「芋泥雪露」清涼芋泥小點心，小廚娘輕鬆搞定

在甜品界打滾這麼久

什麼高大上的甜品沒見過？

但是回過頭

總覺得還是樸素的老味道更動人

臺灣基隆有家連珍糕餅店

他們的芋泥點心

就充滿了這種引人眷戀的質樸魅力~

商品圖長得就是醬嬸的。。。

▼▼▼

今天要教大家做的芋泥雪露，改良前長這樣。。。

臺灣芋泥雪露

材料

參考量：

200ml布丁杯，可做4個

使用材料說明：

1、

芋頭

的選擇，決定了這款甜品的80%基礎質感，臺灣講究用的是長在沙質土壤上的檳榔心芋，質感松綿粉糯、芋香濃郁，建議大家購買質地相似的

荔浦芋頭

使用。

2、

椰漿

是將椰子肉磨碎壓榨製成的，帶有乳脂質感的奶狀液體，有椰子獨特香氣，網上很容易買到，以印尼某樂牌比較常見，如果不喜歡椰漿味道，配方中用椰漿的地方用牛奶替代就可以了~

步驟

製作芋泥餡：

①先將芋頭切塊蒸熟或煮熟，至筷子可以輕易戳透的程度。

②將芋頭搗成泥，過篩一次（家裡如果有破壁機或攪拌棒可以善用下）。

③加入細砂糖、椰漿、淡奶油、紫薯粉拌勻成細膩滑潤的芋泥餡。

製作西米露：

①用小鍋將水煮至滾沸，加入西米中火煮約15分鐘，至西米中心還能看到一點白芯，關火。

②加蓋燜約8-10分鐘，至西米變成透明狀，過一次涼水。

③將牛奶、椰漿、細砂糖、芋泥餡拌勻。

④將西米加入上一步拌勻的材料中拌勻備用。

製作芋泥奶凍：

①吉利丁片放入冰水中泡軟備用。

②淡奶油、牛奶、芋泥餡拌勻後，加入紫薯粉拌勻。

③吉利丁片擠幹多餘水分後，微波10秒或用奶鍋加熱融化。

④將吉利丁液倒入芋泥奶液中，攪拌至吉利丁與內容物完全融合。

組裝：

①按順序放入西米露50g、芋泥餡80g，將芋泥餡表面抹平。

②倒入芋泥奶凍液50g，放入冰箱冷藏1小時以上，至奶凍凝固即可食用。

儲存方法看這裡

芋泥加入淡奶油，儲存期限比較短一些，密封冷藏可存放3天哦~

改良版的芋泥雪露裝在罐子裡

不僅顏值更高、層次更分明、也更加便攜啦~

最上層是芋泥奶凍

中間夾著一層綿綿糯糯的芋泥

最下面藏著一顆顆被芋泥包裹的Q彈西米露

不知道大家看著覺得怎樣

總之我看了感覺特別有食慾~~~

而復刻版跟原版的差異所在

主要是在配方中增加了一定比例的椰漿

吃起來感覺沐浴在椰風中

分分鐘跟著樹影搖弋生姿

風味更加夏天哦！

一勺下去一定要挖到三個層次

芋泥綿香化口的質感簡直迷人

加入西米與奶凍以後

除了給點心增加口感變化的趣味

同時也調和了容易濃重滯口的芋泥質地

讓這款小點心吃著更加輕盈不膩

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