素雅冷盤（2）嫩姜拌芥藍

姜作為配料用在菜品中比較常見，但是多與肉料相搭配。此菜將之與芥藍相結合，顏色鮮豔，鮮脆爽口。

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原料

芥藍 200 克，美之味牌精漬姜芽 20 克，幹辣椒 6 克。

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調料

鹽 5 克，雞粉 3 克，芝麻油 15 克，李錦記 XO 醬 8 克，色拉油 50 克。

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製作

1。 芥藍洗淨，去老皮，加工成菱形塊，入沸水鍋焯水，出鍋沖涼瀝乾水。2。 幹辣椒去籽，剪成菱形段，入色拉油中爆香。3。 姜芽改刀成小菱形塊，與芥藍一起，加入剩餘調料拌勻，再蓋上幹辣椒即可。

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關鍵

芥藍焯水時間不可過長，顏色變綠即可。