以前是救命糧，如今被當“野菜王”，飽腹又營養，老人孩子可多吃

在過去那些饑荒年份，榆錢是一種極為受歡迎的野菜，它的口感好，產量高，春天糧食不夠的時候，正值榆錢生長的季節，正好補上了這一段缺口。春天的這一野菜，以前是

救命糧

，如今被當“

野菜王

”，

飽腹又營養

，老人孩子可多吃。1年能吃7天別錯過。，推薦7種吃法，簡單易做又營養

榆錢窩窩

食材清單：榆錢 麵粉 雞蛋

所需調味料：鹽 五香粉 雞精 辣椒油

1、準備適量的新鮮的榆錢，先把榆錢給挑揀一下，幹樹枝給弄下來，還有榆錢的小絨毛也給弄下來，這個弄起來是比較浪費時間的，所以要有耐心，弄好之後 放入盆中

2、接下來往榆錢裡面倒入清水 多倒入清水，榆錢長在樹上是比較髒的，多清洗幾遍，洗到水不再渾濁就可以了，然後再撈出 控水備用

3、往榆錢裡面新增少許鹽，充分地攪拌均勻 ，然後再放入麵粉，邊新增邊攪拌，一直攪拌成面絮狀，榆錢都能均勻地裹上面粉 然後再下手揉成麵糰，揉成一個軟硬適中的光滑麵糰，放在一邊 靜置30分鐘

4、準備一個雞蛋，也可以多準備一些，先把雞蛋清洗一下，然後再放進雞蛋鍋中 ，大火燒開，轉中火煮10分鐘左右，把雞蛋給完全煮熟，煮熟後撈出 放涼備用

5、麵糰靜置好之後取出，手上塗抹食用油防粘連，之後再揪出一團麵糰，團成圓形，然後再按壓出一個窩窩的形狀 直接放進蒸鍋裡面，全部放進去之後 再開大火燒開 轉中火蒸15分鐘

6、趁蒸的時間 準備一個蘸料汁，取幾個新鮮的大蒜放進蒜臼裡面 再放入鹽 雞精 五香粉 將蒜瓣給搗成蒜泥，再放入煮熟剝皮的雞蛋，之後再搗成雞蛋泥，弄好之後 盛入碗中，再準備一個小碗，放入辣椒油，

7、榆錢窩窩蒸熟之後取出 放涼後，放入雞蛋醬 再蘸著辣椒油，吃著特別的美味好吃、

榆錢餅

食材清單：榆錢 麵粉 玉米麵 蒜 蔥 辣椒 雞蛋

所需調味料：鹽 白糖 雞精 蠔油 生抽 香醋

1、準備一大碗新鮮的榆錢，先把榆錢給清洗幾遍，洗到水不再渾濁就可以了，榆錢是長在樹上的，本身灰塵是比較多的，洗淨的榆錢放在一邊控水備用

2、準備一個新鮮的胡蘿蔔，洗淨之後切成胡蘿蔔片 再改刀切成胡蘿蔔絲，之後切成蘿蔔丁 弄好的蘿蔔丁放入碗中備用

3、取出控幹水分的榆錢 放入盆中，準備三個新鮮的雞蛋，把雞蛋給打進榆錢裡面，之後再新增鹽 雞精 五香粉 調味，充分地攪拌均勻 然後再把胡蘿蔔碎給新增進來。再次給攪拌均勻

4、準備適量的麵粉 再準備拿一些玉米麵，將玉米麵麵粉新增到榆錢裡面，邊新增邊攪拌，一直攪拌成粘稠的稠麵糊狀就可以了。之後再按壓一個個的小餅子。全部放進蒸鍋裡面，大火燒開 轉中火蒸10分鐘左右

6、趁蒸的時間，我們來準備一個涼拌汁，大蒜一把 拍碎 再剁成蒜蓉，再準備一些小蔥，喜歡吃辣椒的，也可以準備一些辣椒。全部都給碎 再放入碗中

6、開始調味，新增鹽 白糖 雞精 蠔油 生抽 香醋 再放入一些香油 辣椒油 充分地攪拌均勻，美味好吃的涼拌汁就調好了，可以拌冷盤 還可以蘸著吃 特別的美味

7、雜糧窩窩蒸熟之後取出 空口吃也是特別的美味，蘸著涼拌汁吃 也是特別的好吃。

蒸榆錢

食材清單：榆錢 麵粉

所需調味料：鹽 油

1、準備一些新鮮的榆錢，先把榆錢給挑揀一下，裡面的葉子給挑揀出來，不然吃起來是比較影響口感的，挑揀好之後 再清洗幾遍，洗乾淨 撈出控水備用

2、控幹水分的榆錢放入碗中，然後再新增一些玉米油，沒有玉米油的可以用食用油來代替，充分地攪拌均勻 之後再少量多次地新增麵粉 邊新增邊攪拌

3、麵粉不要新增太多，不然吃起來影響口感，也不要新增太少了，不然吃起來會發粘，一直新增到榆錢粒粒分明就可以了 直接放進蒸鍋裡面 大火燒開 再轉中火蒸8分鐘左右 中間翻拌一下 使其受熱均勻 上色也均勻

4、蒸熟之後取出 放在一邊 翻拌一下防粘連 ，弄好之後 直接就可以吃了，也可以炒一下，還可以伴著涼拌汁吃，美味好吃的蒸榆錢就做好了。

炒榆錢

食材清單：榆錢 麵粉 辣椒 蒜 姜 蒜苗

所需調味料：鹽 雞精 五香粉 胡椒粉

1、準備適量的新鮮的榆錢，先把榆錢給清洗一下，裡面的葉子 還有絨毛都挑揀出來，不然吃起來是比較影響口感的 挑揀好後 被清洗乾淨 一定多清洗幾遍，榆錢的灰塵是比較多的

