男人下廚房-廚刀菜刀怎麼選-家用菜刀選購攻略-鄧家刀、拓牌、貝印等品牌分析-附好用品牌清單
更新：知乎終於上線了目錄系統，我把目錄更新了，想看那部分點選就能直達，有時間的話還是建議看完，老趙保證你會有收穫。
菜刀這麼多的品牌和價格讓人挑花眼，這麼多的問題，聽聽我這個老廚男老趙的給你剖析。
個人碎碎念
各位菜刀大俠好，在下老趙。知乎老潛水員了，一直保持吃瓜狀態，最近終於擺脫潛水，上岸開始輸出內容了。
這篇就跟大家好好的聊聊菜刀，作為一個飯店裡切過墩的男人，1000斤土豆的消滅者，我在此保證：說人話，看得懂。
上一篇是關於廚房收納整理的一些個人建議，此時你的廚房已經清爽整潔，可你的菜刀不快、不鋒利，怎麼能嚇的那些食材瑟瑟發抖，自己變得好吃。
宣告：本篇文章完全由本人原創，全文手打，不接受轉載，演繹等行為，文章每月更新，我很清楚大家都是三連的兵，如果覺得有幫助，這個圖片我相信你們都懂，沒錯圖裡是我本人。
個人的碎碎念已結束，開始上硬菜，咯牙的那種。全文9000字，閱讀大概5分鐘，關於菜刀我竟然能聊這麼多，不是論文，有趣易懂，看完你也能成為新一代的菜刀大俠！
更新：關於菜板砧板怎麼選購的問題，大家就不要再私信了，我寫了片攻略文章在這裡，大家可以看完這篇文章後再看，我在文末也會貼上鍊接。
ps：大家如果有任何問題都可以評論區留言，老趙都會認真解答。
更新日誌
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閱讀體驗更好
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更新文章內容
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最佳化內容
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更新兩把三德刀
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最近詢問三德刀的朋友太多了
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更新推薦刀型資訊
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更新部分內容
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新增菜板砧板文章連結
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更新618紅包和黑將斬骨切片組合刀型介紹
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更新藤次郎部分介紹卡片
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更細部分卡片介紹
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京東京造大馬士革菜刀下櫃了
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不知道什麼時候能上了
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更新部分卡片
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京造重新上架
