新手使用蓋碗的3大訣竅，照著學，不用擔心蓋碗燙紅手指
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於知乎：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
之前遇到位北方茶友，她反映過一個情況。
最近在家泡茶時，茶友特意將手頭的開片汝瓷蓋碗，和白瓷蓋碗放在一塊對比。
結果發現，在其他沖泡條件相同的前提下，薄瓷蓋碗泡出來的
茶湯
，喝起來口感要更清爽分明。
反觀養出開片的
汝瓷蓋碗
，茶味泡出來似乎更渾厚，但沒有那麼清爽直接的香氣，這是為什麼？
難不成造成茶味差距的原因，是汝瓷開片沒養好，由縫隙中常年累積下來的茶垢所致，導致茶湯變味？
還是自己在泡茶時沒有注意區分，同一個開片蓋碗在泡過多種茶葉後，造成茶湯串味？
不得不說，茶友的猜測很有道理。
至於問題的根源答案，由於沒有看到實物，更沒有親自感受對比，暫時不好下定論。
不過從省心泡茶角度看，和開片蓋碗相比，更推薦大家使用基礎款的
白瓷蓋碗
。
因為，瓷器擁有如玉石般的緊密光潔的材質，作為公正不阿的泡茶工具，基本所有的評茶活動都會用到它。
泡好茶，離不開用蓋碗。
談及蓋碗要怎麼用，才更得心應手？
這背後大有文章。
《2》
近期有位新茶友在後臺留言。
“為什麼我每次只要一用蓋碗，在倒出茶湯時，不是燙紅食指就是燙到掌心？”
一看茶友的提問姿勢，不難讓人猜出問題所在。
顯而易見，這是拿法不對。
否則，不會陷入這樣進退兩難，怎麼用蓋碗都會被燙紅手的尷尬局面。
用蓋碗泡茶時，每次都會將食指燙紅的原因，必然是手指頭碰到了滾燙的蓋碗壁面。
比如，食指直接抓在碗底。
比如，合蓋出湯時，食指直接扣進蓋子凸起的底部。
比如，出湯開口留太大，造成倒出茶湯時，水流過急過猛，將手指頭燙傷。
再比如，往蓋碗內注水沖泡時，注水過量過滿，整個蓋碗處於“水漫金山”狀態時。不論用盡什麼樣的方式去拿起蓋碗，都免不了火中取栗般的燙手感！
至於單手拿起蓋碗出湯時，手掌心會被源源不斷上湧的水蒸氣燻燙，這種情形值得特別注意。
因為掌心之處，位置較巧妙。
只要不是故意將掌心貼近滾燙的蓋碗表面，那麼燙到手掌心的機率極低。
除非說，出湯開口太大。
導致冒著熱氣的滾燙茶湯，在快速傾瀉而下時，攜帶大量熱氣的水蒸氣扶搖而上。
當你倒出茶湯的手勢動作不對，出湯開口預留過大，或者將蓋子摁得太進去（導致尾巴高高翹起）……
種種情形下，手掌心免不了遭遇燙紅這一劫！
《3》
正確使用蓋碗，要講究竅門。
拿蓋碗的姿勢，推薦用
三指握碗法
。
泡茶前，先伸出自己的慣用手，稍微活動一下筋骨。
熱身動作結束，確保手腕靈活，再開始泡茶。
伸出大拇指和中指，握住蓋碗的兩側，牢牢拿穩。
再合上蓋，留出一絲月牙般的縫隙後，用食指摁在蓋鈕上方。
此時，這三根手指頭的合力，剛好能實現
三角形
能形成穩定性。
可以做到穩妥、自如的單手拿起蓋碗，將碗內的熱茶湯倒出。
倒出茶湯時，蓋碗開口要對準公道杯，與其保持垂直。
合蓋，出湯，短短數秒以內，傾倒出蓋碗內的大部分茶湯。
彼時，進入收尾環節。
為了將蓋碗底部的殘留茶湯徹底瀝出、滴湯不留，要進一步將手腕往裡收。
傾斜的角度越大，越利於茶湯瀝出。
倒出大量
熱茶
後，收回蓋碗平放，再重複一遍前面的動作。
此時，可以檢查蓋碗內的茶湯是否完美瀝乾。
圍繞著
蓋碗泡茶
，在熟能生巧面前，基礎用法不過是入門課。
