烘焙技巧丨泡芙烘焙技巧和儲存妙招，製作泡芙更加簡單

​​泡芙來源於充滿浪漫情懷的義大利，通常是由疏鬆張孔的奶油麵皮包裹著奶油或者巧克力、冰淇淋。憑藉著可愛的外表、柔軟香酥的口感，泡芙成為甜品界的寵兒之一。

當然，吃起來美味，但若要真正烘焙出完美的泡芙卻是不那麼容易的。多數人制作泡芙的時候，都會遇到困難，或是成品沒有膨脹、或是膨脹得太小、或是麵皮直接下陷了。注意以下的烘焙技術，也許下次再製作泡芙，就不會再失敗了。

1.準確控制麵糊的乾溼程度

製作泡芙時，麵糊的乾溼程度直接決定了泡芙的成敗。如果麵糊過於溼潤，那麼泡芙就會比較難烤乾，而且不容易保持堅挺的形狀，也就是成品會有點扁扁的，皮也不酥脆，出爐不久就會下陷。

但是如果麵糊太乾了，泡芙則會膨脹力很弱，自然膨脹的體積就會比較小，吃起來就會顯得表皮很厚，沒有蓬鬆柔軟的口感，而且泡芙的內部空間也很小，沒法放入較多的餡。

因此製作泡芙的時候，切忌把要放的雞蛋一次性地加到麵糊裡面，而是要分次逐步新增，直到麵糰達到理想的乾溼狀態為止。

至於怎樣才算是理想的乾溼狀態？這裡有個小技巧，就是用筷子或者勺子將麵糊挑起，使麵糊呈倒三角形，頂端距離底部4釐米左右，如果這時挑起的麵糊能保持形狀不跌落，那麼麵糊的乾溼程度就比較適中了。

2.嚴格把握烤焙溫度和時間

想要烤製出理想的泡芙，精準的烤焙溫度和時間是必不可少的。烘烤泡芙時，一開始可以用210℃進行高溫烤焙，讓麵糰內的水蒸氣迅速散發出去，讓泡芙膨脹。

泡芙膨脹定形之後，通常可以調低烤箱溫度至180℃，這個過程是使泡芙內部的水分充分烤乾的過程，也是讓出爐後的泡芙不下陷的重要一步。

最後只要觀察到泡芙表皮呈現金黃色狀態，就可以出爐了。這裡必須強調的是，烤焙泡芙的過程中千萬不能開啟烤箱，否則溫度驟降會讓泡芙迅速下陷。

3.黃油和色拉油之間要慎重選擇

對於選用黃油還是色拉油製作泡芙，可能只是取決於製作者當時廚房裡現有的是二者之中的哪一種，因為他們往往會覺得都一樣。但其實用黃油烤焙出來的泡芙與用色拉油烤焙出來的泡芙是很不一樣的。

在其他同等條件下，一般選用色拉油製作出來的泡芙表皮會更加薄一些，同樣也會更容易變軟。而用黃油製作出來的泡芙表皮會更堅挺一些，形狀也會更加完整、更加持久，香味也會更濃郁。

4.儲存方法

烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鮮袋裝起來，放在冰箱可以儲存1個星期左右。吃之前，從冰箱取出，只需放入烤箱用180度烤3-5分鐘，表皮又可重回酥脆口感。

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