媽媽：味精吃多了致癌，雞精主要成分都來自於雞！我：What？

味精的主要成分是什麼?

走進餐廳，點上一份精緻的菜餚；回到家中，喝上一碗鮮美的魚湯。無論是米其林星級大廚還是最熟悉的媽媽的味道。一道開啟味蕾的美食，除開優質的食材、精準的火候外，另一個功臣就是我們的食品新增劑——味精。

很多人問：味精這個化學食品新增劑吃多了會不會致癌？

那麼化浪就告訴你，

味精中的主要成分為穀氨酸鈉

，已經有科學證明：穀氨酸鈉不僅不致癌，還是一種“聰明物質”。它可以使人們的記憶力得到提高，還能使人的頭腦功能得到改善。無論是美國的食品與藥品監督管理局（1959 年），還是聯合國糧農組織和世衛組織（1987 年），或者是歐盟食品科學委員（1991 年）等各類組織，經過多次實驗研究，都把味精在食品分類中歸為安全類。

味精

退一步講，就算致癌，那也得是在加熱到130℃的情況下才會致癌。而通常情況下，我們炒菜的溫度都不會超過130℃，因此也是安全的。

大家都存在的一個誤區

味精，是一種使用最普遍，也是相當便宜的一種食品新增劑。雖然近幾年來，新的食品新增劑層出不窮，但是目前為止還沒有任何一種食品新增劑能夠將味精這位將近110歲“高齡”的元老所替代！

簡單的工藝、低廉的價格以及極高的安全性是味精能夠“決戰食品新增劑之巔”的法寶。

那麼，我們來看看，“味精之父”是哪位仁兄呢？是怎麼發現這一牛哄哄的新增劑的呢？

味精的誕生

話說1907年，一位來自日本的科學家名為池田菊苗，他完成了一天的實驗，回到家中，吃著愛妻為他熱的剩飯。由於實驗的成功，“味精之父”的心情甚是不錯，連一碗簡單的湯都像在喝拉菲一樣細品。突然，他發現這碗湯異常鮮美，而湯裡只有幾片黃瓜和海帶絲，敏銳的他沒有放過這個細節，立刻端著湯回到實驗室開始研究其成分。

池田菊苗

讓人沒想到的是，這一研究就是半年，

他發現海帶中可以提取出一種叫做穀氨酸鈉的物質，極少量加入湯中就會使其非常鮮美

。一位商人發現了商機，兩人一拍即合，迅速生產了世界上第一種味精產品——味之素。

生意空前火爆，畢竟這是一種讓白開水能變雞湯一樣鮮美的“神奇物質”，這不禁讓小編這個“武林外傳十級學者”想起來邢捕頭有一集沒錢了在那邊幻想“這不是清湯麵，這是鱔絲面”。

老邢啊，你那時候有味精就好了

因為工藝簡單，所以競爭也大，在接下來的一百年裡，它也只能跟著時代一起進步，生產技術大大革新更加降低了味精的成本，產量也逐步增加，漸漸普及。

雞精比味精更安全、更健康？

小編了解到，有很多人會用雞精代替味精增鮮。並且驚奇地發現，他們認為雞精是從雞肉、雞湯中提取出來的產物，與味精相比健康一點！兄弟們，不要以為這東西叫“雞精”，包裝上畫著“雞”，還是黃色的，就以為這是從雞裡來的啊！

這不是小米，這是雞精

事實上，雞精的主要原料之一是穀氨酸鈉，只是味精是單一的穀氨酸鈉，而雞精是一種複合調味料，其中的穀氨酸鈉含量在40%左右。雞精中除了味精之外，還有澱粉、增味核苷酸、糖、其它香料。

絕大多數雞精中並不含有任何雞肉成分，更不是從雞湯中提取的。或許有些廠家生產的雞精含有雞的成分，但含量一定不高，所以雞精比味精更安全、更健康的說法是沒有道理的。

與味精相比，雞精的優勢就是鮮味更復雜，口感更豐富，非常適合燉菜等。而味精的鮮味單一，適合用於烹調魚類或涼拌菜餚等。雞精與味精之間並沒有明顯差別。

大家瞭解了嗎？其實，誰也不會想到，味精是從一碗剩菜做成的湯裡發現的。多虧了科學家敏銳的嗅覺，才讓鮮美的秘密被揭開。

文章來源：微信公眾號——化浪視野

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