等熟練後，便能做到行雲流水的施展泡茶動作！
《4》
合蓋出湯時，如何才能做到又快又好又準？
燙壺溫杯，投茶進入蓋碗後，快速注入沸水。
在注水時，手勢動作可以參考
周伯通
的左右互搏術，一手持燒水壺往下注水，一手持蓋，隨時準備著注水完畢就合蓋出湯。
當注水線接近蓋碗碗沿時，快速放下水壺，合上蓋。
合蓋時，要找準一個適合茶水倒出的縫隙。
既要能擋住茶葉，不易使其倒出，又要能做到乾淨利落倒出茶湯。
通常，合蓋縫隙的寬窄，要根據具體的茶葉體積大小來定。
若是茶葉較碎，那麼縫隙就不適宜留過寬。
以免得一倒出茶湯時，茶葉一股腦兒全部湧出。
另外，合蓋角度是寬是窄，需要提前瞄準。
不能等加滿水，即將要倒出茶湯，事到臨頭時再去調整合蓋角度。
一再左撥右撥，始終覺得角度彆扭。
在這段糾結猶豫的過程中，最佳出湯時機早就被耽誤了！
幹茶
與沸水的接觸時間過長，勢必會導致茶味被悶濃，變得重口味。
所以，瞬間合蓋後，立刻就要倒出茶湯，不能有片刻猶豫。
將茶湯從蓋碗內倒出時，開口要對準公道杯，利於從蓋碗內飛瀉而出的熱茶呈垂直狀，飛瀑傾瀉而出。
為避免在出湯過程中，掌心被燙紅。
此時要格外當心，蓋碗的蓋子迎向手心的那一面開口，千萬別留太寬。
可見，說來說去，還得回到
合蓋
出湯的起點。
蓋碗泡茶出湯前，提前瞄準適合茶湯倒出的縫隙開口，是順利使用蓋碗的關鍵！
《5》
曾經有茶友在私信裡，提到一個令他尷尬的泡茶細節。
原來他每次只要一用蓋碗，在倒出茶湯的同時，還會將茶葉倒出來。
連茶帶湯一併倒出在公道杯內，看起來就像直接是用玻璃杯泡茶，根本體現不出蓋碗泡茶的優勢！
“按這樣，我還不如直接用玻璃杯泡！”
其實在合蓋之後，要用蓋子稍稍擋住茶葉，就不會在出湯時造成茶葉流失。
完美實現茶水分離，更能體驗蓋碗泡茶的樂趣！
和蓋碗相比，玻璃杯的泡茶功能存在明顯侷限性。
最明顯的地方是，玻璃杯泡茶時，無法做到茶水分離。
投茶進入玻璃杯內，再倒入沸水。
注水的瞬間，身姿輕盈的幹茶會隨著水流方向蹁躚起舞。
待注水畢，稍等片刻，在靜待水溫下降過程中，茶味物質也在源源不斷浸出。
等到熱茶溫度達到適口狀態，不燙嘴時，茶湯即可享用。
但這種懶人快捷的玻璃杯泡茶，不能像蓋碗逐次沖泡那樣，發揮一款好茶的最大優勢。
由於茶水不能分離，玻璃杯泡茶時，僅需投茶一小撮。
往往第一杯熱茶喝盡後，再注入沸水泡第二杯時，滋味就會快速下滑。
而蓋碗泡茶，按
功夫茶
的方式逐次沖泡。
只要掌握好出湯的節奏，內質豐沛的好茶，大可沖泡七衝八衝，甚至更多。
每一沖茶湯所展現出來的蓋香、落水香、滋味層次、湯感飽滿程度、回甘韻味等，不盡相同。
如果因為自己在用蓋碗動作不熟練，就徹底放棄蓋碗，轉而回歸大杯泡茶的老方法。
這未免太因噎廢食了！
《6》
合蓋出湯的動作，在老茶客手中，能施展得行雲流水。
而在新手茶客的手裡，同樣是拿起蓋碗出湯的動作。
不僅容易手抖，還會顯得整套泡茶動作磕磕絆絆，不連貫，不流暢。
其實，問題的關鍵，出在動作不熟練。
合蓋倒出茶湯的第一時間，要找準一個適合出湯的開口。
好比是攝影，當你在摁下快門的瞬間，就要提前確定角度。
要不然，等看到精彩的瞬間時，再去左右調整鏡頭。
那一剎那的最佳光影畫面畫面，機不可失時不再來，已經徹底錯過了！
熟能生巧，滴水穿石。
勤練竅門，自能練成蓋碗泡茶的功夫精髓！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
