夏天怎麼燻臘肉？

四川臘肉香腸2022-05-24 17:45:18

我準備自己燻臘肉來賣 但是夏天天氣太熱，不知道該怎麼辦

2014-09-16 19:05:28

封閉空間內，點燃木屑，再用木屑蓋住，產生大量煙，關閉空間。溫控器維持加熱溫度80攝氏度，保持12小時即可。夏天油脂氧化必然產生酸敗味，可先注射抗氧化劑。大廠一般用果木煙燻蒸餾液注射浸泡肉，口感更好，不必點火。

2017-08-23 10:51:14

由於臘肉醃製時間較長，夏天溫度較高，確實是個頭疼的問題，但並不是沒有辦法。

把剛抹好鹽的臘肉放在一個大一點的框子裡面，用保鮮膜密封好（防止串味），再放入冰箱冷藏，冰箱溫度調至10度左右，隔3-5天翻一次，醃製10天左右後拿出來把水分風乾，然後再放進燻爐去燻，燻的時候控制好煙，煙不能太濃，火不能太旺，微火就可以，火太大容易把肉烤焦影響口感。

燻至臘肉呈金黃色，肉富有彈性了就差不多可以出爐了。把燻好的臘肉放在通風陰涼處晾一天，切記不要馬上放冰箱，否則前功盡棄。晾一天後可以用真空包裝機打包好，再放進冰箱。

注：由於夏天溫度較高，燻好的臘肉儘量不要放在太陽下面暴曬，因為暴曬會出油，影響口感！

希望能幫到你！

2014-11-16 14:02:37

夏天不可能做臘肉

臘肉需要冬季的低溫和春季的回暖實現發酵

你這樣做出來的沒有臘肉味 而且夏天容易變質