挖筍日記：新手挖筍怎麼挖？

筆頭筍怎麼做好吃

春天到了，山上的春筍也都破土而出了，今天我就講下去山上挖筍的故事，吃完飯，一行人去往後山準備找筍，雖然雨後的春筍生長的特別快，但今天確是烈日當空，而且，我作為一個新手，怎麼找筍都不知道，我只知道土裡冒出來的那個是筍。

分辨筍的老嫩也有一般技巧，你看到露頭的筍顏色為黃色，可能是剛剛破土而出的，很嫩。

如果頭上是黑色的，已經很老了，如果頭上只漏出一點點，也不要去挖。下圖這個已經很黑了，千萬別挖，人家要長大。

但是，真正有經驗的挖筍大師是看不起這種已經破土而出的筍了，他們一看上面的顏色，葉子就能很快分辨出這個筍的老嫩程度，老的筍可能長得很高了，這種肯定沒人挖，嫩的筍還在土裡你卻看不見，我是一個新手，去上山，我拿著一根棍子，他們說在草堆裡可能會有，我拿起棍子平掃而過，找了很久也沒找到什麼，後來我終於發現了一顆已經冒出來了的筍，雖然他們說已經老了，但他們還是把它挖了出來。有經驗的人可以從土的縫隙中看出下面有筍，特別是裂縫很大的，一鋤頭下去，沒看到，兩鋤頭下去才稍微看到一點頭，這種筍才是最美味，也是他們口中的很嫩的筍。但是，你去挖也是要一定的經歷和經驗的，有經驗的人看著頭就知道大概有多大，他的走向是哪裡，挖到哪裡可以一鋤頭下去拿起來就是一整個。沒經驗的人可能不會挖，像我一樣，直接用手去拔，你怎麼也拔不動，哈哈。他們說黃土，有一定坡度那種地方最容易找到，也最容易挖到筍，好像確實是這樣。

最後講一下家裡經常做的做法 ——- 鹹菜+筍湯。先將筍切片，然後將筍放入水中焯水，記住時間把控好，之後重新放入水中，後面加上鹹菜即可（大概是這樣） 筍還可以曬成筍乾，主要的是將切好的筍片放到太陽底下曬乾，可以儲存很久，在家裡燉鴨，燉雞，什麼的都可以加入筍乾來提鮮。

今天我就講到這裡，大家可以評論哦，謝謝了