這麼做的紅燒肥腸，外面餐館都比不上！

長期以來，總有人說：“我很喜歡吃紅燒肥腸，但是我真不大喜歡去做”。為啥呢？因為處理肥腸實在是在麻煩事。何況現在都還有人對肥腸存有誤解，覺得肥腸比較髒，尤其是外面餐館的肥腸，真擔心衛生問題。所以我就說非常雖好吃，儘量自己做。

不少“腸迷”說：“就是喜歡肥腸那種吃起來特別的嚼勁的感覺，而且越吃越香！但是要肥腸又脆還軟可真難拿捏，黃豆要燒得‘耙’一些也很難把控。”由於以上兩個主要理由而打消了自己製作的念頭的朋友現在不用擔心了，我們的付大廚將藉此文，圖文影片並茂地向大家講授如何快速燒好一碗外面餐館都不一定能比得上的紅燒肥腸！

主料選取

豬大腸

黃豆

豆瓣醬

香料

其他配料：

老薑、大蒜、香菜、青花椒、小蔥、豆瓣醬、醬油、醋、料酒、香油

製作步驟

第一步

我們先把黃豆需提前一小時用開水泡起來，這是“耙”黃豆的關鍵。

準備輔料：老薑拍碎，小蔥切蔥末，留一部分小蔥挽成小蔥結，香菜切末，調一點糖色水。

第二步

料理肥腸：把肥腸放進盆中，加入鹽、白醋、芡粉反覆抓洗，洗掉肥腸表面粘液和臭味，肥腸的尾部一定要切掉，抓洗幾分鐘之後，用清水把肥腸洗乾淨。然後把肥腸翻過來重複上一個步驟抓洗。

此外，肥腸上的“油”要全部摳掉，清洗兩遍之後肥腸已經沒有什麼“異味”了。洗最後一遍只需放少許芡粉和鹽抓洗一下，再用涼水清洗乾淨。

第三步

鍋煮肥腸：在鍋里加適量水，肥腸下鍋，放上幾片薑片和大蔥段，倒入少許白醋。水開之後把肥腸撈出來。把肥腸滾刀切塊。

加料爆鍋：鍋里加少許油，下入姜蒜爆香。姜蒜爆香之後，下入肥腸爆鍋。爆幾分鐘之後加適量料酒，並加入一勺豆瓣醬，把豆瓣醬先在一邊炒熟後之後再把肥腸均勻炒上色。炒上色之後下入香料炒香。

第四步

加入黃豆：加入醬油、醋、雞精、鹽等提色和調味，下入泡好的黃豆一起炒一下，加入少許的老抽醬油上底色，再加一點生抽調下鮮味，然後加水沒過肥腸，水要剛好浸到肥腸。然後加入小蔥，用大火燒開。然後蓋上蓋子小火燜90分鐘（若是高壓鍋則10餘分鐘即可）。

收汁起鍋：90分鐘後，開大火收汁，淋上一點花椒油和香油，稍微翻炒一下便可起鍋！

還記得咱們的付老師嗎？

付開進

國家級烹飪大師

高階技師

食品安全師

高階公共營養師

高階鑑定考評師

行政總廚培養師

這樣做出來的黃豆軟爛、肥腸不腥不膩，大家趕快試試吧！喜歡付老師這道菜的小夥伴記得點贊收藏轉發，讓更多的“腸友”能夠一飽口福。接下來付老師還會不定期地推出一些爆款好菜的做法哦！

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