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知乎終於有了文章目錄功能
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想看哪裡直接點選目錄跳轉
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最佳化文章
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提升可讀性
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更新部分卡片
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更新部分卡片
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更新部分內容
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一、菜刀刀型和材質的介紹
一把菜刀走天下，可能是大家聽到最多的一句話了，其實中式菜刀的刀型品類也非常多，功能都各不相同。
一把菜刀走天下這句話，其實是對文武刀的誇讚，因為文武刀的刀身前端薄，刀刃角度小，可以切片。後端的刀身厚重，刀刃角度大，可以斬些硬度較低的雞骨魚骨。
刀刃角度是指刀刃橫切面的角度，文武刀只能斬不那麼硬的骨頭，自己家還是備一把斬骨刀，別亂來。
至於中式菜刀到底有多少種，一張圖你就懂了。
李安導演的飲食男女，看看老師傅的身後，這只是一部分
但是這麼多的刀，對於只在家庭廚房一展身手的我們來說，沒用！自己在家做飯，我們一般只需要三把刀。
分別是：
切片刀、斬骨刀和水果刀（熟食刀）
。
皮一下很開心
切片刀
切片刀往往比較薄，刃口的角度開的很小，一般在15°-20°左右，我們就是拿它來切片，切絲等，所以切片刀要求材質要堅硬鋒利。
正因為往往切片刀本身硬度較高，不可以處理硬度較高的食材，像骨頭、凍肉等，千萬不要去嘗試，硬碰硬結果，往往是刀會受傷。
下面是一位知友提的問題，血淚教訓啊。
一把好的切片刀要做到三點
：
省力，省心，趁手。
省力：
說的是菜刀要鋒利，取決於廚刀的開刃角度。以15°-20°為好，鋒利的好刀，切菜能切除節奏感，可不是我瞎吹。
省心：
說的是日常的打理養護不能折騰人，鋒利保持度要好，刀身材質要好，硬度要高，不用經常性研磨打理，放久了也不會生鏽。
趁手：
這個很多人說這是玄學，其實這跟刀身的重量還有平衡有關係，舉個例子：女孩子一般用刀不超過350g，會很舒服。男生一般使用390g以上的，才有感覺。
但是有人就想輕快一點，有的人就喜歡壓手一些。所以根據個人喜好來。重要的是刀把握柄要舒服有質感，切菜的時候刀身不會晃動移位。
ps：菜刀的
鋒利
和
鋒利保持度
是兩個概念，是否鋒利在於開刃角度，路邊撿個鐵片磨好了，也很鋒利。
但是鋒利保持度就不一樣，鐵片可以磨得很鋒利，可能使用一次刀刃就消耗掉了，需要再次磨刀。而好的鋼材，一次磨刀可以使用半年之久，這就是鋒利保持度的差距。
斬骨刀
斬骨刀家中也需要有一把，為什麼，上面說過。斬骨刀不能太硬，又不能太軟。只要能做到劈砍有力，刀身夠厚、用料夠足就行。
使用頻率上沒有切片刀高，需要剁骨頭，做硬菜的時候才用，不需要買價格太昂貴的。材質可以的話，預算控制在百元以內。力氣大直接上剁骨斧，也可以。
水果刀（熟食刀）
水果刀（熟食刀），這個就不一樣了，一個人或者小兩口的話，有一把就行。幾十元的，材質要好一點，用得住。
家裡有寶寶的就不一樣了，需要再備一把材質好的，給寶寶做輔食會用到。福騰寶有一套深紅刀具，真的很好，還很漂亮。後面我會詳細介紹。
