火鍋底料的牛油味不濃？炒料一直很困惑，不加新增劑的情況下怎麼提升，我炒料都用金牧歌，望大師們指點一二？

火鍋姐姐2021-09-22 11:19:47

原材料用得好肯定必要的，但是你炒的時候火候的控制也是很關鍵的，炒過了或是沒有炒到位牛油的味道都發揮不出最好的效果。炒完後的底料還要燜，燜個3-5天再用，效果更好。我們炒的好的底料不僅僅顏色漂亮，焦香味也很自然，冷卻後油呈現魚籽狀。

技莊火鍋底料2021-09-23 20:47:10

牛油試試火煉牛油，溫度別太高了，牛油味是要複合出來才香，應該是炒底料香味沒複合出來

麻辣小廚人2021-09-23 22:51:05

火鍋底料牛油味道不濃，解決方案有以下幾個方案

第一，選用好的牛油。選那種脂香很濃的。

第二，改變工藝。可以起鍋的時候加入生牛油進去。

第三，改變兌鍋手法。兌鍋的時候，除了加正常物料，額外再加適量生牛油進去。

第四，低溫炒制。隨著溫度越高，牛油味道越淡，所以建議開鍋的時候，牛油溫度不要燒的太高，保留牛油的脂香味。

我是成都辣立方周宇，歡迎深度交流。

小慧2021-09-24 09:56:39

用成品啊

重慶樂辛火鍋底料2021-09-25 21:16:05

您如果是開火鍋店的，沒必要自己炒料，對外購買成品料就行。