夜歸人的居酒屋#暢飲和燒鳥
“沒有居酒屋的夜晚，猶如不加鹽的餐食，無論食材多麼好，總歸是缺了味道。”
日本的各類餐廳多如牛毛，唯有寄放夜歸人面具的居酒屋尤為有代表性。
日本人嗜酒成性，舉國都是鋪天蓋地的各類酒廣。除了啤酒、清酒、燒酒、威士忌、白蘭地、梅酒外，各類highball也很受歡迎。到了夜晚，迎面走來的日本男人極少有不飲酒的，滿面通紅的比比畫畫，大聲嚷嚷，比比皆是。
超市裡的酒琳琅滿目，佔據了貨架的絕大部分位置，凡是有點規模的超市，清酒燒酒數量都是100種起步。相較於傳統日本酒，威士忌其實有點冷門，三得利是絕對老大，一甲緊隨其後，類似於茅五在白酒市場的江湖地位，當然旗下產品也很多。即使在日本超市，山崎也買不到，白響餘宮竹運氣好是可以買到的。富士山麓貨很多。其他類大眾消費類威士忌種類繁多。
超市裡面最著名的威士忌飲料就是三得利角瓶製作的highball。除角瓶外，白馬highball在江湖上頗負盛名。
廢話結束，正文開篇。
選酒
進入居酒屋第一件要乾的事就是選酒，店家一般會丟過來一個酒單，先點酒，邊喝邊點菜。去了居酒屋一般沒人不喝酒的，每人兩杯左右。
日本人嗜涼，所有的酒類必須加冰，無冰不淡麗，無冰不爽口，無冰不盡興。這樣的習慣也塑造了他們對酒的審美，清、爽、順、泠的飲酒偏好。
酒單主要分為：啤酒、清酒、燒酒、威士忌highball，更講究的店還會配上乾白和紅酒單。居酒屋是非常接地氣和本土化的產物，與酒吧有巨大的區別，滿足以酒為主導的口腹之慾，酒品實惠，酒量大。
啤酒
：朝日、三得利、麒麟、Sapporo、Yebisu是主流品牌，三大牌子朝日麒麟三得利幾乎家家都有，Sapporo是我很喜歡的牌子，麥汁度高，味道馥郁，沙口，有種洗掉憂愁的快感。還有，三得利主打的Premium Malt Ale Beer非常贊，融合了日本啤酒淡麗清透風格和Ale啤酒的濃郁香氣，平衡感很好。
啤酒消費佔比很高，晚上在回家等地鐵的路上，日本人都會一瓶啤酒一個飯糰的等車，酒精流淌在骨髓裡了。
清酒
：本地牌子居多，關西的白鶴、雪嶺，還有大牌的久保田，獺祭還真沒看到。根據原料和級別區分，400日元起，基本上都是500日元這個價位的，當然非要喝萬壽那就準備好2000日元。一杯必須倒滿，甚至有些講究的鋪子在酒杯下還墊一個菸灰缸一類的玻璃托盤，溢位來的酒也可以喝。居酒屋會選一些適合冷藏的清酒，增加口感。
這裡重點是清酒一定要倒得滿滿，高於杯口。日本製酒之路很坎坷，一直到近代酒都很金貴，滿盈的酒液是對客人莫大的尊重。
燒酒
：根據原料，按照麥燒、芋燒、米燒分類，愛喝啥選啥。一杯燒酒半杯冰，將25度左右的酒精度壓下，非常提升口感。年輕人和燒酒的少，燒酒的客戶群相對來說35向上。
日本人對酒精的辛口是很在意的，也是因為這樣，即使到現代，日本都極少產本土高度蒸餾酒。去年是日本金酒元年，自去年起，威士忌、白蘭地、金三大洋酒的本土化日本是完成了。
Highball
：日本的嗨爆主要為了配合日威而售賣，倒扣的三得利角瓶幾乎成了日本的象徵。當然nikka的46度Black也賣的很好。三得利剛剛鋪貨調和威士忌碧，部分居酒屋已經開售。
點菜篇
每個居酒屋主打不同，我去的是燒鳥店，還有烤魚、烤牛肉、烤各類小海鮮主題的，很豐富，總歸少不了煙熏火燎的氛圍。對於烤物的喜愛，是原始的，以為是世界性的。年輕時，沒有肉串和啤酒壓不下的火。
中國人夜晚的靈魂徘徊於一家家串店，日本的靈魂在全都流竄在各色居酒屋的油煙子裡。
再早幾年在日本居酒屋點菜很難，選不明白菜，現在中文選單和圖片選單多了起來。不必費勁地用英語比劃了，他們聽不懂的。
師傅們很熱情，對於熟客主動推薦，還可以根據要求量身定製各種燒串，很有意思。
串不必多點，酒一定到位。同樣的酒，在自己屋子裡喝總覺得如同凍過的海鮮，丟掉了鮮美。在居酒屋裡，伴隨著煙火氣和吆喝的聲音，杯杯入口都那麼的順口。喝酒，一定要看狀態，環境塑造狀態。
肉丸砸，超香甜，入口順滑，汁水豐富。
鹽烤雞胗，嚼勁適中不贏，下酒最愛。
醬烤蔥燒酒肉，渾厚的醬料和鮮嫩的雞腿肉
燒蘿蔔泥和牛串，飛揚在喉的牛肉粒子
梅子醬雞腿，略鹹
烤雞翅，超級燙，雞腿內的油脂得到充分的釋放
如果肉串吃不飽怎麼辦？
可以點烤飯糰啊，還可以點燒鳥dong啊。
昏暗的燈光下，年近60歲的老闆邊動作熟練地操作烤爐，邊和熟客胡侃猛吹，氣氛熱烈。旁邊的一對情侶竊竊私語，一位剛剛下班的大叔邊抽菸邊吃飯邊喝酒（一頓飯10根菸吧）。
一杯又一杯的清酒讓我的心情也和滋滋作響的爐子一樣，噼裡啪啦愉快起來。
居酒屋是每個酒餮夜晚靈魂的歸宿。