就是這套
刀身材質介紹：
我們現在選購菜刀，肯定要選“不鏽鋼”菜刀，傳統的
碳鋼菜刀
，在硬度，鋒利保持度上都不錯，但是有兩個大的缺點。
一是刀身太容易生鏽，二是異味殘留大，想想自己被蒜味西瓜統治的童年，往往都是碳鋼菜刀的鍋。
那麼不鏽鋼菜刀怎麼來挑選呢？其實很簡單，看標號。
不鏽鋼菜刀的標號：
無論是新國標還是老國標，常見的不鏽鋼標號都是：
“數字Cr數字”
Cr是鉻的元素符號
，Cr
前面的數字代表鋼材中的含碳量，
Cr
後面的數字代表鋼材中的鉻含量。
不鏽鋼的含碳量越高，硬度就越高，鋒利保持度就更好。Cr鉻元素就是刀不生鏽的原因，鉻元素的含量越高，說明菜刀的扛鏽能力越突出。
但也不是絕對，日立公司標號ZDP-189的鋼材，鉻含量高達20%，但本身很容易生鏽，因為鉻元素大部分都與碳元素結成了碳化物，用來增加硬度，沒有足夠的自由鉻來抗鏽。
當然這類特種鋼都是用來做高階戶外刀，幾乎不會做廚刀。廚刀不鏽鋼還是參考鉻含量越高，抗鏽能力越強。
舉個栗子：老國標3cr13鋼材，就是含碳0.3%，含鉻13%的不鏽鋼。俗稱3鉻鋼，3不是指鉻含量，而是碳含量。新國標寫作30cr13，同樣是含碳量0.3%，只不過一個是萬分比，一個是千分比。
正規商品菜刀的詳情頁上都會標明材質，例如下圖（品牌已打碼）。個人建議大家還是網上選購。鋼材標號清晰，可以減少我們掉坑的可能。
京東頁面的材質標註
不鏽鋼的簡單分類
低碳鋼：
0。1%-0。4%的碳含量，10%-14%的鉻（cr）含量，就是市面上常見的低碳鋼，這種鋼材製作的菜刀硬度不夠，總是需要頻繁的磨刀，扛鏽能力也不突出，不建議選擇這種主體鋼材的菜刀，例如上圖中的這把。
中碳鋼：
0。5%-0。7%的碳含量，15%的鉻含量，就是中碳鋼。這種鋼材製作的菜刀硬度和扛鏽能力都還好，不會過硬而崩裂，也不會因為太軟捲刃，適合作為斬骨刀。
高碳鋼：
0。8%-1% 的碳含量，14%-18%的鉻含量，就是高碳鋼了。製作的菜刀硬度高，鋒利保持度好，扛鏽能力突出，切片刀還是使用這種鋼材好。因為硬度高，所以不能斬骨，硬碰硬，會受傷的。
高碳鋼中往往還會新增鉬（Mo）和釩（V）
，鉬可使廚刀身硬度和扛鏽能力增加，釩可使廚刀增加韌性，保養和研磨時不費刀，延長刀的使用壽命，廚房傳家寶再添成員。
鋼材標號尾部有MoV字樣，就是添加了鉬和釩
還有高階一些的，例如武生特鋼的
VG-10，1%的碳含量
，它的硬度極高，韌性很好，往往用於中高階的刀具，大家有時候看到美食節目中，壽司師傅的那把鋒利光亮的刀，往往都是這種材料。
跟VG-10效能差不多的還有愛知鋼廠的AUS-10，兩者都是中高階廚刀的常用鋼材。
不太常見的有
SK系列不鏽鋼
，這種鋼材往往多見於日本刀具，有SK-4、SK-3、SK-1等型號，含碳量由低到高，如果要入手，建議SK-1，因為SK-3也不便宜，稍微加點錢上更高的標號最好。
日系部分廚刀使用這類材質
有些菜刀並不會詳細標註，材質欄只寫著
400或300系列不鏽鋼
，
詳情頁也沒有詳細的鋼材介紹，
只是宣傳鋒利。這種可以問問客服，如果客服也不專業，說不明白，直接pass。
而且
400和300系列不鏽鋼的種類很多
，例如像420、430、440、304等等，每一樣含碳量和其他元素含量都有差距，300系列不建議用作菜刀，碳含量太低。還是建議問明白，或者不買這種型別。
例如下面的這一把，這還是某進口廚具大牌的刀，200多元，其實用的就是304不鏽鋼，所以選購菜刀看好材質。
200多元這個材質，刀柄還是塑膠的，嘖嘖。
而大家最要避開的材質大坑，就是那些自己給材質起名字的菜刀
