為什麼我每次炒肉都很老。？

超子美食2022-11-15 11:05:29

實在是完全不知道怎麼炒。就是老得像煮的一樣。請有經驗的大廚指點一下。

2022-04-06 15:40:32

大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~

筍乾炒肉

食材：五花肉，筍乾，鹽，醬油，油

做法：

1。將幹竹筍放入冷水中泡發，大約泡一天。

2。將肉切片備用。

3。起鍋，油熱後，放入蔥薑蒜爆香後放入肉翻炒。

4。肉炒至金黃後，放入竹筍煸炒，煸炒的過程中在放入鹽、醬油等調料。

5。炒熟後，加入味精即可出鍋。

油豆腐炒肉

食材：五花肉，油豆腐，胡蘿蔔，蒜，油，鹽，姜，生抽，澱粉，糖，芝麻油，高湯

做法：

1。鍋燒熱注油，3成油溫時將醃製好的肉片下鍋炒散，煸炒至肥肉部分透明焦香時盛出備用。

2。就著鍋內底油，將蒜白段下鍋煸香，將胡蘿蔔片入鍋翻炒。

3。將油豆腐入鍋一同翻炒幾下後，調入鹽、生抽、老抽調味，鍋內倒入小碗高湯（高度約為材料的二分之一處），將煸香的肉片鋪在油豆腐上，鍋內材料掂勻加蓋燜煮。

4。油豆腐燜煮至透味（2-3分鐘左右），揭蓋轉旺火收汁，起鍋前將青蒜葉投入鍋中兜炒兩下，出香即可起鍋（嗜辣者也可再淋小勺紅辣油）。

如果大家還有想要和阿遠分享的想法，歡迎在評論區給阿遠留言哦~

2016-06-17 05:14:00

曾經看過知乎上某個有關做菜小技巧裡的回覆後自己反覆嘗試了幾次終於得出的終極必殺，那就是——

加水！

當然怎麼加有講究。

這裡只簡單說下炒肉片肉絲的方法，首先切的時候必須要垂直於肉的紋理來切，肉片自然是越薄越好，肉絲嘛…… 相信能把肉絲切成拇指粗的同學並不會問這麼有深度的問題。

然後就可以用鹽啊醬油啊各種各樣你喜歡的調料稍微醃一下了，記得在最後加點澱粉加點水抓勻（水可以不要太多，以澱粉全部剛好打溼為準）

這時候你就可以去忙活別的配菜了，該洗洗該切切。

等你都準備好了，肉也差不多醃入味了。開火下料炒起！

把你該炒的料根據難熟程度依次下鍋，然後記得無論什麼時候，肉都要最後放！最後放！最後放！

這時訣竅就來了，在你下肉之前，再在肉里加一點水快速抓勻（水稍微放多點也沒事），然後大火下鍋以你最快的速度翻炒開來，等到肉全部變色後再炒一會（大約半分鐘吧時間自己感覺）馬上關火起鍋。

你夾一筷子肉嚐嚐，如果沒嫩到你想哭的話……………

孩子你挺沒天賦的，來跟我學做菜吧。

2016-03-25 15:55:25

切的不對吧？炒菜瘦肉儘量橫著肉的紋路切