豆腐有什麼好吃的？不嘗兩口還真不知道！

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豆腐

│

烤章魚有什麼好吃的？有豆腐健康麼？

紅燜羊肉有什麼好吃的？有豆腐白嫩爽口麼？

炸雞有什麼好吃的？有豆腐清淡不上火麼？

健康美味的低卡路里豆腐，

味道絕不輸給肉肉！

“

你吃我的豆腐了嗎？

”

│

豆腐豆腐傻傻分不清楚

│

【北豆腐】

又稱老豆腐，一般以鹽滷（氯化鎂）點制，其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低，口感很

“

粗

”

，味微甜略苦，但蛋白質含量最高，並且其鎂、鈣的含量更高一些，能幫助降低血壓和血管緊張度，預防心血管疾病的發生，還有強健骨骼和牙齒的作用。

【南豆腐】

又稱嫩豆腐、軟豆腐，一般以石膏（硫酸鈣）點制，其特點是質地細嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質含量在

5%

以上。

【內酯豆腐】

用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，新增海藻糖和植物膠之類物質保水。雖然質地細膩，口感水嫩，但沒有傳統的豆腐有營養。

【日本豆腐】

被騙了吧！日本豆腐根本不是豆腐！是用雞蛋製成膠體溶液後凝固製成的

“

雞蛋豆腐

”

。

不論什麼豆腐沒有絕對的好壞之分，生活中可以經常輪換著吃，滿足不同的口感和營養上的需求。

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豆腐不可不知的營養價值

│

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豆腐與減肥

--

豆腐是低卡路里食物，又可以產生很強的飽腹感，並且還富含可以減少脂肪的大豆卵磷脂和優質蛋白質，可以起到促進新陳代謝和預防便秘的作用，同時還可以令你的肌膚更加滋潤嫩滑。

--

豆腐與補鈣

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豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有

“

植物肉

”

之美稱。

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豆腐預防心血管疾病

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豆腐能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結腸癌，還有助於預防心腦血管疾病。

--

豆腐是更年期的

“

保護神

” --

有效的預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺的發生。

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比肉肉還好吃的豆腐，你不嘗一嘗？

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自制豆腐

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by

木棉

【

用料

】

幹黃豆110克

水950克

白醋12克

水60克

【

做法

】

1。將幹黃豆洗淨，放入沒過黃豆的涼水浸泡至少6—8小時，夏季要放入冰箱冷藏室內，以防天熱黃豆變餿。接著將泡發的黃豆撈出洗淨，倒入豆漿機，加入主食材中的950克水，選擇五穀豆漿鍵，豆漿打好後

