泡椒魚頭的做法有些什麼？

米亞2022-11-09 08:26:59

食材明細

主料 大鰱魚頭1個

輔料 生薑一塊 蔥適量 花生油適量

配料 紅泡椒一把 花椒適量 鹽適量 雞精適量

1。泡椒剁碎或用料理機攪碎成醬，用花生油炒一下。

2。魚頭對剖，裡外均勻抹上一點鹽

3。先將一半魚頭表面抹上點泡椒，放入調味盆，薑切片，大蔥對剖切段後，均勻鋪上。

4。然後將另一半魚頭蓋在上面，然後再抹上一層泡椒醬。醃製一到兩個個小時。

5。剩餘的姜切細絲。

6。蔥切碎成蔥花備用。

7。燒水，水開後，容器上鍋，大火蒸10分鐘。

8。魚頭蒸熟後，小心倒到盤子裡。（如果有足夠大的盤子和蒸鍋就更好了，直接把魚頭擺盤，放入蒸鍋裡蒸，這樣才能最大保持魚頭的完整性。）

9。將生薑絲，蔥花、花椒鋪到蒸好的魚頭上，取鐵鍋洗淨，燒熱後放入適量花生油燒到10成熱。

10。澆到蔥姜上去。一盤紅彤彤香噴噴的泡椒魚頭就做好了。

小竅門

泡椒做法：

1。 青紅辣椒洗淨，瀝乾水。

2。 如果是第一次做，就需要先開壇。即先準備無油的涼開水，放入適量的鹽化開，然後將鹽水倒入乾淨無油無水的泡菜罈子裡。如果第一次做不知道放多少鹽合適，可以考慮使用飽和鹽水，或者將鹽放得夠鹹就好。

將青紅辣椒放進罈子裡，放一層，再撒上一層薄鹽。罈子不要裝得太滿，因為辣椒經過醃製後會出水，裝太滿容易溢位水來。

3。 如果已經有老壇水了，就直接把瀝好水的辣椒裝進罈子裡，裝一層撒一層鹽即可。

4。 醃製兩週左右，就可以使用了，時間越長，味道越足。

5。 製作泡椒醬時，直接把泡椒剁碎或者用料理機攪碎即可。想長期儲存的，可以用植物油熬製一下辣椒醬，還可以用作炒菜、燜魚什麼滴。