如何看待張小泉總經理稱「國人切菜方法有問題，該向米其林大廚看齊」？切菜方法真的有對錯嗎？

知知知知了會飛了2022-09-18 02:13:28

前不久，我又看了一遍《我在故宮修文物》，從頭到尾貫穿的，都是一副嚴謹的工匠精神。

張小泉菜刀拍蒜斷裂的新聞上熱搜以來，我就想起了小時候街邊打菜刀的那位鐵匠叔叔。

因為他長得很像故宮裡修文物的某位老師，瘦瘦高高的，所以我時常會感嘆，同為工匠人，卻有不同的命運。但是他們秉承的工匠精神，確是一樣的令人感動。

我家有三把菜刀，都是街邊的那位叔叔鍛造出來的。一把是我爸媽結婚的時候買的，那時候鐵匠師傅還是學徒，跟在自己的父親身後，很少自己鍛造菜刀。我爸和他同歲，算是一起長大的，我爸就拜託他打一把菜刀，給這個新成立的家庭用。那把菜刀已經在我父母的手裡換過兩次木刀柄，但是刀鋒依然鋒利，只需要在磨刀石上打磨一下，就能切肉切菜。

第二把是我姐結婚不久，我媽媽送給她的，用到現在，也有十年之久，一直掛在她家的廚房，沒有什麼樣式和刻字，就是一把沒有商標的普通菜刀，卻也一樣的鋒利耐用。

第三把，是五年前我離開家工作，外公給我買的，他告訴我，這把刀“鋼火”很好，可以剁排骨、也可以切蔬菜。“鋼火”好，是我們這邊誇讚一個鐵匠師傅技藝的說法，意思是這個師傅功夫到家，鍛造的東西質量好。

我念小學的時候，每天放學都會從鐵匠鋪門前過，有時候會遇到鐵匠師傅正在火爐前忙碌。他把燒紅的鐵水倒進一個模具，而後扔進一盆冷水，“刺啦”一聲，就會散發出一股熱烈的金屬味。有時候我會站在那裡看的入迷，甚至忘記回家的時間。他的每一個鍛造步驟都是公開的，從不保密，就站在街邊上，繫個厚厚的圍裙，融鐵、脫模、鍛打。

他不僅賣菜刀，還有鋤頭、鐮刀、馬掌。但凡在農村會用到的鐵器，他都會，且價格便宜，五年前，一把菜刀也就二三十塊錢。

去年，鐵匠叔叔退休了，在他退休之前，爸爸又拜託他打了三把菜刀，一把留給我以後結婚用，一把留給我姐的孩子，一把留給我的孩子（即使我還是個單身狗）。因為爸爸說，農村鐵匠的技藝，算是在他這一輩就失傳了，以後再也買不到“鋼火”這麼好的菜刀了，要先留起來。

大概在三年前，我外出旅遊，給爸爸買了一把張小泉的菜刀，價格昂貴，包裝精美。我把菜刀給爸爸的時候，他取出來看了一下，又放回去了，說道：“不實用”，自那以後，他就再也沒開啟過那個包裝盒，那把菜刀就放在我家廚房的角落裡，從未使用過。

所以我無法隨大流，評判張小泉菜刀的質量如何。我只知道，我爸是一位沒有吃過米其林餐廳、更不知道科學切菜的老父親，他是家裡的大廚，暴力切菜的次數不在少數。但是他年輕時候二塊五一把買的菜刀，用了三十多年，除了木刀柄裂了兩次，還是好好的掛在廚房裡。

中國工匠是我最尊重的一個職業，因為這是真正靠雙手吃飯的一群人，精於技藝，從不投機取巧，也不會做浮誇的宣傳，因為他們的雙手，就是最好的宣傳。