。一些大品牌也喜歡給自己的材質起一個特別的名字，來突出個性或者品牌調性，但是它們都會註明實際材質標號。而有些光起個名字，然後就開吹的，直接可以略過。
還有那些造型奇特的，很有個性，很有精神。
用起來很不舒服！
我好帥啊
舉個栗子
：什麼寒鐵、玄鐵這些聽起來就挺武俠的，還有碰瓷古刀的什麼龍泉、干將這些聽起來就復古的，還有碰瓷高科技的，什麼X合金、科技合金這些硬裝高階的。時代變了，工業時代，一把菜刀沒必要這麼搞，這要吹的話，不如去晶片行業，那個行業風大。
材質就簡單的介紹到這裡，太過鑽入材質的怪圈也不好，因為我們只是要選購一把好的菜刀，又不是來搞收藏。
二、菜刀日常使用中總是變鈍、崩口等問題的解答解決
上面說了材質問題這裡再說一些，菜刀日常使用中常見的問題，
如果是菜刀的問題，我們怪品牌，怪菜刀
。而
如果是使用的問題，我們還是使用中注意，就哦了
。
唰唰唰
先說最常見的一個
菜刀變鈍
菜刀變鈍，是我們日常生活中最常見，也是最難受的。明明三兩下的工作量，愣是拖了10分鐘，換誰都會不爽。其實菜刀變鈍可能是菜刀的原因，也可能是我們的原因。
菜刀本身的原因
，很簡單，菜刀的材質不行，硬度太低。隨著使用，刀刃很快就會消耗掉。剛買的新刀開刃一般是15°，使用會很鋒利，但是角度小，消耗快。新刀變鈍，只要材質沒問題，自己磨一下，建議20°，這樣不僅鋒利，保持度也很好，使用3-6月沒問題。
如果菜刀的材質很好，其實可能就是使用的原因，有一個大家平常注意不到的點，那就是菜板（砧板）
，菜刀平時接觸最多的其實就是它了，砧板太硬，尤其是竹子菜板最傷刀，極端的情況下，可能兩天就需要磨刀。
還有一個就是刀法了
，下刀不穩對刀刃的傷害和我上面說的刀把變鬆是一個道理。如何檢驗自己下刀穩不穩，很簡單，在切片的時候就能看出來。
例如土豆、黃瓜一類。切幾片之後，拿起來看看。土豆片的薄厚均不均勻，是不是上薄下厚或者上厚下薄。如果有，說明刀法不穩，需要改進。這樣不光傷刀，還容易切手。
可以慢，但要穩
還有我們常見的菜刀崩口的問題，這種問題往往都發生在切片刀身上。“一把菜刀走天下”這句話太深入人心。
搞得我們感覺手裡這把切片刀真的是無所不能，整雞整鴨，看我拆、活魚凍肉，看我剁。這裡我只想說，大俠萬萬不可。
每種刀都有它的作用，切片刀就是切片，斬骨刀就是斬骨，千萬不能用切片刀斬骨，損壞刀身不說，迸濺的碎片還可能傷人。
磨刀方便便宜，可是像旬刀這種修復的費用也要大幾百，拍蒜拍黃瓜也有點數，在怎麼說也是刀，不是錘子，大俠們切記切記！
皮一下下，剁一下下
皮完了，接下來是重點，上乾貨的時間。
三、菜刀品牌的推薦
菜刀怎麼選，跟我推薦其他東西一個道理，
先看預算，在預算內找到最好材質的那幾把刀，然後根據重量手感再去做決定。
接下來的推薦我是按預算來做的，在各價位內，找到最好材質的刀，將風格和手感等分好類，大家看後決斷。
本篇文章會按照，切片刀，斬骨刀，水果刀，磨刀器的順序來介紹，想了解哪方面請依次下拉，卡片全部來之京東自營。
小提醒：
不要看顯示價格，不一定是實際價格，具體的優惠及滿減點進卡片看。
1、切片刀
預算100元以內，價格親民。
鄧家刀 9鉻切片刀 兩款
鄧家刀近些年口碑和銷量一直不錯，本身是家族傳承企業。建國以來已經傳承三代，重慶大足龍水刀具也一直很有名。
鄧家刀是其中代表，傳說還為鄧公親手打造過刀具。這兩款切片刀是鄧家刀百元以內的價效比之選，兩把菜刀材質相同，重量和刀柄有些許差別。
刀身重量
315克，重量較輕，男女均可
刀身長度
總長30cm，刀刃18cm
刀把設計
ABS注塑，人體工學設計，握感舒適
刀脊厚度
3mm
刀身材質
9Cr15MoV
刀身重量
340克，重量適中，男女皆可
刀身長度
總長29。5cm，刃長18。2cm
刀脊厚度