2。倒入雙層的細紗布中

3。下面要放一隻較大的容器，用手提起四角，用力擠出全部的豆漿

4。接著將豆漿倒入鍋中，中火加熱至冒出小泡，約95℃時轉小火。再次加熱是因為過濾後的豆漿已經溫涼

5。將調勻的白醋水沿著鍋邊慢慢倒入，一邊倒一邊用木鏟朝一個方向攪拌豆漿

6。至豆漿產生絮狀沉澱物時關火，靜置5—8分鐘，至絮狀物和水分離即可撈出。加熱時間不要過長，否則做出的豆腐口感會比較粗糙

7。倒入鋪有一層細紗布的豆腐盒中，下面要放一個較大的容器來接濾出的水分

8。將細紗布摺疊蓋住豆腐，蓋上蓋子慢慢把水分壓出，20分鐘後即可取出烹飪食用

【

小貼士

】

不同的黃豆打出的豆漿濃度不同，因此加入白醋水的份量可酌情增減，以能產生絮狀沉澱物為準。

濾網網眼不夠細，會帶出豆渣影響口感。若沒有細紗布，要用濾網過濾2遍豆漿

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最上癮的絕味川菜

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麻婆豆腐

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by

大菜的美食物語

【

用料

】

豆腐200克

牛肉餡100克

青蒜15克

郫縣豆瓣醬20克

豆豉10克

姜10克

辣椒粉0。5克

花椒粉1。5克

醬油10毫升

鹽少量

糖5克

溼澱粉（澱粉加少許水調勻）5毫升

肉湯（或水）150毫升

油75毫升

【

做法

】

1。將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡。

2。將豆豉、郫縣豆瓣剁碎；青蒜去老葉根鬚洗淨斜切成段；姜去皮洗淨切末。

3。炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散。

4。待牛肉餡水分散盡炒成金黃色，放入剁碎的郫縣豆瓣同炒。

5。放入豆豉、薑末、辣椒粉炒至牛肉上色。下肉湯煮沸。放入豆腐煮3分鐘。

6。加醬油、青蒜段、糖，用鹽調味。

7。離火用溼澱粉勾芡。盛出後撒上花椒麵即可。

【

小貼士

】

1。實現用加鹽的水將豆腐汆燙是為了去除豆腐中的豆腥味。

2。麻婆豆腐一定要用牛肉餡，才能做出醇厚特殊的味道。

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鍋塌豆腐

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by

香顏

【

用料

】

豆腐（北豆腐）400g

雞蛋兩枚

青紅甜椒各10克

蒜三瓣

水200ml

生抽一勺

耗油一勺

大喜大牛肉粉一小勺

澱粉一小勺

普通麵粉小半碗

白胡椒粉撒三下

【

做法

】

1。青紅甜椒切小丁，蒜切末，豆腐切五六毫米左右厚度的片，雞蛋打散

2。一小勺澱粉加少許水備用

3。平底不粘鍋，倒少許油抹勻，豆腐反正面粘上一層面粉，輕抖掉多餘的麵粉

4。再浸到蛋液裡，蘸一層蛋液後撈起

5。放入不沾平底鍋，小火煎，一面定型後用鏟子沿豆腐塊之間縫隙鏟開相連的蛋，輕輕翻面繼續煎。

6。翻過來的一面會有蛋液不均勻的地方，用勺子舀上碗裡剩餘的蛋液，全部蛋液都能用上，下面定型後再翻過去一次，稍微煎一下。把煎豆腐鍋拿離灶臺。

7。另起一鍋，倒入少許油煸香蒜末

8。倒入200毫升水，加入一勺生抽，一勺耗油，一小勺大喜大牛肉粉，撒三下白胡椒粉，煮開

9。把煎豆腐鍋放回灶臺，倒入湯汁，中小火煮，期間給豆腐翻個面

10。湯汁收一半，撒上青紅椒丁。視湯汁多少加入水澱粉勾芡，不要收的過幹，留些湯汁會很好吃。

【

小貼士

】

如果想豆腐更入味，可以在第一步豆腐切好後撒上少許鹽，醃製五到十分鐘。我不喜過鹹所以省略。

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珍珠豆腐丸子

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by

笛子

【

用料

】

豬肉餡1碗

糯米適量

豆腐1塊

料酒適量

生抽適量

鹽適量

香油適量

蔥姜適量

【

做法

】

1。糯米淘洗乾淨後，清水泡發幾個小時瀝乾水分備用

2。蔥姜剁碎後，加入肉餡中，加入半勺料酒、一勺生抽、半小勺鹽，適量香油，攪拌均勻後醃製15分鐘

3。將豆腐捏碎放入肉餡中，和肉餡一起順一個方向攪拌均勻，直到肉餡抱團上勁

4。用手團一款肉餡，滾成圓形，然後放在糯米里，使肉餡表面粘滿糯米粒，取一盤子，盤上刷一層薄油，將做好的丸子放在上面，然後放蒸鍋大火燒開轉中火25分鐘，關火後燜10分鐘

