清酥製品的概念和代表品種

清酥類製品的概念：清酥類製品，也稱為起酥類或開面類製品，有時也稱為帕夫酥皮點心，簡稱帕夫點心。它是由水油麵團包裹油脂或油脂中摻入少量的麵粉擦制而成的油酥麵糰，再經過反覆擀制、摺疊、冷凍等操作程式，形成一層面與一層油交替排列的多層次結構的酥皮，再經過包餡、成形所製成的一類分層的酥點心。

清酥類糕點代表品種有：咖哩牛肉角、熱狗酥卷、葡式蛋撻、蝴蝶酥、糖面酥、新鮮水果酥盒、香蕉酥排、法式香草酥盒、蘋果酥排、奶油角內。清酥類糕點是製作工藝較難的產品之一，擀制過程相當費時費力，根據製品對酥性要求的不同，一般可以採用三折法或四折法擀制酥性麵糰。清酥類糕點的製作是中級西點師培訓內容。更多的知識點請關注南寧優美西點小優