2。5mm
刀把設計
實木夾柄，不滑，不粘
刀身材質
9Cr15MoV
兩把刀使用的材質和工藝都一樣，有些朋友可能會好奇，為什麼9cr15MoV材質的刀，這麼便宜。這是因為兩把刀都是使用了夾鋼工藝。
這個材質的高碳鋼只有刃口處，大概兩指寬的地方使用，這樣做的好處是既能讓大家體驗到高碳鋼的硬度和鋒利，自己本身又能減低成本，真正的做到了好刀在刀刃上。
而刀柄的設計和握感，我個人體驗感覺都很舒服。
女生建議選擇注塑刀把的那把315g，重量輕，男生建議木質刀把那把340g，對於菜刀抱著能用就行的想法的，或者預算在這個範圍內的朋友們，這兩把最適合你們。
ps：大家購物習慣都不同。兩個平臺卡片都放在這，顯示價格可能不同，實際上相差都不大，大家自行選擇，下面也都是，就不重複說了。
京東京造-JZDGG-011
京造這品牌後面有介紹，這裡先不提，主要說說這把刀。
刀身重量
417g，厚重壓手，適合男士
刀身長度
刀身32。6cm，刃長18。5cm
刀脊厚度
2。2mm
刀把設計
花梨木夾柄，這有點問題，下面細說
刀身材質
9Cr18MoV
這把刀的材質比上面鄧家刀的那兩款還要好一些，鉻元素含量有提升，同樣使用的是夾鋼工藝，用來降低成本。
而且這把刀讓我沒有想到的是，這把刀竟然有口金和刀尾一體金屬的細節處理。這個價位幾乎只有這把刀做到了，正常來講這些都是在接下來會介紹的百元以上廚刀才會有的設計。
只看材質和細節，整體價效比上要比上面的兩把鄧家刀還要好一些，但有兩個小問題。
一個是刀身的抗鏽能力，跟上面的鄧家刀同樣是夾鋼工藝，9cr18mov的鋼芯更好一些，刀身也是使用的低碳不鏽鋼，但有少量使用者反應會有鏽點問題，雖然一磨就掉。
但也說明為了最求刃口材質，刀身雖然都是低碳不鏽鋼，但在抗鏽表現上有些不盡人意。
還有一點就是刀柄的設計問題，刀柄做的有點長了，達到了14。4cm，你可以看到我推薦的所有廚刀，刀柄長度都在12cm左右。
因為廚刀的持刀方法跟戶外刀不一樣，菜刀不能圓握，而是需要食指和拇指夾住刀身，這樣才會穩，而過長的刀柄，在直切、推拉切時都還好，但在排切、壓切的時候刀柄會不停的撞擊手腕，有點難受。
有時為了平衡刀身或美觀，確實會出現手柄稍長的情況，但一般會做彎曲下壓處理，而這把刀卻沒有，筆直的長柄，是這把刀撞擊手腕的原因。
像我這把買家電時送的4鉻刀，雖然材質不咋地，但設計的很合理，刀柄也有13。5cm，雖然只是偶爾處理雞腿魚骨，但是手柄舒適度還好。
總體上來講如果預算在這個價位，最求穩妥，就入手上面的鄧家刀，制刀經驗絕對夠用，要是能忍受我說的這兩個缺點，那麼這把廚刀，也沒毛病。
預算100-300元，價格適中，材質提升
鄧家刀 TM-9080 切片刀
鄧家刀它它它又又又來了，我真的不是鄧家刀牌子的繼承人啊。我也不想猛吹這個品牌。為什麼又推了這一把，因為沒辦法啊，這把刀在這個價位做的太出色了。不推薦真的不行！
平平無奇古天樂
刀身重量
380克，稍顯厚重，但是這把刀女生能用
刀身長度
總長30cm，刃長18。2cm
刀脊厚度
2。5mm
刀柄設計和材質
龍骨圓木，手感極度舒適，不滑，不粘
刀身材質
9Cr18MoV
這把刀使用
9cr18MoV鋼材，
用料的充足度寬度，刀身鋼材要比上面說的幾把都要好，鉻含量提升，扛鏽能力增強，但是這些不是我推薦這把刀的理由。
我推薦它，是因為這把刀根據使用者反應，數次改良，握感平衡和舒適度上都可以說做到了這把刀的天花板
。使用起來非常的舒服，這也是為什麼上文我說道女生不適合350g以上的刀，而這把刀，因為良好的平衡性和舒適度，女生完全能用。
性價夠高。雖然是一把平平無奇的老菜刀。我再墨跡一句，真的舒適啊，刀型上比較寬大，有點像飯店的廚師刀，用久了會很舒服。