【

小貼士

】

糯米一定要事先浸泡，否則蒸出的珍珠丸子米粒乾硬，口感不好。

肉餡和豆腐的比例為2：1比較好，太多的豆腐，丸子容易散。

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【雞啄豆腐】碎豆腐和剩餘鹹蛋白的好去處

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by

糖小餅

【

用料

】

北豆腐2塊（約200G）

鹹鴨蛋1個

蔥1根

蒜1瓣

香料油2湯匙

辣椒油2茶匙

鹽

【

做法

】

1。豆腐和鹹蛋全都捏碎備用

2。蔥蒜切碎備用。蔥白單獨放。

3。鍋內加入香料油燒熱，放入蒜末和蔥白爆香

4。加入捏碎的豆腐和鹹蛋翻炒，加入辣椒油拌勻

5。根據鹹蛋的味道和用量可以適當新增些鹽調味，最後撒上剩餘的蔥花即可

【

小貼士

】

香油料：花椒20顆，香葉1。5片，丁香3顆，八角2個，桂皮1段，白豆蔻1個，草果1顆。

香料用少量冷水浸泡5-10分鐘。放入油中小火加熱。記得一定要加蓋。裡面的水分會爆。全程小火。等到爆聲減少到幾乎沒有就差不多熬好可以開蓋了~我大概熬了15分鐘。

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釀豆腐

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by

空心菜

【

用料

】

北豆腐500克

雞精少許

肉末老300克

雞蛋半個

生抽1/2湯匙

澱粉1茶匙

蒜末少許

生抽2湯匙

抽1/2湯匙

白糖1湯匙

鹽1茶匙

料酒2湯匙

水半碗

【

做法

】

1。北豆腐在淡鹽水中浸泡15分鐘後撈出瀝水，切成等大的塊狀。

2。用勺子將豆腐中間掏出，但不要掏穿。

3。肉末300克，雞蛋半個，生抽1/2湯匙，澱粉1茶匙，蒜末少許和少許掏出來的北豆腐一起攪拌均勻，用勺子將調好的肉末裝入掏空的豆腐裡。

4。熱鍋冷油，將豆腐帶餡的面朝下先煎至金黃，再翻面，兩面都煎至金黃。

5。將生抽2湯匙，老抽1/2湯匙，白糖1湯匙，鹽1茶匙，料酒2湯匙，水半碗，雞精少許調勻倒入鍋中，水開後轉小火煮15分鐘左右收汁即可。

【

小貼士

】

豆腐浸泡淡鹽水能去豆腥味，也能使豆腐更結實，南豆腐泡一下也會不那麼易碎。雖然南豆腐更好吃，但比較易碎，所以這裡最好使用北豆腐，煎的時候帶餡的一面先煎再翻面，如果擔心餡掉出來，可以在掏空的豆腐上抹少許澱粉。

