巖茶之水仙篇

巖茶，屬於閩北烏龍茶系。半發酵類茶，經炭火烘焙數道，性溫。喝巖茶是極其講究生長環境和師傅的製茶手藝的。二者缺一不可。武夷山管轄範圍之內所產巖茶可稱之為武夷山岩茶。武夷山景區之內所產巖茶稱之為正巖茶。我自認為，喝巖茶，還是要喝巖上的好。產區劃分簡單歸納為下圖：

巖茶製作工藝複雜，每一步對於最終茶葉的表現力都至關重要。每一步，都需要製茶師傅的精湛手藝和日積月累的經驗。

大紅袍、水仙、肉桂乃巖茶的當家品種。三個品種各有千秋，滋味不盡相同。除去這些大家熟知的品種，巖茶中還有幾百個種品種。今天便與大家講講水仙。

水仙是巖茶品種之一，茶樹屬小喬木大葉種。喬木類樹種造就了水仙比同等級的肉桂更加耐泡。幹茶條索也會比肉桂更加粗長。水仙茶樹生長時間長，一般情況下60年左右的水仙便可稱之真樅水仙，80年以上的水仙便可稱之為老樅水仙，百年以上才可稱之為百年老樅水仙。

“香不過肉桂，醇不過水仙。”水仙的茶滋味都是溫潤的。一泡好的水仙，要具備這幾點：

· 茶底：褐綠而亮潤，葉片上充滿均勻蛙皮狀小泡，俗稱“蛤蟆背”。“蛤蟆背”的存在證明了此茶製作工藝中揉捻適度，焙火適宜。

· 香氣及滋味：薑桂之性，老而後辣；水仙樅味，老後才有。無論什麼茶，有了年歲自然會有它獨特的氣息。樅味，便是老樅水仙獨有的香氣，這是一種苔蘚、木質、糙米混合的味道。和樅味緊緊跟隨的還有蘭花的幽香。茶香入鼻也入口，湯水香醇厚如陳年白酒。甘甜醉人，幾泡過後，樅味仍不減，茶湯愈發清甜，沁人心脾。

· 耐沖泡程度：正常水仙可沖泡6-8泡。老樅水仙，10-12泡之後滋味仍不消散，還可進行煮飲。

一泡好的老樅水仙，滋味醇和，茶氣充足。喝過之後便有“氣焰雲夢澤，波撼岳陽城”般之感，幾杯下肚，便手腳發熱，體感明顯。