麻辣燙技術湯底配方配料怎麼做？

煌旗美食餐飲培訓2022-02-26 17:10:33

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麻辣燙製作方法

1、起鍋燒油，放入蔥段，薑片，大蒜，兩個八角，香葉，花椒，小火慢炒，直至蔥薑蒜變成焦黃色，香料炒出香味，關火，把炒乾的香料撈出。

2、再次放入新鮮的蔥段，薑片，和大蒜，翻炒均勻，炒出香味，下入兩勺豆瓣醬，一塊火鍋底料，小火炒制，直至豆瓣醬和火鍋底出紅油，徹底融化，加入少許白酒提香。

3、加入清水，放入適量的食鹽調味，大火燒開，一鍋鮮香四溢的麻辣燙鍋底就做好了。

4、取一個乾淨的盆，盛出煮好的配菜，加入幾勺麻辣燙的湯底，撒上一些蔥薑蒜末，淋上一勺熱油，撒上一些香菜碎，和白芝麻，麻辣燙就好了。

底料炒制方式以及過程

所需材料：

1、香辛料則全部先幹炒出香味，然後再磨成粉。比例是，白扣50，小茴香30，三奈70，砂仁20，香果50，孜然40，桂皮20，陳皮40，甘草15，枝子20，排草30，篳撥25，香茅草20，八角20，香葉20，千里香25，丁香15，香草20，草果80。

2、這裡全部以克來計算，植物油110，豬油250，牛油500，羊油30，雞油200，生薑50，大蔥25，大蒜25，香菜1小捆，芹菜2條，香菜籽粉90，紅花椒粉30，青麻椒粉30，紅油豆瓣醬200，辣椒麵30，火鍋底料40，黑豆豉40，白糖20。

4、準備起鍋燒油，將全部材料下鍋進行炒至融化，融合，底料就做好了。