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【蟹黃豆腐】

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有點奢侈的豆腐吃法

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by

空心菜

【

用料

】

嫩豆腐300克

大閘蟹2只

鹹蛋黃4個

色拉油2湯匙

鹽2茶匙

薑末少許

蔥白少許

芹菜碎（或蔥綠）少許

澱粉15克

【

做法

】

1。大閘蟹洗淨，蒸熟後拆蟹粉（這個步驟有點虐人，剩下的做另一道菜了）。

2。鍋中放1茶匙鹽，下入豆腐塊，煮3分鐘，撈出控水。

3。鹹蛋黃碾碎。

4。鍋中入油，將薑末和蔥白末（蔥比較容易焦，不要炒過頭）炒出香味。

5。下入鹹蛋黃。炒至冒泡，鹹蛋黃成醬狀。

6。倒入蟹粉，炒勻。倒入一大碗水或高湯。 煮開後，倒入豆腐。

7。加1茶匙鹽調味，倒入調好的水澱粉（1湯匙澱粉加小半碗水調勻），邊倒邊攪，以免沉底。

8。湯變得濃稠，再次沸騰，加入芹菜碎（蔥也可以），至於加不加味精之類，看你的喜好了。開吃吧，雖然不好看，但是真的好喝！

【

小貼士

】

沒有蟹黃，只接用四個鹹蛋黃做也可以，水不要加太多，一樣好吃。

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糖醋脆皮豆腐

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by 18LS28xgl

零落

【

用料

】

老豆腐一塊

醋、適量

番茄醬適量

生抽適量

鹽適量

糖適量

水澱粉適量

芝麻適量

蔥花適量

【

做法

】

1。老豆腐用清水洗淨後，拭乾水分，切塊，再次瀝一下水分，心急的筒子可以用廚房紙巾拭乾水分；

2。取一個乾淨的小碗，調入適量醋、番茄醬、生抽、鹽、糖，調料的用量根據個人愛好調整；

3。調入水澱粉，攪拌均勻；

4。鍋置火上，倒入油燒熱後，將豆腐放進鍋裡煎，不要輕易翻動豆腐；

5。一面煎黃後，翻面煎另一面；豆腐全部煎好後，盛出備用；

6。鍋裡留底油；煎好的豆腐，放進鍋裡；將調好的料汁，倒入鍋裡，翻炒均勻，大火收汁；

7。大火收汁後，將豆腐盛出，撒白芝麻、蔥花，即可食用。

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【健康食療】

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蝦仁豆腐海蛤湯

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by fendy

天天烘焙

【

用料

】

蝦仁適量

豆腐兩塊

海蛤（蛤蠣）500g

蔥姜香菜適量

【

做法

】

1。熱鍋下少油爆香薑片和蔥段，然後倒入吐掉泥沙並洗淨的海蛤，翻炒1、2分鐘

2。倒入3碗清水，蓋上鍋蓋慢慢煮，海蛤全部開啟，大概需要7、8分鐘左右

3。這時輕輕放入豆腐小心不要攪碎。有湯汁浸泡即可，不用翻拌

4。煮大概3-5分鐘，待豆腐入味，最後灑上蝦仁煮兩分鐘便可起鍋

5。裝湯碗後灑上蔥花和香菜便可上桌享用。這道菜不需要任何調味品（鹽也不用）其實很多人都會加點胡椒粉，這個可以看自己的喜好來新增

【

小貼士

】

讓貝殼吐沙的辦法，貝殼真可憐哎：準備2個一樣大的盆，把貝殼放在裡面，將盆內放少量的水，扣在一起。上下搖晃大概5分鐘左右。效果很好噢，又節約材料和環保！

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肉糜豆腐蒸蛋

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by

悠悠小廚

【

用料

】

豆腐1盒

雞蛋2個

肉糜少許

醬油適量

鹽少許

料酒少許

蔥少許

【

做法

】

1。豆腐切塊，裝碗

2。雞蛋打散，加鹽少許，加入蛋液1倍的冷開水，打勻後，倒入豆腐內，用濾網過濾一下。

3。蓋張保鮮膜，水煮開後，加蓋，蒸10分鐘，關火，悶一會。

4。起油鍋，下肉末翻炒，加料酒，醬油，少許水，糖，小煮一會

5。澆在蒸好的雞蛋豆腐上，最後撒上蔥花

【

小貼士

】

蛋液中加入的必須是冷開水，蛋液要過濾一下，這樣蒸出來的蛋液不會有氣泡

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宮保豆腐

