蛋花打得不漂亮？教你5種打法，打出的蛋花，又薄又水靈

星期天除陪家人外出遊玩購物以外，我們兄弟姊妹家庭聚會是不可少的，每當聚會時，就是我大展手藝的時候了，因為在我們的家庭裡，比我做飯手藝強的人還真沒有。當然，家人也不會吝惜地誇讚我幾句的，更增加了我為家人提供美食的美好心情。今天席間才結婚不久的小妹家兒媳婦，對我說舅舅你做的蛋花湯不但好喝而且還好看，我在家做時蛋花老是打不好，你的蛋花是怎麼打的啊？就這個話題，今天就向大家顯擺顯擺我總結的5種蛋花打法，包你打出的蛋花，片片分明，又薄又水靈。

一、大片薄蛋花的技巧：

碗中打入兩個雞蛋，用筷子打散，當然打雞蛋打的越散越好，但是打得快雞蛋液就容易起沫、起泡，這時我們就要把雞蛋沫中的氣泡用筷子按破、去沫，待沒有了汽泡再往鍋中打入蛋液。鍋中的湯燒開後關火，目的是要讓湯中不產生大量汽泡，這時我們將雞蛋倒入大勺中，用手輕輕晃動大勺，讓雞蛋液從勺側撇（甩）入鍋中，一次撇（甩）出的蛋液不要太多，可分幾次撇（甩）入，撇（甩）入鍋中的蛋液不要立即用勺子攪動，靜止至雞蛋花定型後再開火調味即可，這種蛋花片大而薄。適合清湯。

二、大片漂浮蛋花：

打碎兩個雞蛋，加入一小勺澱粉，用筷子打散，鍋燒開湯裡勾點芡，燒開後關火後，再參照一手法將雞蛋甩在湯中，別去動它，靜置十幾秒後開火燒開即可，這種蛋花成大片漂浮狀，口感飽滿。適合沉料多，浮料少的清湯。

三、細小滿鍋蛋花的技巧：

煮好的湯我們勾點薄芡，形如米湯的感覺就可以了。打在碗中的雞蛋抬高一點，從鍋的上方細流一點點倒入鍋中，同時，另一隻手拿勺子在鍋中順著一個方向不斷地絞動，這樣打的雞蛋從視覺上就感覺是蛋花充滿了全鍋，就像一些食堂免費喝的湯裡面看上去，勺勺有蛋花分佈均勻，晶瑩剔透十分漂亮，就是一撈啥沒有，當然我們說的是蛋花的漂亮，不講實不實在。比較適合料少湯多的稀薄芡湯。

四、打羹滷汁蛋花的技巧：

當我們做羹滷汁的時候，一般都打入比較厚重的生粉勾芡，湯汁比較濃稠。這時，我們在鍋裡的芡汁燒開後關火，目的是讓芡汁裡不再產生氣泡，這時把裝在大勺中的蛋液，用手輕輕晃動，使蛋液從勺側飛撇（潑）入鍋中，慢慢地等蛋液凝固定型，再用勺子輕輕推動幾下就可以了。適合各種羹滷汁的製作。

五、棉絮狀蛋花的技巧：

把雞蛋打碎，加上半勺水澱粉，1克鹽充分攪散均勻後，將蛋液倒在大碗中，迅速將爆開的湯水倒入碗中將蛋液衝成蛋花，這種蛋花像棉絮一樣蓬鬆。適合如紫菜湯能沖泡即食的湯。

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