【砂鍋】為什麼用砂鍋做出來的湯、面、菜會比普通的鍋做出來的好吃？

有人說砂鍋燉菜會破壞蔬菜的營養物質，這是營養學的觀點。營養學只會在物質層面看問題，下面談談的真正的中醫的視角怎麼認識這個問題（從能量的維度切入）。

人體不是機器，不是吃了什麼就能有什麼的。組成人體的有機質、無機質、蛋白質、澱粉、鈣、鋅、鐵等等所有的成分都是要經過人體消化以後才會有的。你能不能消化（“化”指為己所用，如把豬肉化為人肉）吸收的了才是這裡的重點。而燉菜恰恰是節約了人體的陽氣，使食物更容易被消化了。

人之所以會覺得好吃是因為，胃以喜者為補，意思說是人體本能地會喜歡更容易消化的食物，前提是你是一個健康的個體，因為亞健康的人的胃反而會喜歡奇奇怪怪的食物。

火的特點是尖銳而暴烈，尖銳而暴烈的東西穿透力不夠，它只能觸及表層，而無法深入內部，鐵鍋延續了火的特點，所以用鐵鍋炒菜的火氣大，優點是它的鍋氣足。

砂鍋的優勢是經過砂石的轉化之後火氣更具備穿透力了，而且熱量更加持久，這種烹調方式不會出現炒的弊端——火氣，它更加平和，炒容易在體內留下多餘的熱量，體內淤火達到臨界點的人會上火。燉肉用砂鍋就是考慮了這一點，正因如此，燉肉燉菜的烹調方式非常適合老年人以及脾胃虛弱的人，它將會更加容易消化，它的溫煦力量更加持久和深入。

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