城裡人特愛吃的饅頭做法，多加一樣粗糧，比普通饅頭更受寵

哪怕只有一個人吃飯，也要做到精緻得體，美食、不僅僅是為了果腹，更是對生活的一種品味和追求，用心去過好生活，把愛與美食刻在靈魂裡，這世上，唯愛與美食不可辜負，請善待那個為你做飯的人！

小時候沒錢才吃粗糧，現在生活條件都好了，大家反而更喜歡吃粗糧了，城裡大飯店的饅頭，很少有直接用麵粉做的，要麼要在餡料上下點功夫，要麼在麵粉上下功夫，亞健康人群越多，粗糧製品越受歡迎，食物不要吃得太精細，對健康更有幫助，所以現在在家做饅頭，我也很少直接用麵粉，家裡備著各種粗糧，隨手可以加一把揉進來，粗糧饅頭吃著口感比白饅頭略微糙一點，但是更有嚼勁，不同的粗糧還能提供給身體不同的營養，玉米麵就是我非常喜歡的一種粗糧。

玉米麵有粗細之別，咱們用來做饅頭的玉米麵，通常是細玉米麵，玉米中含有豐富的卵磷脂和維生素，美容養顏的，延緩衰老的效果也很好，家裡有糖尿病人，或者追求健康的的女性朋友，都可以適當吃吃玉米粉，玉米粉由玉米直接製成，保留了玉米完全的營養價值，把它加到麵食裡，你會發現揉麵的時候也會特別輕鬆，做出來的麵食香味也更豐富，但是玉米麵畢竟是粗糧，如果要用來做饅頭，不建議完全用玉米粉，這樣不好消化，容易刺激腸胃，通常會把玉米麵和麵粉混合使用，比例上玉米麵和麵粉的比例大約控制在1：4或者1：5比較鬆軟，玉米粉加的越多，饅頭的硬度也會越高。

今天消耗家裡剩下的一把玉米粉，我做了1：2比例的饅頭，趁熱吃起來鬆軟度也很好，而且用的一次性發酵的方法，非常省事，大家可以跟著做做，百分百成功哦！

【玉米麵饅頭】

用料：玉米麵100克，麵粉200克，酵母粉3克，無鋁泡打粉1克，細砂糖10克，玉米油10克，溫水150克。

步驟：

1，酵母粉提前用不燙手的溫水融化，靜置兩分鐘讓酵母的活性更強，然後倒入其它食材，揉麵，揉麵的時候可以用廚師機，也可以手揉，這點面份量不多，玉米麵比較好揉，手揉也不會費勁。

2，將麵粉揉成一個光滑的麵糰，手揉麵的時候，藉助家裡的石頭檯面會比砧板更好用，用之前要注意清潔到位。

3，有些朋友說做好的饅頭不光滑，不亮，會塌陷等等，主要原因是因為揉麵不到位或者發酵不到位，一次性發酵的方法，麵糰要揉到像推按中這樣的狀態，切開面團，截面光滑細膩，沒有什麼氣孔，麵糰表面也光滑細膩，如果面揉得坑坑窪窪就停，做出來的饅頭肯定不成功或者不好看。

4，把揉好的麵糰搓成長條，用刀切成均勻大小的小劑子，小劑子分得小，做出來的饅頭就小，蒸制所需要的時間就更短，我這個麵糰大概三四十克每個。

5，接下來給饅頭整形，我揉了幾個圓形，整理了幾個方形，揉的時候可以在砧板上稍微撒點乾麵粉，不要太多，主要是防止麵糰粘。

6，做好的饅頭胚置於蒸籠上，醒發至原來的大約1倍大，發酵好的饅頭胚明顯比原來膨大，用手輕輕觸碰感覺比之前輕盈，這時冷水上鍋蒸。

7，水開以後蒸十分鐘就可以了，只要麵糰揉到位了，蒸好馬上開啟鍋蓋，或者中途開啟鍋蓋，饅頭都不會回縮。

小貼士：

方子中的每一樣食材，建議都不要省略，卻一樣做出來的外觀肯定就有點差別，方子中的油，可以換成固態的豬油，蒸出來的饅頭更鬆軟，如果蒸的是白饅頭，還能發現饅頭會更潔白。

泡打粉很多朋友有爭議，說它不健康，其實完全是誤解，市售的無鋁泡打粉是安全的新增劑，和酵母一樣是可以用的，有害新增的是含鋁的泡打粉，那是不良商家為了讓饅頭膨脹的更大，更好賣才違規新增的，只要去正規超市買大品牌的無鋁泡打粉就沒問題。

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