白灼蝦該煮多久？冷水煮還是沸水煮？教你技巧，蝦肉彈嫩爽口無腥

“神獸”放暑假，作為家長，總喜歡做一些小孩愛吃的食物，如此既可讓小孩胃口大開，還能讓小孩吃到喜歡的可口菜式，飯也能吃多一點。

而說到小孩格外喜歡吃的營養食物當中，蝦佔據很大地位，因為

蝦肉彈嫩鮮甜，而且含有豐富營養，如蛋白質、卵磷脂、氨基酸、各種礦物質元素等

，基本沒有小孩會拒絕吃蝦的。

關於蝦的製作方法也相當豐富。油燜大蝦、椒鹽蝦、蝦湯、炒蝦仁等各種蝦肉做法，無一不是美味佳餚，而說到最不熱氣、還能品嚐大蝦原汁原味的做法，只能是水煮蝦，也就是常說的白灼蝦，

但我們要把白灼蝦做得Q彈爽嫩，鮮甜無腥味，對烹飪技巧一點都不能馬虎，所以衍生出很多白灼蝦的一些問題難點

，比方說：

白灼蝦該煮多久？

冷水煮還是沸水煮？

這兩個白灼蝦的問題，算是最困擾大家的兩個關鍵，本期小鹿就用白灼蝦的家常做法，來為大家解答這兩個問題，並教你技巧，讓你烹煮的白灼蝦，蝦肉彈嫩爽口，無腥味。

◇ 「白灼蝦&材料清單」：

新鮮大蝦，薑片，蔥段，料酒，食用鹽

蘸料（蔥花/蒜末/生抽/醋/芝麻油）

◇ 「製作過程」：

步驟1｜大蝦買回家後，先用鹽水靜養，待要烹飪前，用牙籤把蝦線挑出。

如果想讓大蝦達到更好的食用體驗，還可以把蝦槍和蝦鬚進行適當修剪。

步驟2｜鍋中加入能夠淹過大蝦的清水量，放入薑片和蔥段，淋用適量料酒和鹽，先保持大火煮至鍋底開始有持續性的熱氣泡冒出，方可倒入大蝦，繼續保持大火，把湯燒開，烹煮至大蝦外殼完全變紅，此步驟需要大約2~3分鐘左右，方可關火，無需開鍋蓋，讓蝦繼續在熱水中燜3~5分鐘。

步驟3｜燜至到點，鍋中大蝦已經完全熟透，就可以逐個夾出擺盤，接著就是調製蘸料，即可享用。

蘸料調配方法：

鍋中加入少許油，燒熱後放入蒜末和小蔥花，爆出香味後關火盛出到醬碟上，再加2勺生抽，2勺醋，少許芝麻油，充分拌勻即可。

◇ 「白灼蝦&烹飪問題解答」

問題一：製作白灼蝦，該冷水下鍋還是沸水下鍋？

其實都不對，因為大蝦冷水入鍋，會讓蝦在水中緩慢受熱直至煮熟，浸泡時間過長，使白灼蝦整體質感水淋淋的，而且煮熟時間延長，蝦肉容易帶有腥味，沸水下鍋，卻會讓大蝦的肉質熟透程度不協調，肉感容易柴糙。

最好的下鍋時機則是，

鍋中熱水開始有持續性熱氣泡冒起時下鍋為佳，這種半沸騰的水俗稱為“蝦眼水”，溫度大約在80~90℃左右，用這樣溫度的熱水來烹煮大蝦，即可讓大蝦也能在短時間內完全煮熟，只要掌控好烹煮時間，還能兼顧到表層蝦肉和內裡肉質的熟透度協調，煮出的白灼蝦，肉感更加鮮嫩爽口，鮮甜無腥味。

問題二：白灼蝦該煮多久？

大蝦的熟透時間非常短，

在沸水狀態下，其實烹煮個2~3分鐘就足夠讓大蝦外殼完全變紅

，這時我們就需要關火了，再煮蝦肉就過老了。

關火後，還需要在湯水當中繼續燜一會，既可鞏固熟透度，還能讓大蝦吸收湯水，更加肉質飽滿，彈嫩爽口。

最後一說，

白灼蝦是品嚐新鮮大蝦的原汁原味彈嫩口感、鮮甜肉感的製做方法，所以食材選購上一定要保證新鮮，如果用死蝦來製做，即使掌握再多的烹飪技巧，都是白搭。

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