簡食煮意 | 天作之合滑蛋蝦仁飯

說起雞蛋，我覺得它是最versatile的食材之一了，不僅可以烹飪的方式多樣（煎蛋、炒蛋、蒸蛋、水煮蛋、水波蛋、溏心蛋、蛋餅……），還能用在許多菜和主食當中（omelette、番茄炒蛋、炒咖哩、鬆餅、蛋包飯、蛋炒飯……），再加上離不開雞蛋的各種甜品。所以雞蛋就是營養豐富、又很有擔當的超級食材！當水嫩的滑蛋搭配鮮彈的蝦仁，這兩種solo也美味的食物，湊在一起竟然是天作之合！

入鍋前的食材處理 ：

• 鮮蝦剝殼去蝦線（用剛煮開的水迅速燙一下鮮蝦，殼比較容易剝落）

• 新鮮雞蛋打成蛋液，加入少許現磨鹽和胡椒

烹製滑蛋蝦仁飯 ：

• 平底鍋中熱油後，將蝦仁兩面煎熟、夾起

• 往鍋裡倒入蛋液，一邊用筷子攪動蛋液並往中心推

• 關 火 此步驟是讓雞蛋滑嫩的關鍵

• 繼續將蛋液往中心推送，半熟不熟的時候將蝦仁鋪上，等待鍋的餘溫逐漸將雞蛋熱熟

• 輕輕剷出滑蛋蝦仁鋪在米飯上即可

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食物、電影、音樂，都可以是記憶的載體。滑蛋蝦仁飯，好像是高中的記憶。那時候吃膩了飯堂，和同學一起打電話點個外賣，下課拿完坐在校道正午的樹蔭下一起吃飯聊天，就是最輕鬆的休息了。