如果你是實用主義者，追求舒適度，或者你的預算剛好在這裡，這把刀，老趙我希望你握在手裡。
拓牌-大馬士革VG10黑將菜刀
拓牌是近幾年新興的國產刀具品牌，
資歷上跟鄧家刀、十八子等老牌比，是淺了點。但是品牌的背景，是跟
十八子作
一樣的陽江刀。正是因為年輕，才
敢用猛料。設計上敢追求實用而獨特，造型上也更大膽前衛。
這把“黑將”菜刀，聽名字你就知道，這是一把專門為男士而做的菜刀。造型也夠直男，反正是對我的胃口，我個人就是喜歡這種“直巴愣登”的物品。
直男猛刀，427g，夠勁
刀身重量
427克，刀身夠重，男性最佳，夠勁
刀身長度
總長31cm，刃長19cm
刀脊厚度
3mm
刀柄設計和材質
圓木握把，手感適中，不滑，不粘
刀身材質
VG10高碳鋼
這把刀的鋼材直接懟上
VG10，一般都是日本高階廚刀的使用鋼材，以我有限的瞭解，是這個價位的最好材質，鋼材優秀，直男審美，研磨起來不費刀。
上面我也說了這是一把男人的刀。沉甸甸的手感，是我喜歡的感覺，切蔬菜的時候，“墩刀”特別舒服。朋友搬新家送了他一把，可把他樂壞了。我倆都是喂媳婦的好手。
所以如果你是一位熱愛烹飪的男士，或者想送給男性愛人，這把刀是你的首選。在使用者定位上，這麼清晰的男士廚刀不多，這把刀也是我的廚刀之一。
更新：黑將切片刀斬骨刀套裝，看了一下比單刀單買划算一點，切片刀和斬骨刀都缺的可以考慮，黑將的斬骨刀在下面的斬骨刀推薦裡有介紹。
十八子作 s1608-B典雅切片刀
十八子作我就不多說了，沒用過也聽過了。陽江刀的代表，幾十年的造刀技術積累。極大的市場佔有率，口碑和使用者量巨大。但是這兩年產品線拉的有點長，6套以上的套裝太多了，有一段沒出精品了。
這把十八子作的典雅切片刀，算是一直以來的精品，如果說上面的那把拓牌的黑將菜刀，是專為男士設計的菜刀，那這把典雅真的就是女士用刀，這個價位的最好選擇。別的不說，就是這個造型，竟然能戳動老夫的這顆直男心，真不容易。
這把刀的圖片我要放兩張
可以
拍照技術太差，但是實際上真的很美
刀身重量
323克，輕量設計，女孩子用真的是很輕巧
刀身長度
總長30cm，刃長18。4cm
刀脊厚度
2。5mm
刀柄設計和材質
ABS注塑與金屬的一體刀柄，人體工學設計，不光提升了顏值，而且讓手感更舒適
刀身材質
8cr13鋼材
說實話，這把刀的鋼材是剛踩到及格線的，8cr13的不鏽鋼是高碳鋼的入門。我可以說它真的很夠用，但是我的私心是因為這把這漂亮好看。手感舒服，而且刀身重量只有323g，真的很適合女士來使用。
就是這把刀換下了我老媽的地攤大黑菜刀，她本人也十分喜歡，是為數不多的，她誇我買對的東西。是少數幾把我連引數都記得的菜刀，“323g”我在有些回答的推薦裡直接就能報出來。
如果你是一位經常烹飪，熱愛美食的女士，入手這把菜刀，沒問題。
如果家裡的老人需要換菜刀，這把刀是這個價位裡，女士用刀的首選。鄧家刀的那把TM-9080也可以，但是我心裡面更傾向於這一把。
老飯骨廚刀
預算300-700
京東京造JZDMSG-004 大馬士革廚刀套裝
這是我全篇唯一推薦的廚刀套裝，上面的都是單刀。為什麼推這個套裝呢，實在是因為這個材質，這個價格，實在是太香了。嘿嘿。
京東京造大家現在應該都知道了，類似於網易嚴選。是京東自己搞的一個全產品線的生活用具品牌，東西是京東選擇合格的代工廠做的。
這個套裝的優點就是，三把刀這個價錢。如果單賣的話，我就把它放在上面的推薦裡了。三把刀分別是，中式菜刀，西式主廚刀，一把小的水果刀。
顏值沒得說，花紋很漂亮。表格我還是做的中式菜刀的。
還挺好看
刀身重量
380g，男生使用剛剛好，女生可以試試
刀身長度
總長31。3cm 刃長19。3cm
