這連皮帶骨的“雞翅”竟不是來自養殖場的？您願意嘗一嘗嗎？

作者：妤妤姐

雞，作為一種笨笨的，想飛也飛不高的鳥類，一直靠食用草籽、小蟲為食，正是因為這種特性，人類便將其捉住，馴養成了家禽，並隨著人類的腳步，遍及了世界的各個角落，為人們下蛋、打鳴，也為人類貢獻肉類。

今天，人類一共養殖了200億隻雞，雞的數量超過了貓、狗、牛、羊加在一起的總數。現代遺傳學研究證實，紅原雞是家雞的直系祖先，紅原雞最初主要分佈於中國南部和印度北部，隨著人類幾千年的文化交流、商業貿易和遷徙征服，馴化的家雞從亞洲叢林擴散至世界各地。歷史資料證明，中國的家雞向北，透過朝鮮半島傳至日本，而印度河谷是家雞向西擴散的起點。4000多年前，哈拉帕文明的城邦與中東貿易往來頻繁，考古學家發掘的出土文物和雞骨化石表明，家雞可能從古代印度西海岸的港口羅塔爾到達了阿拉伯半島，由陸路經波斯傳到希臘、敘利亞和巴比倫。

如今，隨著科技的進步，密集的養雞環境和惡劣的雞舍已經受到了越來越多愛護動物人士的關注。於是，健康、無倫理負擔的“人造雞肉”應運而生，且為了“逼真”，最新的產品還有了“連皮帶骨”的效果。

近期，瑞士食品巨頭雀巢公司（Nestlé）投資了 Sundial Foods（日晷食品），日晷食品是一家生產生產純素雞翅——骨頭的初創公司，種子輪融資為400萬美元，這家公司位於美國加州奧爾巴尼，投資者還包括目標驅動型公司Food Labs和可持續蛋白質投資者Clear Current Capital等。

日晷食品公司的全切植物基雞翅具有類似肉的纖維狀質地，味道與傳統雞翅相似。它們的特點是面板、肌肉和骨骼，這些都是該公司使用專有技術創造的。

Sundial的聯合創始人傑西卡·施瓦巴赫（Jessica Schwabach）說：“我們的目標是製造替代屠夫的肉類，這樣我們的產品就可以作為盤子中心的體驗來享用。說。“我們希望給消費者——無論是素食者、純素食者、靈活主義者還是肉食者——一種基於植物的肉食體驗，這種體驗有趣、渴望且多樣。”

無肉雞翅只含有八種成分：水、鷹嘴豆、鷹嘴豆濃縮蛋白、麵筋、葵花籽油、大豆、營養酵母和鹽。它們不含人工香料和合成化學物質。而且它們比傳統的雞肉含有更多的纖維和更少的飽和脂肪。

到目前為止，日晷食品已經籌集了425萬美元，該公司計劃利用這輪融資來壯大團隊和擴大生產規模。素食雞翅預計將於2022年春季登陸美國餐館。

值得一提的是，這不是雀巢首次涉足植物性食品。2020年，日晷食品的聯合創始人傑西卡·施瓦巴赫和萬斯·登參加了瑞士洛桑的雀巢R&D加速器，在那裡他們試驗了他們基於植物的雞翅的生產。當年晚些時候，該公司將一款產品與雀巢的花園美食系列聯合品牌化，並在瑞士的40多家零售店成功進行了試銷。

花園美食系列素食肉類包括植物性金槍魚、肉丸、碎牛肉等。

2017年，雀巢收購了素肉品牌Sweet Earth。三年後，這家跨國公司出售了德國香腸品牌的大部分股份，赫塔熟食店（ Herta Charcuterie），以專注於植物基肉製品。

雀巢執行長馬克·施耐德當時表示：“這確實表明，我們如何將公司定位於受益於更高增長的領域和未來領域，例如與消費者發展方向非常一致的工廠化產品。