2、洗淨的榆錢控幹水分放進盆中，接下來新增適量的食用油 這樣可以起到鎖水的作用 然後再新增雞精 鹽 五香粉 胡椒粉調味，充分的攪拌均勻 之後再新增一些玉米麵 不用太多 均勻的裹上一層就可以了

3、弄好的榆錢 直接放進蒸鍋裡面 攤成薄薄的一層，然後再大火燒開，轉中火蒸8分鐘左右 蒸的過程中 翻拌一下使其受熱均勻

4、趁蒸的時間 準備一些辣椒 切成辣椒段，再準備一些蒜苗 切成蒜苗段，大蒜一把 切成蒜片 再準備一些生薑，切成薑末 放入碗中備用

5、鍋中燒油，放入蔥薑蒜辣椒炒香，然後再放入晾涼的蒸榆錢，翻拌均勻，再新增少許鹽 雞精調味，之後再放入蒜苗 翻拌至蒜苗斷生 直接給盛出 美味好吃的炒榆錢就做好了

榆錢丸子

食材清單：榆錢 雞蛋 韭菜 饅頭

所需調味料：鹽 雞精 蠔油 胡椒粉 五香粉

1、準備一些新鮮的榆錢，先把榆錢摘一下，然後再放入清水裡面給清洗乾淨，多清洗幾遍，榆錢表面的灰塵是比較多的，洗淨的榆錢 放在一邊控水備用

2、再準備一把韭菜，先把韭菜摘洗乾淨 ，然後再把韭菜給切成韭菜碎，儘量切得碎一點 ，這樣吃起來口感比較好，弄好的韭菜碎 放進榆錢裡面 充分地攪拌均勻

3接下來往榆錢裡面新增一些食用油 可以起到鎖水的作用，然後再新增鹽 雞精 蠔油 胡椒粉 五香粉 充分地攪拌均勻 使其充分入味

4、接下來再準備兩個新鮮的雞蛋 把雞蛋打進韭菜碎裡面 然後再弄進去一個饅頭碎 一定要用放涼的饅頭， 這樣比較好吃，也弄得比較散 再充分地攪拌均勻

5、接下來往韭菜碎裡面新增一些麵粉，邊新增邊攪拌，一直新增到可以團成丸子就可以了，不要弄得太乾了，不然吃起來口感不是很好

6、起鍋燒油 油溫五成熱 也就是放入筷子起密集小泡泡的時候 用勺子挖麵糰 也可以用虎口擠出 直接放進油鍋裡面，小火慢炸，炸到定型的時候 然後再慢慢地翻動 使其受熱均勻 上色也均勻

7、炸至焦黃酥脆 直接給盛出 美味好吃的炸榆錢丸子就做好了，如果想吃更加酥脆一點的，就可以復炸一下，復炸好盛出控油 就可以吃了。

花生榆錢窩窩

食材清單：花生 榆錢 麵粉 蔥 蒜 香菜

所需調味料：鹽 生抽 蠔油 香醋 白糖 雞精 胡椒粉

1、準備半框榆錢，現在正是吃榆錢的季節，先把榆錢給清洗一下，清洗乾淨之後再撈出，控幹水分 放在一邊備用

2、準備一些花生米，先把花生米給炒一炒，鍋中不放油也不放水，小火慢炒，炒到焦黃酥脆盛出，然後再把炒好的花生米給搗碎

3、將搗碎的花生米放進榆錢裡面，再新增一些鹽 五香粉 胡椒粉 雞精 充分地攪拌均勻 調味。然後再新增一些麵粉，邊新增邊攪拌，攪拌成粘稠的麵糰就行了 放在一邊醒30分鐘

4、取出醒好的麵糰 然後再揉一揉，直接揪出一團 然後再團成窩窩的形狀 ，弄好之後 再放入蒸鍋裡面 大火蒸12分鐘左右 蒸熟取出 晾一下

5、接下來準備一些青椒紅椒 洗淨之後 去籽去蒂，然後再切成辣椒丁 放入碗中 再準備一些小蔥 切成蔥花 香菜準備一些 切成香菜碎 盛入碗中

6、開始調味 新增鹽 生抽 蠔油 香醋 白糖 雞精 胡椒粉 充分地攪拌均勻 再放入一些辣椒油 再次攪拌均勻 盛入碗中備用

7、取出蒸熟的花生米榆錢窩窩，可以空口吃 也可以蘸著料汁吃 特別的美味。

烙餅

食材清單：榆錢 麵粉 雞蛋

所需調味料：鹽 雞精 五香粉 胡椒粉

1、準備一些新鮮的榆錢，先把榆錢給清洗一下，洗淨的榆錢放進盆中 晾一下 控幹表面的水分

2、控幹水分的榆錢放進盆中 新增一些油 充分地攪拌均勻 之後再打進去兩個雞蛋 ，新增鹽 雞精 五香粉 胡椒粉調味，充分地攪拌均勻

3、接下來往榆錢裡面新增麵粉，邊新增邊攪拌，一直攪拌到榆錢均勻的裹上面粉，然後再新增一些清水 ，攪拌成稀麵糊 不要太稀了

4、起鍋燒油 放入榆錢麵糊 攤成薄薄的一層，小火慢煎，一面煎至焦黃 翻面 ，在表面刷一層油，鎖水 繼續說 烙至兩面焦黃 ，烙餅完全熟透 直接給盛出 美味好吃的烙餅就做好了。