刀脊厚度
3。0mm
刀柄設計和材質
G-10一體手柄，打入馬賽克頂。既好看，還舒適
刀身材質
10Cr15CoMoV鋼材
京東京造這是殺瘋了嗎，這個材質和工藝，說實話我是真沒有想到。大馬士革工藝，花紋雖然差點意思，但是這個價錢……
10cr15comov的材質，我去！媲美VG-10。還加入了鈷元素，硬度強度又上臺階。我一再確認後，這是真的。這套刀的成本不低，讓我感慨，京東京造也有好東西啊。
想買套裝的，或者就是想這個價位買單刀的，如果你不是那麼的在意品牌的話，這一套超值。不是推銷的超值，是真的超值。
G-10一體手柄是什麼，是樹脂和玻璃纖維的合成材料。可以說這把刀真的是每一個地方都用心了，就連刀柄上的馬賽克釘都下了小心思。一般的菜刀是不會的，往往是收藏刀劍的刀柄會這麼辦。
這裡我不是吹這個工藝，也不是想拉低收藏刀劍，大家輕噴。說這麼多就是感覺這套刀真的是用心了。
墨跡了這麼多，還是那句話，預算在這的，或者想要套裝的，就是它了。單刀也有，價效比沒有套裝高，但也可以。
最近問我私信問我三德刀的朋友很多，京造這套裡面的三德刀就挺好的，另外我在推薦一把三德刀，材質上是絕對沒問題的，但因為本人很少使用三德刀，感覺重量太輕了，刀脊也太薄，我幾乎就做中餐。
藤次郎的F311，在三德刀裡面可以說是價效比極高的存在了，vg-10的鋼材。因為三德刀我使用的很少，但是這個推薦是沒問題的，張大媽上認識的幾個做美食的女博主，都用這把刀。
更新：看了以下藤次郎的這個組合刀具，比單刀合算的，切片刀是藤次郎的登龍門系列，登龍門本身的材質很一般，400系低碳不鏽鋼。但是幾乎沒加什麼錢，幾乎是贈送的，畢竟F311一把就這個價錢了，算是不要白不要吧。
更新，這個套裝下架了，看來是送完了，看以後會不會再有吧。
下面就是千元以上的推薦了，上面的其實就已經滿足我們日常的用刀需求了，下面就兩款旬刀，可以抱著欣賞的角度來看。後面還有斬骨刀和水果刀（熟食刀）的介紹，各位大俠，莫要開溜。
這時候，我們三連的子弟兵們。是不是要
預算千元以上，這時候別跟我講性價，都得講究逼格。
貝印 旬刀 DM-0712
貝印品牌上面我講了一點。這裡就少說一點，貝印千元以上，就是旬刀了，旬刀每一個系列有著清晰的定位，高階嗎，必須要有定位的。
馬士革鋼的工藝，漂亮的花紋，真的很驚豔。材質和工藝不用說了，都是最頂級的，旬刀起步最差也是VG-10的材質。
看這個花紋，就能感受到，跟上面京東的區別了
刀身重量
333克，刀身夠輕，男女通用
刀身長度
總長30cm，刃長18cm
刀脊厚度
2。6mm
刀柄設計和材質
圓木握把，不滑，不粘，這個價格，玄學發功，手感極好。
刀身材質
VG-max VG-10的升級版 其實差不多
貝印百年品牌，高階刀具，到這個價格了，我要推它的材料嗎，怕是會被罵，手感？這個價錢，恐怕玄學真能發功，
VG—MAX鋼材（他都MAX了），大馬士革鋼刀身，顏值夠高，材料夠好，硬度，韌度，材質。
這把刀見到鍋，上手了，但是沒能使用，就是摸了摸。咋說，眼饞唄。催眠三句話，以後總會有的，會有的，有的。
預算充足，土豪上手，多了不說了。沒啥我可以吹的。
還有這把旬刀，我只上圖，和資料了，別的不說了。
旬刀流水
刀身重量
220g
刀身長度
總長31cm 刃長18cm
刀脊厚度
2mm
刀柄設計和材質
木質夾柄，馬賽克釘
刀身材質
VG-max72層鍛打
管不住嘴，說一句吧，這是一把三德刀，就是日本主婦經常用的廚刀。適合女孩。
為什麼有些熟悉的品牌我沒有推薦
有很多大家都很瞭解的品牌我沒有推薦，這裡統一說一下原因。
例如某某泉，某某泉的菜刀大家很多人都知道，這裡我沒有推薦是因為，這些年產品線拉的很長，系列與品牌都很多。我有點無從下手，而且套裝推出來的太多了，而且……。。我不多說大家知道就好。
