“梅菜”和“梅乾菜”是一種嗎，有啥區別？吃了這麼多年，明白了

人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

有一道經典的家常菜估計大家都吃過，那就是梅菜扣肉，肉大家都很熟悉了，但是這個梅菜你瞭解嗎？“梅菜”和“梅乾菜”到底是不是一種，如果不是，它們有啥區別？吃了這麼多年，總算是明白了。在此之前，很多人會把“梅菜”和“梅乾菜”混為一談，認為梅菜曬乾以後，那就是梅乾菜，其實不然，這完全是兩種不同的菜。

（一）梅菜

主要產地在梅州地區、惠州地區，據傳是梅縣仙姑送的菜種，所以稱之為“梅菜”，這多少帶有一點神秘色彩。梅菜，屬於嶺南的三大名菜之一，是當地的特產。曾有古詩云：“苧蘿西子十里綠，惠州梅菜一枝花”。

梅菜的製作方法：新鮮的捲心芥菜，把它沖洗乾淨，然後進行晾曬，晾曬好以後，需要對其進行挑選，然後放入鹽進行醃製，製作好以後，色澤金黃，香氣撲鼻，烹飪以後，你能感受到它的清甜爽口。

代表菜：梅菜扣肉做法

精選上等的五花肉，把它清洗乾淨，然後放入到鍋中，注入適量的清水，焯水，然後放入老抽上色，接著進行油炸，再把它切成肉片，鍋中放入植物油，來點蔥姜，然後放入湯，炒一下泡好的梅乾菜，然後放入碗中，加入切好的肉，淋上醃製肉的湯汁，開始蒸，直至軟爛，就可以開吃了。

（二）梅乾菜

在江西、浙江等地梅乾菜都是非常受歡迎的一食材，梅乾菜，它的製作原料相當的廣泛，像芥菜，雪裡蕻，蘿蔔幼苗，油菜，蔬菜皆可製作梅乾菜，主要是在江南地區比較的流行。一般來講，在農村家家戶戶都會製作，相比較其它的菜，製作起來也簡單。

梅乾菜的製作方法：因為材料品種比較多，不單單隻有芥菜才拿來做，像我們當地，用得最多的其實使用雪裡蕻來製作，新鮮的雪裡蕻晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後曬乾裝壇，和梅菜的製作方法有點像。

代表菜：梅乾菜燒豬蹄

梅乾菜清洗乾淨把它泡發，豬蹄洗淨，進行焯水，焯水的時候放點香醋和白酒會起到去腥的作用，然後用流水沖洗乾淨，鍋中放入植物油，放入冰糖炒出糖色，倒入豬蹄開始煸炒，放入桂皮、香葉八角，炒勻以後，來點生抽和鹽，加入啤酒，把泡發好的梅乾菜一併放進去高壓鍋中，壓18分鐘，出鍋放入雞粉提鮮，即可出鍋。

（三）“梅菜”和“梅乾菜”的區別

梅菜其實指的的是單一的一種菜，主要是在梅州、惠州等地比較流行，梅乾菜，它的原料可以是多變的，包含了芥菜，也可以用雪裡蕻來製作，相對而言屬於一種比較寬泛的說法，一個是特指，一種則是泛指。

梅乾菜因為不同的蔬菜製作起來口感也不一樣，而梅菜的口味相對是統一，它是一種醃製好的菜。

【本文由“小談食刻”原創，未經許可不得刪改、盜用，侵權必究】