做韭菜炒蛋時，千萬不要直接炒蛋！多加這1步，雞蛋更嫩韭菜更綠
韭菜是大部分人都愛吃菜餚，每個菜系中，都有韭菜炒蛋這個菜，其中以魯菜作為代表。今天小編就給大家講解一下正宗的的韭菜炒蛋的做法，很多人做這道菜時都會遇到一個問題，韭菜炒蛋，是先炒雞蛋還是先炒韭菜，其實這都不是重點，重要的是如何能將雞蛋炒的嫩，韭菜炒的不變色，我每次炒韭菜雞蛋時，都不會直接炒蛋，都會多加這1個步驟，雞蛋就會吃著非常鮮嫩，而且韭菜還不變色，賣相屬於一流。接下來小編會為大家詳細講解做法。小編建議大家做韭菜炒蛋時，千萬不要直接炒蛋！多加這1步，雞蛋更嫩韭菜更綠。
韭菜炒雞蛋
食材：韭菜250克、雞蛋2個、食醋2ml、玉米澱粉2克、薑末4克，食鹽、胡椒粉、食用油適量。
做法：
1。先將韭菜洗淨，然後瀝乾水分，接著切成4釐米的條狀備用。
2。將1個雞蛋打碎到碗中，然後把另一個雞蛋的蛋黃放入到碗中，攪拌均勻後，放入2ml食醋攪拌均勻，接著放入少量澱粉水（5-7ml）、食鹽、胡椒攪拌均勻即可。
3。鍋燒熱，放入油，燒到7成熱，放入蛋液，大火炸成兩面金黃即可起鍋。
4。再將鍋燒熱，再放入適量油，燒到7成熱，放入薑末、韭菜爆炒20秒，然後放入適量的食鹽，胡椒炒勻，再放入炒好的雞蛋，炒勻後即可起鍋食用。
韭菜炒雞蛋
注意事項：
1。韭菜炒雞蛋時，多加的1步就是，雞蛋需要2個蛋黃1個蛋清，然後在蛋液裡面加適量的食醋和水澱粉，這樣可以使炒出來的雞蛋色澤金黃，加了食醋，雞蛋會吃著更嫩，韭菜更綠，加了澱粉水，雞蛋吸收的油就會減少，對我們身體更加的健康。
2。炒雞蛋時，一定要大火爆炒，這樣蛋液能馬上受熱，雞蛋就會很嫩，色澤也會更金黃，韭菜也需要大火爆炒，大火能使韭菜流失的水分較少，使韭菜保持翠綠。
3。韭菜炒雞蛋是不需要加味精、雞精、蠔油等提鮮的調料，因為雞蛋就能提鮮，也不要加生抽、老抽，加了這些調料，雞蛋色澤就會變黑。
