做好夾心蛋糕的蛋糕坯4個小技巧

時下低熱量低脂可謂是烘焙產品追求的熱點之一，而對於夾心蛋糕，要呈現這樣的特點就得少用黃油和砂糖，那是否有什麼小竅門可以在低油低糖的前提下讓我們依舊可以製作出美味且口感豐富的夾心蛋糕呢？下面給各位分享：

1。 為了防止蛋糕坯脫盤時粘住烤盤或碎裂，我們可以先在蛋糕盤中噴上防粘噴霧，墊上蠟紙，再噴上噴霧，然後撒上小量麵粉。

2。 “精確”二字對於烘焙非常重要，這一點在強調低油低脂的作品中顯得更為突出，因為一小點量的誤差就會帶來巨大的差別。為了保證精確度，在麵粉等粉狀配料的量取過程中就不要再使用調羹，而改用量杯或配合電子稱等器具。

3。 攪拌至膨鬆的麵糊可以讓蛋糕成品溼度更高，內部結構更精緻。其中攪拌的第一步——邊攪拌黃油邊加入砂糖，可以把空氣“打入”其中，而後面類似的拌入全蛋的步驟則可以讓麵糊內部具有更多氣體，從而達到膨鬆的效果。

4。 在拌入麵粉和牛奶之前要降低攪拌機的速度。而在加入的順序上也有講究：先加入部分麵粉，然後才是流體配料（通常是牛奶），最後把剩餘麵粉拌入。而且攪拌至剛好混勻就好，如果攪拌過度則會導致蛋糕變得硬身、乾枯，影響口感。