「鹽水毛豆」名門澤佳315網：三步搞定！下酒不長肉這麼做特別綠

毛豆下酒，越喝越有。

每次跟小夥伴出去嗨皮，不論別人點啥，我是鐵定要點鹽水毛豆的。最誇張的一次連著幹掉四份，老闆都驚了。

今天逛菜市場發現毛豆很嫩很新鮮，遂買了2斤回來，今晚的下酒菜有著落了。

步驟很簡單，跟著我三步做好，零失敗。

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用料

毛豆1000克八角2個花椒1大把料酒1勺桂皮1塊幹辣椒15個鹽3勺香葉2片口鹼半塊

三步搞掂！下酒不長肉：鹽水毛豆角/帶殼毛豆 這麼做特別綠的做法

買回來的毛豆多洗幾遍，洗乾淨了用剪刀把兩頭的豆莢各剪掉一個角，這樣味道容易鑽進去。

鍋裡放大半鍋水，放入鹽（可以多點，毛豆不容易吸鹽），剪碎的幹辣椒，花椒粒（我用的青花椒，味兒更濃），八角，桂皮，香葉，大火煮開。

水開後加入毛豆，放入口鹼，倒一勺料酒，等煮沸後轉小火。（注意：毛豆下鍋後不要蓋鍋蓋！不然會煮黃的！）小火煮10分鐘後關火，自然晾涼，建議連湯汁一起放入冰箱冷藏，冰鎮的毛豆更爽口。

成品圖。

小貼士

煮毛豆一定不能蓋鍋蓋！

口鹼（食用鹼）就是大蘇打（碳酸鈉），作用是保證毛豆綠油油，不在意顏色的可以不放。

鹽可以多一點，毛豆味道才濃。

用青花椒會導致湯水顏色略深，不影響食用，不要緊張。

有人回覆說略有苦味，針對這個問題，建議花椒、桂皮等幹香料提前用開水浸泡五分鐘後撈出來再下鍋煮。

毛豆買嫩一點的，太老的煮出來很難吃。

新鮮的毛豆豆莢上有一層直立的絨毛，觸及不粘手，注意分辨。