廣州｜湖南漂4年回穗，吃湘菜我只認這家

上大學那會曾經在長沙呆了 4 年。你大概很難想象，作為一個對辣的認知僅限於「老乾媽」、口味清淡的廣東人，我竟然從此愛上了湘菜。

不像粵菜強調原汁原味，也沒有名貴食材的堆砌，它口味重又粗野，各種食材切得細細碎碎，下調味料和豬油毫不手軟，以至於香氣極具侵略性，菜一上桌，我就只想匆匆拍照了事，趕緊開吃。

我有位前同事，湖南衡陽人，無辣不歡人士。我們之所以能一見如故，很大程度上要歸功於對湘菜的共同熱愛。

「佬湘樓以前還成；同湘會味精太重；洞庭土菜館口味改良了……」說起湘菜，她簡直兩眼放光。

來廣州 7 年，她吃遍廣州大小湘菜館，從高檔會所到蒼蠅館子，只有

「好呷八大碗」是三天兩頭就要去一次、飯堂般的存在。

回想起自己第一次點那道衡陽香乾，她這樣描述：「一口吃出了

家裡的味道，

哇靠，當時眼淚都快掉下來了。」

我知道八大碗的時候，它已經在廣州開出第 3 家門店，飯點座無虛席。

炎夏空調不夠涼，大廳的赤膊壯漢人手一包芙蓉王香菸，對話裡滿是土話和「塑普」口音（塑膠普通話，意即帶湖南口音的普通話），場面異常生猛。

嚴格來說，「好呷八大碗」做的是

湘菜裡的衡東土菜，

更辣而鮮。店裡從廚師到服務員全來自衡東縣，

蔬果都用貨車從當地新鮮運來，

整個冰櫃被絲瓜、紫豆角、黃貢椒等食材擠得滿滿當當。

熟客點菜都直接看冰櫃有什麼新鮮貨，看幾眼就麻利寫好菜。然而我每次點菜都很煎熬，因為感覺都想吃……

石灣脆肚

算最經典的一道衡東名菜，必須用當地產

黃貢椒，

火候更是講究。豬肚切細絲，爆炒至剛斷生即離鍋，脆生生的口感，爽。

衡陽豆乾和一碗香是每次必點。

後者是辣椒、五花肉、雞蛋一起猛火快煸，菜如其名，

香氣懾人。

做小炒的辣椒，長沙愛用螺絲椒或光皮椒，八大碗做衡東菜，用的則是未成熟轉黃的

嫩綠黃貢椒。

此外，諸如紫蘇炒螺螄、卜豆角炒雞雜、清炒空心菜梗等等也是細細碎碎的下飯菜。嘴巴辣得冒煙之際，滋溜滋溜吸一口

肉沫粉條，

紅薯粉柔韌、勁道，飽吸肉湯鮮美，瞬間解辣。

其實「下飯」兩個字最能概括湘菜精髓，

換句話說，油、鹹、香、辣的口味菜居多。

這可能解釋了為什麼湖南人不怎麼講究米飯（米的副產品米粉倒是很棒）。湘菜館裡沒有「人頭飯」之說，米飯都裝在保溫桶裡一桶桶上桌，幾乎沒人挑剔飯的口感和香味。

（這家乾鍋肥腸不太推薦）

都說一方水土養一方人，我特別喜歡湖南的瓜果蔬菜，跟湘妹子一樣水靈。盛夏的絲瓜，冬春的紅菜薹，又甜又嫩。

尤其是

清炒絲瓜，毫無纖維感，更沒有令人討厭的泥味，軟嫩清甜得過分，

吃過就知道什麼叫「曾經滄海難為水」。

光顧時

請認準五羊邨寺右南路總店，

其他兩家分店廚師火候把控沒那麼好，炒菜「水水的」，

鑊氣不足，

即使食材、調味差不多，總覺得缺了口氣。

記住這家門頭

以下為其他分店，別跑錯啦！

最後一次拜訪時間：2018。8

本文基於多次消費寫就，與商家無任何利益關聯

不能吃辣的可在下單時讓廚房減辣

口味蛇等大菜需要提前一天預定

推薦：石灣脆肚、一碗香、炒絲瓜、卜豆角炒雞雜、芹菜炒香乾、肉沫粉條……

科學研究證明，分享、讚賞及評論可有效提升作者更新率

好呷八大碗

人均¥60

地址：寺右南路97號（近小河）

電話：020-87393636

一年掃蕩1200+餐廳嘴刁人

微信公眾號：飲啖茶食個包

新浪微博：飲啖茶食個包的飲茶君