買春筍有竅門，筍鋪老闆偷偷告訴你牢記“八點”，實惠好吃還鮮嫩。

竹筍能得到很多人的喜愛，主要是因為竹筍吃起來口感特別的好，而且營養也十分豐富。新鮮爽脆的竹筍吃起來非常鮮甜美味可口，不過就是不知道如何挑選好吃的竹筍？

下面花花為大家介紹筍鋪老闆偷偷告訴我的買筍竅門，可以讓您更容易挑選出好吃的竹筍。還有竹筍如何烹飪才能好吃又鮮甜。

〖推薦食譜〗∶蔥油燜春筍

〖食材清單〗∶春筍400克、蔥1把、豬肉100克、油鹽適量、小米辣3個、生抽老抽適量、料酒適量、澱粉適量。

〖詳細做法〗∶

1、豬肉洗淨，剁成肉沫，加入適量的油、鹽、澱粉和料酒，醃製十分鐘備用；

2、春筍將外殼去掉，切掉老根，斜刀切薄片，鍋中加入兩碗清水，大火煮開，倒入春筍焯水一分鐘，去掉春筍苦澀味，控幹水分；

3、蔥剝掉外殼，洗淨切段，小米辣切小段備用；

4、起鍋燒油，油溫5成，倒入蔥段，慢慢翻炒出香味，直至蔥段顏色乾枯撈出；

5、將肉沫倒入鍋中，翻炒至變白色，倒入春筍和小米辣，翻炒幾下；

6、加入適量的生抽老抽和鹽，加入適量的清水，中小火燜煮十分鐘；

7、直至湯汁變濃稠，大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。

〖推薦食譜〗∶春筍紅燒肉

〖食材清單〗∶春筍200克、五花肉300克、蔥姜適量、八角1個、冰糖適量、幹辣椒3個、生抽老抽適量、料酒適量、油鹽適量、雞精適量。

〖詳細做法〗∶

1、五花肉洗淨切一釐米的塊狀，鍋中加入兩碗清水，冷水加入五花肉，大火煮開焯水兩分鐘，撈出過涼水洗去浮沫備用；

2、春筍洗淨切條，鍋中再燒開水，倒入春筍焯水一分鐘，去掉苦澀味，撈出過涼水備用；

3、蔥洗淨切小段，薑切片，幹辣椒切幾段；

4、鍋中加入油，燒至五成熱，放入幾塊冰糖，小火翻炒出糖色；

5、將五花肉倒入鍋中，翻炒均勻，直至沾滿糖色；

6、放入蔥段、薑片和幹辣椒翻炒均勻；

7、倒入適量的生抽、老抽和料酒炒至肉變色；

8、倒入沒過肉面的清水，放入八角大火煮開後，轉小火燉至40分鐘；

9、放入春筍翻炒均勻，再接著燉20分鐘；

10、最後加入適量的鹽和雞精調味，大火收汁即可。

〖推薦食譜〗∶鹹菜春筍包子

〖食材清單〗∶自發饅頭粉適量、鹹菜適量、春筍適量、豬肉適量。

〖詳細做法〗∶

1、自發麵粉中加入適量的鹽，然後邊倒清水邊用筷子攪動成絮狀；

2、用手揉成光滑的麵糰，用布放到溫暖處發酵四十分鐘左右；

3、開始準備餡料。將春筍、豬肉和鹹菜都洗淨分別剁碎，起鍋燒油，油熱加入豬肉翻炒至變色，倒入春筍和鹹菜翻炒幾下，撒點雞精即可盛出備用；

4、發好的麵條用手探入不回縮，想蜂窩狀即可；

5、開始揉麵排出氣體，取一部分麵條揉成條，切成一個個大小均勻的塊條；

6、然後將面小團團搓圓，用手掌壓扁後，用擀麵杖擀成中間稍厚邊緣薄的麵皮；

7、用調羹裝一點餡料倒麵皮中間，順著邊緣捏成褶子即可；

8、所有包子製作完成後，蒸格抹點油防沾擺放包子時得留點空間。冷水上鍋大火蒸15分鐘，然後關火悶三四分鐘即可。

〖推薦食譜〗∶春筍炒臘肉

〖食材清單〗∶春筍300克、臘肉200克、蔥1根、油鹽適量、白糖適量、姜適量、料酒適量。

〖詳細做法〗∶

1、臘肉洗乾淨切成薄片，鍋中加入兩碗清水，放入臘肉和幾片姜，大火煮開焯水兩分鐘，撈出過涼水洗淨控幹水分備用；

2、春筍去掉老殼洗淨切成薄片，鍋中加入兩碗清水，大火煮開，將春筍倒入焯水兩分鐘，撈出過涼水瀝乾水分；

3、將蔥白切小段，蔥葉切成蔥花；

4、起鍋燒油，油溫七成，加入蔥白爆香後，倒入臘肉快速翻炒，直至變色，肉片打卷，然後下入春筍繼續翻炒；

5、往翻炒均勻的筍片和肉片中，加入適量的鹽、白糖和料酒翻炒均勻；

6、然後加入適量的清水，蓋上蓋子，大火煮開後，轉中火燜煮；

7、煮至湯汁慢慢變濃稠，再大火收汁，撒入蔥花即可。

春筍這麼好吃，卻不知道如何選購，請看下面幾點∶

一、筍殼顏色

挑選竹筍時，我們要仔細觀察一下竹筍的顏色，竹筍顏色呈現嫩黃色，說明竹筍還很新鮮；如果筍殼顏色是褐色，就說明竹筍放的時間應該挺久了，不是很新鮮了就不大適合購買了。

二、竹筍大小

在挑選竹筍時，不要以為選擇越大個越好，因為個頭大的竹筍根部裡的纖維已經長到很粗糙了，不適合吃了就會被切掉，然後剩下能吃的部分就會很少，剩下的竹筍口感也不一定會好。

三、筍肉的顏色

在購買竹筍時，要認真觀察一下筍肉的顏色，如果筍肉看起來非常的白，就說明竹筍很嫩，適合購買；相反，如果筍肉看起來比較黃，就說明竹筍已經老了，就不適合大家選擇購買了。

四、竹筍的重量

在購買竹筍時，不知道如何挑選，就拿兩個個頭大小差不多一樣的，用手掂量掂量，感受一下它們的重量，如果它們重量有差別，就選擇稍微重一點的那個，因為個頭重的說明水分足，就比較新鮮了。

五、竹筍的根部

在挑選竹筍時，還得看一下竹筍的根部，如果根部的突出的珠狀是白色的，那麼這樣的竹筍吃起來的口感就會比較好；相反，如果根部突出的珠狀是黑色的，這種吃起來口感就不佳就不適合買了。

六、竹筍的溼潤度

在挑選竹筍，用手感受一下竹筍的溼潤度，如果摸起來很溼潤，說明竹筍存放的時間已經較長了，開始變質變壞了；相反，如果摸起來不是很溼潤，就說明竹筍還算新鮮。

七、竹筍頂端的牙花

在購買竹筍，還得從竹筍頂端的牙花出看，如果牙花看起來很白而且帶點黃，那麼這樣的竹筍是比較新鮮的。如果牙花看起來發綠，就說明這樣的竹筍已經老了，不適合吃了。

八、竹筍的竹節

在購買竹筍時，還得看看竹筍的竹節，如果竹筍的竹節看起來很緊密，說明這樣的竹筍就比較鮮嫩。相反，如果竹筍的竹節，看起來又大又寬，那麼這樣的就很老了，就不適合吃了。

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