9月10日中秋團圓飯，推薦10道下酒菜，葷素都有，喝酒不愁沒好菜

臨近中秋佳節，暢銷的是月餅，期盼的是團圓，靜夜憑欄，皓月當空，過節的氣氛也越來越濃郁，這樣團圓幸福的日子，一頓豐盛的團圓飯和美酒是少不了的，好酒配好菜才能吃得開心盡興。

中秋將至，推薦10道下酒好菜，葷素都有，隨便挑幾樣，就不愁喝酒沒菜了。

一、酥炸平菇

準備食材：平菇，麵粉，澱粉。

1、平菇清洗乾淨後，撕成小朵放入煮鍋中焯水10秒撈，撈出放置一旁控幹水分。

2、大碗中加入同等量的麵粉和澱粉，打入一顆雞蛋，少量多次地倒入清水攪拌均勻，製成麵糊後，加入少量的五香粉、少量的胡椒粉，適量的鹽和雞精，攪拌均勻。

3、麵糊調好後，將控幹水分的平菇倒入麵糊中，讓平菇充分掛上漿。

4、鍋中倒入寬油，油溫六成熱時將平菇下入鍋中，炸至金黃後撈出，全部炸完後升高油溫，復炸一次撈出控油。撒上孜然粉和辣椒粉就可以了。

二、白切雞

準備食材：三黃雞、生薑、小蔥。

1、雞肉清洗乾淨，放入水中浸泡半個小時，讓其析出血水。找一個比較深的大鍋，倒入清水、薑片和小蔥結，煮開後加入5勺料酒和4勺鹽煮開，將雞爪塞到雞肚子裡，提著雞頭將雞身放入鍋中，大概“遊”30秒。

2、30秒後將雞提起來瀝水15秒左右，再次將雞身放入鍋中，這樣反覆3次。

3、火調至最小，等到鍋中的水微微沸騰後，將整隻雞放入鍋中，鍋中的水要一直保持在撕開非開的狀態，浸泡25到35分鐘左右。

4、之後將整隻雞放入冰水中，浸泡6分鐘左右，撈出控水斬件後，根據自己的口味調個料汁即可。

三、腐竹拌木耳

準備食材：腐竹、芹菜、幹木耳，大蒜。

1、提前將木耳和腐竹分別放入冷水中泡發，腐竹泡發切成半指長段，木耳浸泡後清洗乾淨切絲，小芹菜去葉留梗切段，紅椒洗淨切絲。

2、開水鍋中，倒入芹菜段和木耳絲，大火煮沸後繼續煮30秒左右焯熟，撈出後控水，倒入腐竹段，焯水30秒左右，去除豆腥味。

3、4瓣大蒜剝掉大蒜皮，放入石臼中，然後再放入少量的花椒粉、少量的白糖和適量的鹽，搗成蒜泥。

4、將腐竹、木耳絲、芹菜和紅椒絲放入盆中，加入蠔油和紅油，倒入蒜泥拌勻即可。

四、水煮花生

準備食材：芹菜，胡蘿蔔，花生米。

1、胡蘿蔔和芹菜提前清洗好切好，花生提前浸泡1個小時，準備薑片、桂皮、花椒、八角，煮鍋加入適量的清水，放入準備好的香料，煮開後煮5分鐘左右將香料的味道煮出來，放入花生，煮5分鐘後關火。

2、另起一鍋，加入清水煮沸後，倒入一勺鹽和食用油，倒入芹菜丁和胡蘿蔔丁，焯水30秒左右撈出控水。

3、製作料汁，大蒜去皮切碎放入碗中，加入幹辣椒段，淋上一勺熱油激發出香味後，加入一勺白糖，適量的鹽和雞精攪拌均勻。

4、煮好的花生放入碗中，倒入芹菜丁、胡蘿蔔丁和料汁，攪拌均勻就可以了。

五、蒜香醬排骨

所用食材：排骨、大蒜、大蔥、姜、幹辣椒、花椒。

1、排骨清洗乾淨，冷水鍋中加入排骨、薑片，倒入一勺料酒大火煮沸後，焯水1分鐘左右，撇去浮沫，撈出排骨控水。

2、炒鍋中倒入少量的油，油熱後倒入大蔥段、幾片姜，幹辣椒段、八角和一把花椒，炒出香味後將香料過濾出來，加入2勺黃豆醬和2勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