還有幾個一個老品牌我怎麼說呢，我有點走不出來它之前的影子了，菜刀拿過來一看也都是老味道……。不多說了
某某人的菜刀，國產的進口的太雜了，而且有些刀具都是300系列的不鏽鋼或者400系列的，感覺，嗯……。，大家看完上面的材質說明應該能瞭解什麼意思了。
大概說這麼多其他的不說了，
2、斬骨刀推薦—家裡必須要有
斬骨刀這種東西，我是不想說太多的，材質選擇中碳鋼的就可以。不會太硬崩口，不會太軟捲刃。斬骨刀一般就是一分錢一分貨，重量跟價格快要劃等號了。
而且使用頻次不高，使用目的單一，但是必須得要有，這裡我就只介紹兩把百元左右的，拿到家裡夠用就行。剁東西這事兒，還是讓老爺們上。
斬骨刀，刀身夠重，斬擊舒適，剁東西這事，使勁就完了。
十八子作砍骨刀，造型還挺好看
刀身重量
474g
刀身長度
總長29cm 刃長17。7cm
刀柄設計和材質
ABS注塑，刀身一體設計，內柳釘
刀身材質
4Cr13 差一點意思
還是拓牌的黑將系列
，柄短刀長，斬擊有力，揮動方便。
刀身重量
523g
刀身長度
總長30cm 刃長19cm
刀柄設計和材質
木質龍骨柄，馬賽克釘
刀身材質
5Cr15 中碳鋼
如果你感覺還不夠硬，那你來它，沒有它不行的。券後好像不到一百。
評論裡說了德世朗的這款斬骨斧賣的太火，總是缺貨，這裡貼幾款其他品牌的斬骨斧。
首先是鄧家刀的，材質4cr13的鋼材
材質跟上面一樣
斬骨斧這種東西要求沒有那麼高，4鉻5鉻的材質就可以，大家可以看自己喜歡的樣子去挑。
水果刀，剛剛好就行
水果刀，使用頻次就比較高了，但只是個小件，所以還是一把剛剛好的就行。
上文我也說了，一個人或者小兩口買一把幾十塊的，用的住的。
德世朗FS-008，30cr13鋼材
，顏值能打，握把設計合理舒適，京東水果刀排名第九。主要是因為價格。材質就是最低的低碳鋼。
小造型
還是德世朗的，一體刀身，顏值能打，握感舒適。材質5Cr15MoV。材質要比上面的那把好。造型上我是中意這一把的。
家裡有孩子的就要再考慮了，做輔食不建議菜刀，可以的話上邊的那個京東京造的套裝，裡面有一把主廚刀。不行的話，就是WMF福騰寶的這一套深紅系列。
單獨給寶寶做輔食的話，完全夠用，而且還很好看啊。
磨刀器推薦
我看了挺多的問題和文章裡，都只是介紹刀具了，卻沒有介紹磨刀器，要知道好物靠養，刀具再好只是減少了保養研磨的次數，而不是不保養不研磨了，所以磨刀器大家也要有準備。
常見的磨刀的器具有：磨刀器，磨刀棒，油石。這裡面磨刀棒和油石都需要一定的手法，要不然以前磨刀也不能是一門手藝了。
而磨刀器就適合大眾使用，磨刀器有手動的，電動的。有金剛石的，油石，陶瓷的。
電動的比較省心，開啟電機，刀具一放一拉就好了。但是還是推薦手動的，幾下就完事的，沒必要上電動，那東西不小。
德世朗這款磨刀石，有四個檔位，磨刀材料有三種，分別是，鎢鋼，金剛石和陶瓷，各種刀具都可以，甚至可以磨剪刀。
可以說所有場景全覆蓋了，用完抽屜一放就好了，不佔地方。
注意使用磨刀器時，只可以一個方向拉動，不可以在磨刀石上開反覆推拉，以免損傷刀具。
菜板砧板選購請參考下面這篇。
個人用刀經驗小談
這一部分可以參考我這篇回答
有哪些切菜方法值得推薦？
最後的全文總結：
其實我自己都沒有想到這篇關於菜刀選購的文章能寫這麼長，能看到這裡，我都感謝你的觀看。全文手打，用時4天半，真的是有點累啊。也挺開心，雖然不是什麼專業性的東西，但是自己能輸出一些東西，也算一種開心事。
還有什麼問題，評論區留言，我看到了就會馬上回復。
最後還是謝謝大家啦。
註明：文中部分資料來源於京東，由我本人收集。部分圖片來之京東淘寶網路，侵刪。
