為什麼要在臘月二十七宰公雞？一隻雞到底能有多少種做法？

心如蒲草2023-01-21 22:34:26

從臘月二十三小年開始，人們就已經開始著手準備過年時所需要的年貨了。“二十三、糖瓜粘，二十四、掃房日，二十五，磨豆腐，二十六，燉鍋肉”，看到這裡可能就有人會問，為啥在臘月二十六就把肉燉好，怎麼到了臘月二十七還要殺公雞呢？

一、為什麼要在臘月二十七宰公雞？

我們先來看臘月二十七趕大集這句俗語，雖然從進入到臘月開始，人們就已經開始購買過年時所需要的年貨，但是我們在購買年貨時，總是感覺自己買的東西已經很全，但是到了年根下時才發現，總是會有一些疏漏的地方，到了臘月二十七時距離過年只剩下兩三天的時間，隨著過年的臨近，人們也會發現有些東西沒有買全，所以人們便會到農村大集上再將沒有買全的東西再買全。

再來看為何在臘月二十六已經把肉都煮好了，在臘月二十七還要殺公雞的原因。在我國很地方都有臘月二十七要殺公雞的習俗，原因有：

原因一，臘月二十七殺公雞有大吉大利的寓意。隨著春節的臨近，人們總是希望自己所做的事情都會有一個好的徵兆，在臘月二十七殺公雞，是因為雞和“吉”字同音，象徵著新一年中會有一個好的徵兆。之所以在臘月二十七要殺公雞，而不是母雞，是因為母雞對於人們來說，還能繼續下蛋，和母雞相比，公雞的作用就小了很多，所以便有了臘月二十七殺公雞的說法。

原因二、根據經濟條件來決定。在農村一進入到臘月後，村子裡殺年豬的會越來越多，人們之所以在剛進入到臘月時就開始殺豬，是因為豬每天吃的食物太多，殺的越晚，吃的糧食也就越多，長的肉卻很少，所以人們便會早早的將年豬殺掉。而公雞每天吃的食物很少，即便是養到臘月二十七才殺，也吃不了太多的糧食，所以人們會等到臘月二十七，根據自己家中購買的豬肉數量來確定殺幾隻公雞。如果自己家中的豬肉足夠多，那麼就殺一兩隻公雞象徵一下，如果家中的豬肉很少，那麼就會多殺幾隻公雞，以免年還沒過完，家裡的肉就已經吃完。

二、一隻雞到底能有多少種做法？

（一）辣子雞

1、準備半隻雞清洗乾淨剁成塊狀。

2、把剁好的雞塊放入大碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，1勺胡椒粉，抓拌均勻。

3、再切一些蔥段，蒜塊和生薑備用。

4、鍋裡倒油燒熱，下入醃好的雞塊，炸到表面顏色變深，然後用瀝網撈出來。

5、炒鍋放一點油，油燒溫熱的時候就放入花椒和幹辣椒，煸炒到辣椒變色，出香味的時候，放入切好的蔥薑蒜。

6、下入雞塊，倒入適量生抽調味，繼續把雞塊炒幹，就可以出鍋了。

（二）黃燜雞

1、準備一隻雞處理乾淨，剁成塊狀，放入大碗中，加入2勺料酒，2勺生抽，1個蛋清，2勺澱粉抓勻，放在一旁醃製一會兒。

2、準備一些配菜，香芹去掉葉子，切成段，青紅辣椒和洋蔥分別切片，再把胡蘿蔔切塊，香菇切丁，再切點蒜片、薑片、蔥段和小米椒圈備用。

3、炒鍋中倒油，放入八角香葉等香料翻炒一下，加入蔥段、姜蒜片和小米椒，炒至變軟出香味的時候，加入1勺郫縣豆瓣醬，1勺甜麵醬，1勺黃豆醬翻炒均勻。

4、把雞塊直接放入鍋中，讓雞塊均勻裹上醬汁，再加入所有的配菜，翻炒均勻，加入1勺生抽，1勺蠔油，2勺料酒，1勺白糖翻炒均勻。

5、把雞塊和配菜倒入砂鍋中，加水沒過雞塊，蓋上蓋子燉半個小時，燉到雞肉軟爛後，把湯汁收濃稠就可以了。

（三）烤雞

1、把整隻雞的內臟處理乾淨，放入盆中，在雞身上撒半碗麵粉，用力揉搓。用清水反覆沖洗，把雞身上的麵粉和雜質一起沖洗乾淨。

2、把雞控幹水分，加入3勺料酒、3勺生抽、2勺老抽、1勺鹽、1勺白糖、2勺甜麵醬、2勺黃豆醬和1勺胡椒粉抹勻。

3、放入蔥薑絲、八角、香葉、桂皮等香料，然後再用手按摩一會兒，讓香料和料汁均勻塗抹雞的全身。

4、最後把盆裡多餘的蔥姜等香料塞進雞肚子裡，然後裝入保鮮袋密封好，放冰箱冷藏醃製過夜。

5、雞醃製入味後，在高壓鍋下面墊上洋蔥，然後把醃好的雞和料汁一起倒入鍋中，蓋上鍋蓋按燜肉檔燜30分鐘。

6、雞燜好之後拿出來，把雞身上抹上蜂蜜水，放烤箱裡，上下火200℃烤30分鐘，把雞皮烤乾就可以了。