揭秘火鍋店的奶白濃湯鍋底，不是骨頭熬湯，也不是加牛奶

要說冬天吃什麼最應景？那必須是熱氣騰騰的火鍋啊！想吃什麼涮什麼，一群人圍著火鍋氣氛也很好，這也就是為什麼大家聚餐一般都首選火鍋的原因吧，眾口難調，還是一頓火鍋來的痛快。

火鍋好吃除了食材得新鮮之外，就是這鍋底了，別看這食材只是在鍋裡涮一涮就拿出來蘸調料了，這鍋底熬的好不好可是直接關係到味道的大事。一般大家都會點鴛鴦鍋，一個麻辣一個清湯，吃辣不能吃辣的都能照顧到，完美搭配。

椛吃

現在呢，其實越來越多的人會選擇在家自己煮火鍋吃，一方面天冷出門排隊挺麻煩，另一方面自己在家做的話也經濟實惠很多，而且火鍋底料也有現成的，確實省事很多。但是呢，對味道或者說對健康飲食更有追求的朋友會選擇在家自己做火鍋湯底。

之前分享過麻辣火鍋鍋底的做法，今天呢就跟大家說說這個

清湯鍋底

。咱們在火鍋店看到的清湯火鍋顏色奶白奶白的，看著就感覺挺有營養的，你知道它是怎麼做的嗎？很多人都會回答說，這奶白鍋底無非就是骨頭熬出的湯，其實我以前也是這麼認為的，直到我一位在火鍋店幹活的朋友告訴了我其中的秘訣。奶白鍋底並不只是單純的骨頭湯，也不是加了牛奶，裡面有一個非常關鍵的秘笈：

加入大米和山藥打成的米漿

下面我就把詳細的熬出奶白濃湯鍋底的方法分享給你們。

分享自豆果美食認證達人拾光機）

【食材清單】

排骨 15小塊，白米飯 1小碗，山藥 2小塊，米酒或料酒 1湯匙

生薑 5片，小蔥 2棵，紅棗 8粒，香菇 2朵，鹽適量

【詳細做法】

1、

排骨洗淨，放入鍋裡，加入薑片、蔥段和水。

大火煮開，撈出血水浮沫。蓋上蓋子，中小火煮20分鐘。煮了20分鐘的排骨湯已經有了一點奶白色。

2、

準備一小碗米飯（剩飯就行）和2小塊蒸熟的山藥。米飯和山藥不要放太多，要不就成了米糊。一碗米飯加兩碗水，加上去皮的山藥，用料理機打成米漿。沒有料理機，就用擀麵杖把米飯和山藥舂碎，壓碎。

3、

將米漿倒入湯中，開大火，再次煮開後轉小火，煮10分鐘。

4、

準備香菇：在香菇表面劃米字花刀。出鍋前五分鐘，放入香菇和紅棗，加適量鹽調味。

我覺得湯水已經夠鮮美了，就沒放雞精。大家可以酌情加點雞精或者味精增鮮。

鍋底熬好了之後，把你想吃的丟進去就可以了。相比麻辣火鍋來說，健康少油，也不容易上火，腸胃沒啥負擔。全民養生時代，一頓奶白的清湯火鍋也不失為一種更好的選擇呢。