蜂蜜表面有一層細膩的泡沫，是好還是不好呢？還可以吃嗎？

買蜂蜜的時候，相信細心的朋友會發現，剛買到的蜂蜜，表面會有一層細細小小的泡沫。有的蜂蜜，細小的泡沫可能會比較多，而有的蜂蜜會比較少。

這到底是什麼原因呢？這樣的蜂蜜到底好不好，還能不能吃？

蜂蜜釀造的過程是蜜蜂把多糖（蔗糖、糊精等）變成單糖（果糖和葡萄糖）的過程，這個過程是十分緩慢的，而且還要經過蜜蜂的反覆釀造。

一般來說，經過封蓋之後的蜂蜜，就代表著蜂蜜已經成熟了。但是蜂蜜的釀造活動卻並沒有停止。蜂蜜中含有酶，即使蜂蜜已經從蜂巢中取了出來，蜂蜜中的酶繼續發揮作用，直至蜂蜜完全釀造成熟。

蜂蜜在釀造過程中會有細微的氣泡產生，所以在一些新鮮的蜂蜜表面，我們總能見到這樣細微泡沫。這是一種正常的現象，並不是蜂蜜質量有問題哦。

當然，剛過濾出來的蜂蜜，因為經過了劇烈的撞擊，蜂蜜表面的氣泡會比較大，但是靜置一段時間之後，大的氣泡會漸漸消失。

蜂蜜表面的小泡沫和大泡沫是有區別的

一定還有一些朋友的蜂蜜，表面起的不是細膩的小泡泡，而是比小泡泡大無數倍的大泡泡。

這兩種泡泡的本質是有區別的，

小泡泡是由活性酶產生的，氣體主要是氧氣。

而大泡泡是因為酵母菌在蜂蜜中消耗糖分，產生了酒精和二氧化碳，水，氣體主要是二氧化碳。

兩者的化學反應原理、反應物和生成物都不一樣，所以不可同日而語。不過蜂蜜起大泡泡的時候，就千萬要注意了，那代表著你的蜂蜜放不久了，趕緊吃掉吧！

酵母菌能在蜂蜜裡面發酵說明蜂蜜的水分過多，酵母菌才能在其中繁殖。

酵母菌分解蜂蜜中糖分的同時，其他細菌也能在蜂蜜中滋生。

這樣的蜂蜜放久了之後，會變得越來越稀，酒精味越來越濃，氣泡越來越多。

如果只是發酵初期，當然還可以將蜂蜜隔水加熱，殺菌，用來做蜂蜜等等。如果發酵太嚴重了，就建議你扔掉了了！

所以呢，如果你買到的蜂蜜，表面上的是小氣泡，那麼你的蜂蜜其實還不錯，可以繼續享受美食哦！