生醃，是對海鮮最大的尊重

面朝大海除了春暖花開之外，

還有一年四季都少不了的海鮮，

生活在內陸的小編表示

非常羨慕沿海地區的朋友們。

煲湯、清蒸、爆炒、

紅燒、油炸、鐵板等，

這些都是海鮮絕佳的烹飪方式，

但要說真正的原汁原味的話，

還得是生醃海鮮。

生吃應該是對海鮮最大的尊重，

還沒吃一股濃濃的海之味就撲面而來，

在無數種海鮮的開啟方式中，

生醃在沿海地區的人們心裡

永遠是無法替代的。

潮汕地區毗鄰沿海，

海產異常豐富，

潮汕當地烹飪海鮮的方式也五花八門，

而生醃最大程度保留了海鮮的中的鮮味，

也是潮汕人鍾愛的吃法。

生醃海鮮也有“毒藥”的說法，

因為吃過的人都會愛上這個味道無法自拔，

就像中毒一樣，

在潮汕常見的生醃主要有

蝦姑、螃蟹、蝦、血蚶貝殼類等。

01醃蝦姑

椒鹽皮皮蝦相信大家都嘗試過，

和常見的蝦肉相比，

皮皮蝦的口感更加軟糯，

若吃到帶黃的就更加緊緻了。

生醃的皮皮蝦又名醃蝦姑，

每一隻都是在鮮活狀態下進行醃製，

端上桌前把皮皮蝦剪成小段，

方便入口不被硬殼劃傷。

剝開外殼晶瑩剔透的蝦肉裹滿了湯汁，

一口下去除了能嚐到湯汁的味道外，

皮皮蝦肉的綿密也在舌尖迸發。

剪成小段的皮皮蝦用舌頭輕鬆就能去殼，

一口一個吃起來非常方便，

夏天放到冷藏室冰一會兒吃，

口感更加奇妙。

02醃螃蟹

螃蟹不管什麼做法都不會太難吃，

而醃螃蟹更是讓無數人打開了新世界，

原來生吃螃蟹是這種滋味。

醃螃蟹一般要醃製24小時，

才能讓蟹肉有軟糯的口感，

醬香味重的醃料浸透了螃蟹，

也產生了不一樣的風味。

蟹黃是整隻螃蟹的精華，

醃螃蟹的蟹黃沒有了醇厚，

取而代之的是滑溜，

輕輕一吸就能全部入口。

而醃製過後的蟹肉很有彈性，

和果凍一樣Q彈，

和蟹黃一起入口是你絕對想不出來的口感。

03醃明蝦

明蝦和皮皮蝦雖然都有個蝦字，

但兩者的外觀和口感完全不一樣，

新鮮的明蝦煮熟後口感緊實。

生醃後的明蝦很有嚼勁，

又不失彈牙的口感，

和煮熟的明蝦完全不是一個味道，

有了醃料的加入，

彷彿在吃QQ糖一樣。

當然吃蝦的人都知道，

蝦背上的蝦線非常影響整體的口感，

它是腥味的來源，

所以在製作醃明蝦的時候，

切記要把蝦線剔除乾淨。

這樣吃生醃蝦完全吃不出腥氣，

搭配白米飯一起吃超級下飯，

這是內陸孩子從沒體驗過的美味。

04醃血蚶

當血蚶上桌的時候，

說實話很多人都會被嚇到，

這副血淋淋的場景，

誰能做到坦然下筷呢？

其實醃血蚶不算完全生醃，

廚師在製作前會用開水燙一下，

讓血蚶開口，

然後再澆上生醃湯汁。

開口後的血蚶肉呈現血紅色，

不時還會有汁水流出，

看上去就更加不敢下筷了，

但只要嘗試第一次就停不下來了。

用筷子夾起血蚶肉，

蘸上料汁放入嘴中，

蚶肉鮮甜多汁，

醬汁把血蚶的鮮味激發了出來，

滿嘴都是海洋的清爽口感。

或許很多人無法接受海鮮生醃，

但對於沿海地區的人們來說

這是不足為外人道也的美味。

不過還是要再三提醒，

吃生醃一定要處理乾淨，

腸胃不好的人也不能多吃，

不然很容易鬧肚子哦。

你吃過生醃海鮮嗎？