請問製作龍鬚酥的麥芽糖如何熬製？
作者：由 懷舊食光便利店 發表于 舞蹈時間：2022-08-02
懷舊食光便利店2022-08-02 02:15:34聽別人說熬製麥芽糖漿加白沙糖熬製到140℃就可以了，可是倒出來後，很快就變硬了！
2019-11-05 10:49:38做法：把麥芽糖放在乾淨的小盆裡，坐在熱水鍋中慢慢化開，讓麥芽糖變軟。將變軟的麥芽糖取出，放在案子上反覆揉搓，像和麵一樣。然後搓成細條粘澱粉，摺疊重複拉。把麥芽糖先拉細，上下一拉，很像做拉麵一樣的，一次又一次的拉，卷，拉。拉了n多次後，這麥芽糖顏色開始變淡了。
再把麥芽糖做成一個圓形，開始在炒米粉里拉呀拉，這裡就是製作龍鬚糖的關鍵所在了，需要一定的技巧，要經過專業訓練以後才能把蜜糖拉得如同髮絲般細，入口即化。拉一會灑上點炒米粉，再拉。經過一番拉制，麥芽糖會慢慢的變成細絲般的糖龍鬚。然後拿出一小把糖龍鬚，放上花生酥，芝麻，椰蓉等拌好的餡料。捲包起來就是一個個外面千層糖絲，裡面香酥脆的龍鬚糖。
是麥芽糖，不是白砂糖
2022-07-17 10:02:53看了網上很多博主做龍鬚糖翻車，我決定挑戰一下高難度的龍鬚糖製作，第一次嘗試，就成功了，一口下去，太過癮了！