外，由周邊、媒體、訪談、獎項、文章等等拼湊而出。一到綜合結果，往往就可以情懷、理想、大師云云總總扯扯了。

老字號要守，守得不變見真章，不變就是王道。

有風格要重複，重複咀嚼自己、重複致敬自己、重複過去的自己。否則，就怕遺忘。

四、新的料理（拉麵）——可能的電影

脂渣炒青菜，偶爾放上個番茄，會不會更鮮呢？山東煸鍋，總要先熗鍋再翻炒，倒過來行不行呢？青菜當然是新鮮了最好，但磨成粉再用，是否也會有人喜愛呢？

同樣的道理，巧巧看到了UFO，然後故事戛然而止，會不會給觀眾更多的想象呢？巧巧接到了輪椅斌斌，遠景了結，是不是韻味更足呢？再或者，10年後徐崢真的成就了一番事業，當他在舞臺上高談闊論時，無意中瞥見了一個熟悉的身影，那身影安靜的推著一個輪椅。畫面定格、推遠、淡去……

給食客更多可能性，是不符合老規矩的，因為廚師總比客人懂味道——然後出現了海底撈；給觀眾更多想象空間，是不符合大師概念的，因為導演總比觀眾懂故事——然後出現了Netflix。

清末民初，全北京開始修建公廁，百姓們跳著叫罵——還有沒有王法了，大馬路都不許上廁所了？！也在同時，拍照會攝魂、吃西紅柿會中毒也都是“基本常識”。短短几年，移風易俗便成。那麼，油渣炒青菜真的不該有所改良嗎？那麼，風格電影真的依舊要風格＞電影嗎？