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by

粉竽粘糖

【

用料

】

北豆腐1盒

紅皮花生米100克

芝麻10克

指天椒3粒

蒜薹3根

醬油2湯匙

香醋1湯匙

白糖1湯匙

鹽1/2茶匙

料酒幾滴

雞精1茶匙

澱粉1湯匙

涼開水半碗

【

做法

】

1。主材備好。豆腐切成丁，蒜薹、指天椒切粒備好。

2。芝麻小火炒香，炒到芝麻變黃，聞到香味即可裝碟備用。

3。小火涼鍋涼油把花生炸熟，待聽到花生衣有“噼啪”裂開的聲音，聞到明顯的花生香味時，即可關火裝碟備用。

4。炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。

5。另起鍋把用醬油、香醋、白糖、鹽、料酒、雞精、澱粉、涼開水調好的料汁倒入炒鍋裡。

6。小火攪拌燒至粘稠狀倒入蒜薹和指天椒翻炒片刻。

7。再將炸好的豆腐丁倒入快速翻炒。再倒入熟花生米翻炒均勻。撒上熟芝麻拌勻即可盛碟。

【

小貼士

】

醬油包含生抽和老抽，如果家裡只有生抽和老抽，那生抽與老抽的比例是2湯匙生抽，1/2湯匙老抽，這樣的比例上色才漂亮。宮保豆腐在豆腐的選材上，最好選擇北豆腐（老豆腐），老豆腐韌性較強，含水量較低，味道較香口，可以更好的吸收調味汁的香味，並且炸起來容易定型。

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五香豆乾

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下酒小菜

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by

草莓漫食

【

用料

】

白豆腐乾250g

生抽兩茶匙

老抽一茶匙

米酒一茶匙

五香粉一茶匙

鹽適量

糖一茶匙

孜然粉一小勺

水兩茶匙

油適量

熟芝麻適量

【

做法

】

1。將豆乾切塊，平底鍋中放油，將豆乾排放進去，小火煎至兩面金黃！

2。因為要做豆乾，所以多翻動幾次，煎老一些！

3。兩面微焦時，加入生抽，老抽，米酒，糖，五香粉，孜然粉，少許鹽（可不加），水

4。小火慢慢收汁，汁收差不多了，開大火最後收汁，放入芝麻。開吃了！

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青菜火腿豆腐羹

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by 18LS28xgl

零落

【

用料

】

嫩豆腐半塊

小白菜2顆

火腿腸0。5根

鹽適量

澱粉適量

雞精適量

【

做法

】

1。小白菜用淘米水，或者淡鹽水浸泡後，洗淨；

2。瀝乾水分，然後將其切成碎末；

3。嫩豆腐洗淨後，切成小塊；

4。火腿腸切碎，備用；我用了一根，實際用量0。5根即可；

5。鍋置火上，倒入清水燒開，將嫩豆腐放進鍋裡，焯水；焯水後的豆腐撈出，瀝乾水分備用；

6。另起油鍋，炒香小白菜，倒入適量清水或者高湯燒開，調入適量鹽；

7。將焯過水的豆腐放進湯裡，略煮；適量澱粉加水，攪拌均勻，喜歡湯汁濃稠的，水澱粉就厚一點，反之，勾薄芡；將水澱粉攪勻後，倒進鍋裡，同時，也要用鏟子小心地推動湯汁；調入雞精，撒上火腿末即可。

【

小貼士

】

小白菜用淘米水，或者淡鹽水浸泡後洗淨，可以有效地去除農藥等殘留物質。

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香菇肉末豆腐

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by

斯佳麗

【

用料

】

豆腐1塊

肉末80克

香菇5朵

小蔥適量

幹辣椒適量

醬油適量

薑末適量

胡椒粉適量

澱粉適量

辣椒油適量

油鹽適量

【

做法

】

1。準備好原材料；豆腐放入加了鹽的開水中泡上三分鐘；

2。準備好水澱粉， 再加入鹽、胡椒粉等調料；

3。燒熱鍋，加入辣椒油和普通油混合， 再下入薑末、紅椒末和蔥白一起煸炒；

4。煸炒出香味後加入肉末一起翻炒；

5。肉末翻炒變色後加入香菇末一起翻炒；

6。再加入點鹽和醬油調味；鍋中加入適量的水煮開；水開後下入切成小塊的豆腐， 加蓋煮上兩分鐘；

7。再加入準備好的水澱粉勾芡；大火， 待芡汁收到濃稠時關火；盛入碗中， 表面上撒些小蔥末；

【

小貼士

】

油使用的是辣椒油和普通油二合一， 這樣味道更香；也可以直接用普通油；