為什麼自己製作的紅油不香，不辣，不紅，原來問題出現在這裡

2018-01-29 20：00

紅油是我們川菜的靈魂，是川菜不可少的部分，平時自制的紅油不香，不辣，不紅是有原因的，今天我教大家一個紅油配方與製作方法希望能提升大家的廚藝水平；

辣椒的選擇是關鍵，這是步驟是紅油制整個的關鍵

四川二荊條：

微辣，主顏色紅亮

重慶朝天椒：

味辣，主辣味；

貴州子彈頭

：微辣味香；

炒辣椒

冷鍋放少許油（潤鍋即可），辣椒下鍋小火不停翻炒，炒至辣椒形態飽滿，微微泛黃色時關火，出鍋冷卻後碾碎成辣椒渣，裝進容器，加入40g白芝麻，鹽10g（增辣）待用。

材料配比

主料：

1000g油（色拉油），辣椒粉150g（1：1：1三種辣椒混用）

輔料：

洋蔥50g，花椒8克，大蔥50g，老薑40g，大蒜40g

香料：

草果10g，山奈8g，良姜5g，桂皮5g，香葉6g，白豆蔻4g，小茴香5g，八角15g，香果8g，紫草12g（提顏色，可用可不用）。

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