3、炒鍋中倒入排骨翻炒均勻，讓排骨充分裹上醬汁，繼續加入1勺生抽、2勺蠔油，適量的鹽和少量的白糖，攪拌均勻，倒入1碗開水蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。

4、最後大火收汁後，倒入少量的黃酒、半勺陳醋，翻炒均勻後倒入小半碗蒜末，翻炒均勻並炒出蒜香味後即可。

六、香菜拌牛肉

準備食材：牛裡脊一塊，香菜。

1、新鮮的牛肉放入冰箱中冷藏30分鐘，橫著牛肉的紋理切成薄片，香菜、小米椒和大蒜分別切好備用。

2、牛肉片放入碗中，加入一勺生抽、少量的料酒和少量的老抽，繼續加入少量的鹽後抓拌均勻，加入適量的油和澱粉再次抓拌均勻，醃製10分鐘。

3、鍋中加入適量的清水，煮至似開非開的狀態，下入牛肉煮開後撈出控水。

4、牛肉控水後倒入碗中，倒入蒜末、小米椒、白芝麻和辣椒粉，淋上熱油後，加入2勺生抽、一勺蠔油和1勺陳醋，倒入香菜和線椒圈攪拌均勻即可。

七、黃瓜拌油條

準備食材：黃瓜、油條，大蒜。

1、油條切成小段，放入七成熱的油鍋中煎1分鐘左右，至油條焦酥後撈出控油備用。

2、黃瓜清洗乾淨切頭去尾，拍扁後切段，大蒜去皮後切末。

3、盆中倒入大蒜末，加入3大勺果醋、2勺蜂蜜，適量的鹽和雞精，攪拌均勻製成料汁。

4、將黃瓜倒入料汁中拌勻，再倒入煎好的油條，再次拌勻撒上白芝麻即可。

八、紅燒肉

準備食材：五花肉、冰糖。

1、五花肉放入清水中浸泡30分鐘，取出切成大塊，生薑清洗乾淨切成片，小蔥切段。

2、鍋中加入2勺油和2勺清水，下入一把冰糖，中小火慢炒，冰糖完全融化後繼續小火慢炒，炒出糖色。

3、下入紅燒肉塊翻炒至五花肉裹上糖色，倒入1勺料酒、2勺生抽、適量的鹽，加入薑片、花椒、八角、桂皮和蔥段，再倒入沒過紅燒肉的開水，大火煮開後轉中火燜煮40分鐘左右。

4、40分鐘後轉大火收汁，湯汁收至粘稠，挑出香料即可盛出。

九、香辣肥牛小炒

準備食材：肥牛卷、螺絲椒適量、雞蛋2個。

1、螺絲椒清洗乾淨後拍一下，去除辣椒籽，切成大小合適的塊，放入無水無油的熱鍋中烘炒出香味盛出，2個雞蛋炒熟打碎。

2、煮鍋中接水，煮開後倒入1勺料酒，放入肥牛卷水，焯水30左右，煮熟後撈出控水。

3、在炒鍋中加入適量的油，油熱後加入大蒜炒香，倒入辣椒翻炒均勻後，倒入燙熟的肥牛卷和炒雞蛋，翻炒均勻。

4、倒入用1勺澱粉、1勺生抽、少量的鹽和雞精製成的芡汁，翻炒均勻後加入少量的花椒粉、辣椒粉和白芝麻，攪拌均勻即可出鍋。

十、孜然羊肉

用料：羊肉、香菜，蔥姜，洋蔥半個。

1、羊肉清洗乾淨切成2釐米丁，放入碗中加少量的鹽，3勺生抽，1勺白胡椒粉，1勺料酒抓勻了醃製5分鐘，加入4勺蔥姜水，去除羶味也能讓羊肉更鮮嫩，倒入1勺油和半勺澱粉，抓拌均勻，讓羊肉塊充分裹上澱粉。

2、炒鍋中加入寬油，油溫5成熱時倒入羊肉丁，至羊肉定型後翻炒均勻，待羊肉變色後撈出控油。

3、重新起鍋燒油，油熱後加入薑末、蔥碎、洋蔥粒爆香。倒入煎炸過的羊肉丁，大火翻炒均勻。

4、倒入同等量的孜然粒、辣椒粉和白芝麻，翻炒均勻後，加入適量的鹽和雞精攪拌即可。

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